INGREDIENTI: Per i bigné:125 g. d'acqua 50 g. di burro 30 g. di zucchero 60 g. di farina setacciata 1 uovo intero e 2 tuorli 5 g. di sale 1 mandarino e 1 bustina di vanillina olio d’oliva per friggere q.b.Per la farcia:300 g. di crema pasticcera Per la salsa al mandarino:2,5 dl. di latte e 70 g. di zucchero 2 tuorli e 5 g. di farina 15 g. di maraschino e la scorza di 1 mandarino Per la decorazione:caramello spicchi di mandarino zucchero a velo PREPARAZIONE:Portare a ebollizione l'acqua con il burro, lo zucchero, il sale e la scorza di mandarino. Togliere dal fuoco e lasciare riposare alcuni istanti; incorporarvi la farina lavorando in un primo momento con la frusta e continuando poi sul fuoco con un mestolo di legno. Levare dal fuoco quando l'impasto si staccherà bene dalle pareti e sarà ben sodo. Versare in un recipiente e lasciare raffreddare per alcuni istanti, quindi incorporare le uova una per volta e la bustina di vanillina. Lasciare riposare 2 ore e poi passare al setaccio.Preparare intanto la crema pasticcera.Portare l'olio ad una temperatura di 170°C. Friggere la pastella, formando dei piccoli gnocchi, aiutandosi con 2 cucchiaini. Quando i bigné saranno ben dorati scolarli e asciugarli con della carta assorbente. Riempire una sacca da pasticceria con punta fine di crema pasticcera e farcire i bigné. Adagiarli senza sovrapporli su una teglia e spolverarli con lo zucchero a velo. Passarli al grill del forno fino a quando saranno ben caramellati.Preparazione della crema al mandarino:Fare bollire il latte con la scorza di mandarino e metà dello zucchero. Mescolare lo zucchero rimanente con i tuorli, la farina e il liquore. Versare il latte attraverso un colino sul composto, rimettere sul fuoco e cuocere senza bollire fino a quando si sarà addensata. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.Presentazione:Velare le fondine con la crema al mandarino e gratinarli per qualche istante sotto al grill del forno. Posarvi 7 bigné, formando una piccola piramide e completare con alcuni spicchi di mandarino pelati a vivo e una spirale di caramello fatto rapprendere.Note: E' possibile utilizzare arancia o limone al posto del mandarinoDAL WEB
Bigné fritti e caramellati, salsa al mandarino
INGREDIENTI: Per i bigné:125 g. d'acqua 50 g. di burro 30 g. di zucchero 60 g. di farina setacciata 1 uovo intero e 2 tuorli 5 g. di sale 1 mandarino e 1 bustina di vanillina olio d’oliva per friggere q.b.Per la farcia:300 g. di crema pasticcera Per la salsa al mandarino:2,5 dl. di latte e 70 g. di zucchero 2 tuorli e 5 g. di farina 15 g. di maraschino e la scorza di 1 mandarino Per la decorazione:caramello spicchi di mandarino zucchero a velo PREPARAZIONE:Portare a ebollizione l'acqua con il burro, lo zucchero, il sale e la scorza di mandarino. Togliere dal fuoco e lasciare riposare alcuni istanti; incorporarvi la farina lavorando in un primo momento con la frusta e continuando poi sul fuoco con un mestolo di legno. Levare dal fuoco quando l'impasto si staccherà bene dalle pareti e sarà ben sodo. Versare in un recipiente e lasciare raffreddare per alcuni istanti, quindi incorporare le uova una per volta e la bustina di vanillina. Lasciare riposare 2 ore e poi passare al setaccio.Preparare intanto la crema pasticcera.Portare l'olio ad una temperatura di 170°C. Friggere la pastella, formando dei piccoli gnocchi, aiutandosi con 2 cucchiaini. Quando i bigné saranno ben dorati scolarli e asciugarli con della carta assorbente. Riempire una sacca da pasticceria con punta fine di crema pasticcera e farcire i bigné. Adagiarli senza sovrapporli su una teglia e spolverarli con lo zucchero a velo. Passarli al grill del forno fino a quando saranno ben caramellati.Preparazione della crema al mandarino:Fare bollire il latte con la scorza di mandarino e metà dello zucchero. Mescolare lo zucchero rimanente con i tuorli, la farina e il liquore. Versare il latte attraverso un colino sul composto, rimettere sul fuoco e cuocere senza bollire fino a quando si sarà addensata. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.Presentazione:Velare le fondine con la crema al mandarino e gratinarli per qualche istante sotto al grill del forno. Posarvi 7 bigné, formando una piccola piramide e completare con alcuni spicchi di mandarino pelati a vivo e una spirale di caramello fatto rapprendere.Note: E' possibile utilizzare arancia o limone al posto del mandarinoDAL WEB