penne della fortuna320 gr. di pasta tipo pennesale500 gr. di latte magro1 mestolo di brodo vegetale375 gr. di cuori di carcioforosmarino125 gr. di lenticchiesalvia25 gr. di porro25 gr. di carota37 gr. di speck37 gr. di scalogno Preparazione della ricetta : Tenete le lenticchie in ammollo in acqua per una notte, poi lessatele in poca acqua con la salvia; quando saranno quasi cotte unite il porro e la carota tritati, lo speck a cubetti ed un pizzico di sale. Intanto cuocete i carciofi a fettine con lo scalogno tritato e il brodo; dopodiché frullate il tutto con il latte per formare una crema. Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela e conditela con la crema, le lenticchie e il rosmarino tritatatoxxxxCOTECHINO AI FUNGHI1 cotechino1/2 l. d'acqua1 fetta di polpa di vitello sottile1 cucchiaio di salsa di pomodoro20 gr. di burro2 cucchiai di vino rosso1 costa di sedano2 cucchiai di funghi secchi2 carote20 gr. di prosciutto crudo1/2 cipolla Preparazione della ricetta : Battete la fetta di vitello per spianarla il più possibile, sistemateci al centro il cotechino spellato, arrotolate e legate bene. Tritate il sedano, le carote, la cipolla, il prosciutto e fate appassire il tutto in un tegame con il burro; quando queste saranno cotte sistemateci il cotechino e rosolate a fuoco medio per 15 minuti rigirando di tanto in tanto. Bagnate con il vino e lasciate evaporare; poi aggiungeteci i funghi strizzati (rinvenuti precedentemente in acqua tiepida), la salsa di pomodoro e acqua fino a metà del cotechino. Coprite e lasciate cuocere per 1 ora e 30 minuti. Dopodiché togliete i funghi e setacciate il sugo di cottura. Servite il cotechino a fette coperto con il sugo di cottura e i funghi.xxxINSALATA CON NOCCIOLEIngredienti : (Per 4 persone) 350 gr. di carotepepe in grani2 pompelminocciole1/2 l. di panna liquida1 limone Preparazione della ricetta : Mescolate le carote grattugiate con il pompelmo sbucciato e tagliato a dadini; condite con la panna, il succo del limone, pepe macinato. Servite tritandoci sopra una grossa manciata di nocciole.xxxxGNOCCHETTI AL LIMONEIngredienti (per 6 persone)farina, 200 gr.latte, 2 dl.uova, 5burro, 100 gr.grana grattato, 60 gr.la scorza di 1 limone, sale grosso, q.b.sale fino, q.b.Per condireburro, 60 gr.grana grattato, 60 gr. PreparazioneVersate in un tegame il latte.Unite il sale e 1 bicchiere di acqua. Aggiungeteci il burro e la scorza grattata del limone. Portate ad ebollizione. Levate la pentola dal fuoco. Vuotate in un solo colpo la farina. Rigirate vigorosamente con una frusta per eliminare i grumi. Riportate il tegame sul fuoco.Mescolate con la frusta finché l'impasto non si sia raggruppato in una palla. La pasta è cotta quando comincia a sfrigolare e si stacca perfettamente dalle pareti del recipiente. Levate il tegame dal fuoco.Aggiungeteci il grana mescolando bene. Fate intiepidire.Addensateci le uova, uno alla volta, senza mai smettere di mescolare. Foderate con l'impasto una tasca da pasticcere con la bocchetta a stella.Per cuocere gli gnocchetti fate bollire una pentola di acqua salata.Imburrate una larga pirofila.Ungete un largo piatto con un filo di olio.Staccate i mucchietti separandoli con una spatola unta di olio.Versate i mucchietti nella pentola d'acqua bollente.Gli gnocchetti sono cotti quando vengono a galla. Raggruppate gli gnocchi con un mestolo forato.Sistemateli nella pirofila, in un solo strato. Accendete il forno a 200 °C.Cospargete con grana gli gnocchi. Fate sciogliete a fiamma dolce il burro. Stendetelo sugli gnocchi.Infornate la pirofila per 15 min. a gratinare. Servite.xxxxROAST-BEEF IN CROSTAIngredienti (2 persone)un pezzo di roast-beef, 3 kg.pasta da pane, 1 kg.farina bianca, q.b.salvia, q.b.rosmarino, q.b.brodo, q.b.vino bianco secco,q.b.un uovo per pennellare,olio extravergine d'oliva, q.b.sale e pepe, q.b.PreparazioneLegate il roast-beef con alcuni giri di spago da cucina. Aggiustatelo di sale e pepe. Fatelo rosolare a fiamma viva con dell'olio caldissimo.Rigiratelo da tutti i lati senza mai bucare la carne per evitare così la fuoriuscita di sangue.Trasferite il tutto nel forno già caldo a 250°C non appena il roast-beef sarà colorito alla perfezione.Fatelo cuocere finché la sua temperatura interna oscillerà tra i 65°-75°.Levatelo dal forno.Scolatelo dal fondo di cottura. Conservate questo fondo e lasciatelo raffreddare. Eliminate lo spago.Arrotolate il roast-beef nella pasta da pane. Incidetela con taglietti a croce perché non si rompa.Spennellate l'involucro con dell'uovo battuto. Guarnite con alcune striscioline di pasta.Infornate a 250°C. per 15-18 minuti. Portate a cottura il fondo di cottura in modo da scolare via il grasso. Unite a ciò che rimane mezzo cucchiaino di farina. Stemperatelo con un goccio di vino e con 2 mestoli di brodo.Aggiungeteci foglioline di salvia e di rosmarino.Fate sobbollire finché il sughetto inizierà ad addensarsi.Filtratelo. Servite il roast-beef nell'involucro, nappate con il sughetto.Vino Aprilia Merlot, Pollino rosso superiore.xxxxxxTRANCI DI SALMONEIngredienti (2 persone)salmone freschissimo, 6 tranci olio extravergine d'oliva,q.b.rametti di rosmarino, 31 limone tagliato a fettine,sale e pepe, q.b.PreparazioneOliate una teglia da forno con pochissimo olio extravergine d'oliva. Adagiateci i tranci di salmone. Sistemateci i rametti di rosmarino.Coprite con l'alluminio.Passate in forno a 180°C per 20 min. circa. Levate la carta d’alluminio.Togliete il rosmarino.Insaporite con sale e pepe.Cucinate ancora per 10 min. circa. Sistemate con delicatezza i tranci su un piatto caldo. Condite con un filo d'olio extravergine.Guarnite il piatto con le fettine del limone.Servite caldo.xxxxxxCREMA DI LENTICCHIE CON CAPESANTEIngredienti (4 persone)350 grammi di lenticchie rosse8 cappesante1 porro1 pezzetto di costa di sedano1 pezzetto di carota1 pezzetto di cipolla1 dl di panna frescavino biancoburro, olio di semi di arachidi, sale, pepePreparazioneLavate le lenticchie e disponetele in una casseruola insieme al sedano, la cipolla e la carota tritati; coprite con abbondante acqua fredda, salate, portate a ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete per circa 30 minuti; sgocciolate attraverso un colino fine avendo cura di raccogliere e conservare il liquido di cottura. Pulite e lavate con cura le cappesante, separando i coralli dalle noci che taglierete a fettine. Passate al mixer le lenticchie con la panna fino ad ottenere una crema fluida e lasciatela cuocere ancora qualche minuto, eventualmente diluendo con un pò del liquido di cottura. Tagliate il porro a sottili striscioline, friggetelo per qualche istante in un padellino con abbondante olio di semi bollente e sgocciolatelo su un foglio di carta assorbente; nello stesso padellino saltate le cappesante con una noce di burro, irrorate con mezzo bicchiere di vino, salate, pepate e cuocete a fuoco vivace per qualche istante; quindi regolate di sale e pepe.xxxxBACI DI DAMAIngredienti farina, 100 gr.margarina, 100 gr.zucchero, 100 gr.mandorle sbucciate, 50 gr.nocciole sbucciate, 50 gr.1 foglio di carta oleata,Per la crema:margarina, 25 gr.cioccolato fondente, 100 gr.tuorlo d’uovo, 1PreparazioneScottate le mandorle per qualche minuto in acqua bollente. Eliminate la pellicina.Fatele tostare in forno con le nocciole (già prive della pellicina). Levate e sminuzzate il tutto finemente.Passate al setaccio la farina.Disponetela a fontana.Adagiate al centro la margarina a pezzetti.Unite lo zucchero.Aggiungeteci il trito di mandorle e nocciole.Impastate bene il tutto.Formate delle palline piccole.Sistematele, distanziate l’una dall’altra, su una placca unta di margarina e foderata con una carta oleata unta.Fatele cuocere in forno per circa 30 min.Fate raffreddare ed asciugare con il forno aperto.Fate sciogliere la cioccolata grattugiata.Levatela dal fuoco.Unite mescolando 25 gr. di margarina.Incorporate il tuorlo d’uovo.Accoppiate i biscottini mettendo della crema nel mezzo.Lasciateli indurire prima di servirli.xxxxxTARTUFI DI CIOCCOLATOIngredienti 250 grammi di biscotti secchi150 grammi di cioccolato fondente1 cucchiaio di cacao amaro in polvere3 cucchiai di Cointreau4 cucchiai di zucchero a veli4 cucchiai di cocco grattugiato4 cucchiai di granella di zuccheroPreparazionePolverizzate i biscotti in una terrina; spezzettate il cioccolato, fondetelo a bagnomaria e poi versatelo nella terrina insieme ai biscotti, un cucchiaio di zucchero a velo, il cacao, il liquore e lavorate bene l'impasto che dovrà risultare piuttosto denso Con le mani inumidite formate delle palline grandi come una noce, fatele rotolare nello zucchero a velo rimasto, nel cocco e nella granella di zucchero e disponeteli a piramide su un piatto di portata. xxxxxxxxTORRONEIngredienti mandorle già pulite, 550 gr.miele, 300 gr.zucchero semolato, 300 gr.nocciole già pulite, 150 gr.albumi, 3limoni, 2 ostie molto larghe, q.b.bustina di vanillina, 1PreparazioneSistemate lo zucchero in una casseruola.Versate 100 gr. di acqua fredda. Mettete in un pentolino a bordo alto il miele.Cuocetelo a bagnomaria per circa un'ora e mezza continuando a rimestare con un cucchiaio di legno.Fate caramellare lo zucchero prima che il miele sia pronto.Controllate se il miele è cotto.Prendetene un pò con un cucchiaino.Tuffatelo in acqua fredda.Provate a romperlo con i denti.Se si romperà come vetro allora sarà pronto.Nel frattempo il vostro aiutante deve passare le nocciole e le mondorle nel forno tiepido.Montate a neve fermissima gli albumi.Incorporateci il miele non appena sarà pronto.Rimestate sempre.Uniteci lo zucchero caramellato dopo 5 minuti.Continuate a lavorare il tutto.Amalgamateci le mandorle e le nocciole non appena il composto inizierà ad indurire.Unite la scorza grattuggiata dei limoni e la vanillina.Mescolate accuratamente.Stendete il composto nello stampo precedentemente foderato di ostie.Livellate il tutto.Coprite con altre ostie.Lasciate riposare nello stampo per 30 min.Adagiateci un peso.Levate dallo stampo capovolgendolo sopra un tagliere.Affettate il torrone.Servite. dal web ...
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penne della fortuna320 gr. di pasta tipo pennesale500 gr. di latte magro1 mestolo di brodo vegetale375 gr. di cuori di carcioforosmarino125 gr. di lenticchiesalvia25 gr. di porro25 gr. di carota37 gr. di speck37 gr. di scalogno Preparazione della ricetta : Tenete le lenticchie in ammollo in acqua per una notte, poi lessatele in poca acqua con la salvia; quando saranno quasi cotte unite il porro e la carota tritati, lo speck a cubetti ed un pizzico di sale. Intanto cuocete i carciofi a fettine con lo scalogno tritato e il brodo; dopodiché frullate il tutto con il latte per formare una crema. Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela e conditela con la crema, le lenticchie e il rosmarino tritatatoxxxxCOTECHINO AI FUNGHI1 cotechino1/2 l. d'acqua1 fetta di polpa di vitello sottile1 cucchiaio di salsa di pomodoro20 gr. di burro2 cucchiai di vino rosso1 costa di sedano2 cucchiai di funghi secchi2 carote20 gr. di prosciutto crudo1/2 cipolla Preparazione della ricetta : Battete la fetta di vitello per spianarla il più possibile, sistemateci al centro il cotechino spellato, arrotolate e legate bene. Tritate il sedano, le carote, la cipolla, il prosciutto e fate appassire il tutto in un tegame con il burro; quando queste saranno cotte sistemateci il cotechino e rosolate a fuoco medio per 15 minuti rigirando di tanto in tanto. Bagnate con il vino e lasciate evaporare; poi aggiungeteci i funghi strizzati (rinvenuti precedentemente in acqua tiepida), la salsa di pomodoro e acqua fino a metà del cotechino. Coprite e lasciate cuocere per 1 ora e 30 minuti. Dopodiché togliete i funghi e setacciate il sugo di cottura. Servite il cotechino a fette coperto con il sugo di cottura e i funghi.xxxINSALATA CON NOCCIOLEIngredienti : (Per 4 persone) 350 gr. di carotepepe in grani2 pompelminocciole1/2 l. di panna liquida1 limone Preparazione della ricetta : Mescolate le carote grattugiate con il pompelmo sbucciato e tagliato a dadini; condite con la panna, il succo del limone, pepe macinato. Servite tritandoci sopra una grossa manciata di nocciole.xxxxGNOCCHETTI AL LIMONEIngredienti (per 6 persone)farina, 200 gr.latte, 2 dl.uova, 5burro, 100 gr.grana grattato, 60 gr.la scorza di 1 limone, sale grosso, q.b.sale fino, q.b.Per condireburro, 60 gr.grana grattato, 60 gr. PreparazioneVersate in un tegame il latte.Unite il sale e 1 bicchiere di acqua. Aggiungeteci il burro e la scorza grattata del limone. Portate ad ebollizione. Levate la pentola dal fuoco. Vuotate in un solo colpo la farina. Rigirate vigorosamente con una frusta per eliminare i grumi. Riportate il tegame sul fuoco.Mescolate con la frusta finché l'impasto non si sia raggruppato in una palla. La pasta è cotta quando comincia a sfrigolare e si stacca perfettamente dalle pareti del recipiente. Levate il tegame dal fuoco.Aggiungeteci il grana mescolando bene. Fate intiepidire.Addensateci le uova, uno alla volta, senza mai smettere di mescolare. Foderate con l'impasto una tasca da pasticcere con la bocchetta a stella.Per cuocere gli gnocchetti fate bollire una pentola di acqua salata.Imburrate una larga pirofila.Ungete un largo piatto con un filo di olio.Staccate i mucchietti separandoli con una spatola unta di olio.Versate i mucchietti nella pentola d'acqua bollente.Gli gnocchetti sono cotti quando vengono a galla. Raggruppate gli gnocchi con un mestolo forato.Sistemateli nella pirofila, in un solo strato. Accendete il forno a 200 °C.Cospargete con grana gli gnocchi. Fate sciogliete a fiamma dolce il burro. Stendetelo sugli gnocchi.Infornate la pirofila per 15 min. a gratinare. Servite.xxxxROAST-BEEF IN CROSTAIngredienti (2 persone)un pezzo di roast-beef, 3 kg.pasta da pane, 1 kg.farina bianca, q.b.salvia, q.b.rosmarino, q.b.brodo, q.b.vino bianco secco,q.b.un uovo per pennellare,olio extravergine d'oliva, q.b.sale e pepe, q.b.PreparazioneLegate il roast-beef con alcuni giri di spago da cucina. Aggiustatelo di sale e pepe. Fatelo rosolare a fiamma viva con dell'olio caldissimo.Rigiratelo da tutti i lati senza mai bucare la carne per evitare così la fuoriuscita di sangue.Trasferite il tutto nel forno già caldo a 250°C non appena il roast-beef sarà colorito alla perfezione.Fatelo cuocere finché la sua temperatura interna oscillerà tra i 65°-75°.Levatelo dal forno.Scolatelo dal fondo di cottura. Conservate questo fondo e lasciatelo raffreddare. Eliminate lo spago.Arrotolate il roast-beef nella pasta da pane. Incidetela con taglietti a croce perché non si rompa.Spennellate l'involucro con dell'uovo battuto. Guarnite con alcune striscioline di pasta.Infornate a 250°C. per 15-18 minuti. Portate a cottura il fondo di cottura in modo da scolare via il grasso. Unite a ciò che rimane mezzo cucchiaino di farina. Stemperatelo con un goccio di vino e con 2 mestoli di brodo.Aggiungeteci foglioline di salvia e di rosmarino.Fate sobbollire finché il sughetto inizierà ad addensarsi.Filtratelo. Servite il roast-beef nell'involucro, nappate con il sughetto.Vino Aprilia Merlot, Pollino rosso superiore.xxxxxxTRANCI DI SALMONEIngredienti (2 persone)salmone freschissimo, 6 tranci olio extravergine d'oliva,q.b.rametti di rosmarino, 31 limone tagliato a fettine,sale e pepe, q.b.PreparazioneOliate una teglia da forno con pochissimo olio extravergine d'oliva. Adagiateci i tranci di salmone. Sistemateci i rametti di rosmarino.Coprite con l'alluminio.Passate in forno a 180°C per 20 min. circa. Levate la carta d’alluminio.Togliete il rosmarino.Insaporite con sale e pepe.Cucinate ancora per 10 min. circa. Sistemate con delicatezza i tranci su un piatto caldo. Condite con un filo d'olio extravergine.Guarnite il piatto con le fettine del limone.Servite caldo.xxxxxxCREMA DI LENTICCHIE CON CAPESANTEIngredienti (4 persone)350 grammi di lenticchie rosse8 cappesante1 porro1 pezzetto di costa di sedano1 pezzetto di carota1 pezzetto di cipolla1 dl di panna frescavino biancoburro, olio di semi di arachidi, sale, pepePreparazioneLavate le lenticchie e disponetele in una casseruola insieme al sedano, la cipolla e la carota tritati; coprite con abbondante acqua fredda, salate, portate a ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete per circa 30 minuti; sgocciolate attraverso un colino fine avendo cura di raccogliere e conservare il liquido di cottura. Pulite e lavate con cura le cappesante, separando i coralli dalle noci che taglierete a fettine. Passate al mixer le lenticchie con la panna fino ad ottenere una crema fluida e lasciatela cuocere ancora qualche minuto, eventualmente diluendo con un pò del liquido di cottura. Tagliate il porro a sottili striscioline, friggetelo per qualche istante in un padellino con abbondante olio di semi bollente e sgocciolatelo su un foglio di carta assorbente; nello stesso padellino saltate le cappesante con una noce di burro, irrorate con mezzo bicchiere di vino, salate, pepate e cuocete a fuoco vivace per qualche istante; quindi regolate di sale e pepe.xxxxBACI DI DAMAIngredienti farina, 100 gr.margarina, 100 gr.zucchero, 100 gr.mandorle sbucciate, 50 gr.nocciole sbucciate, 50 gr.1 foglio di carta oleata,Per la crema:margarina, 25 gr.cioccolato fondente, 100 gr.tuorlo d’uovo, 1PreparazioneScottate le mandorle per qualche minuto in acqua bollente. Eliminate la pellicina.Fatele tostare in forno con le nocciole (già prive della pellicina). Levate e sminuzzate il tutto finemente.Passate al setaccio la farina.Disponetela a fontana.Adagiate al centro la margarina a pezzetti.Unite lo zucchero.Aggiungeteci il trito di mandorle e nocciole.Impastate bene il tutto.Formate delle palline piccole.Sistematele, distanziate l’una dall’altra, su una placca unta di margarina e foderata con una carta oleata unta.Fatele cuocere in forno per circa 30 min.Fate raffreddare ed asciugare con il forno aperto.Fate sciogliere la cioccolata grattugiata.Levatela dal fuoco.Unite mescolando 25 gr. di margarina.Incorporate il tuorlo d’uovo.Accoppiate i biscottini mettendo della crema nel mezzo.Lasciateli indurire prima di servirli.xxxxxTARTUFI DI CIOCCOLATOIngredienti 250 grammi di biscotti secchi150 grammi di cioccolato fondente1 cucchiaio di cacao amaro in polvere3 cucchiai di Cointreau4 cucchiai di zucchero a veli4 cucchiai di cocco grattugiato4 cucchiai di granella di zuccheroPreparazionePolverizzate i biscotti in una terrina; spezzettate il cioccolato, fondetelo a bagnomaria e poi versatelo nella terrina insieme ai biscotti, un cucchiaio di zucchero a velo, il cacao, il liquore e lavorate bene l'impasto che dovrà risultare piuttosto denso Con le mani inumidite formate delle palline grandi come una noce, fatele rotolare nello zucchero a velo rimasto, nel cocco e nella granella di zucchero e disponeteli a piramide su un piatto di portata. xxxxxxxxTORRONEIngredienti mandorle già pulite, 550 gr.miele, 300 gr.zucchero semolato, 300 gr.nocciole già pulite, 150 gr.albumi, 3limoni, 2 ostie molto larghe, q.b.bustina di vanillina, 1PreparazioneSistemate lo zucchero in una casseruola.Versate 100 gr. di acqua fredda. Mettete in un pentolino a bordo alto il miele.Cuocetelo a bagnomaria per circa un'ora e mezza continuando a rimestare con un cucchiaio di legno.Fate caramellare lo zucchero prima che il miele sia pronto.Controllate se il miele è cotto.Prendetene un pò con un cucchiaino.Tuffatelo in acqua fredda.Provate a romperlo con i denti.Se si romperà come vetro allora sarà pronto.Nel frattempo il vostro aiutante deve passare le nocciole e le mondorle nel forno tiepido.Montate a neve fermissima gli albumi.Incorporateci il miele non appena sarà pronto.Rimestate sempre.Uniteci lo zucchero caramellato dopo 5 minuti.Continuate a lavorare il tutto.Amalgamateci le mandorle e le nocciole non appena il composto inizierà ad indurire.Unite la scorza grattuggiata dei limoni e la vanillina.Mescolate accuratamente.Stendete il composto nello stampo precedentemente foderato di ostie.Livellate il tutto.Coprite con altre ostie.Lasciate riposare nello stampo per 30 min.Adagiateci un peso.Levate dallo stampo capovolgendolo sopra un tagliere.Affettate il torrone.Servite. dal web ...