La pastiera è una torta di pasta frolla farcita con un impasto a base di ricotta, frutta candita, zucchero, uova e grano bollito nel latte. La pasta è croccante mentre il ripieno è morbido. Il colore è giallo oro molto intenso, il profumo e il sapore cambiano a seconda delle spezie e degli aromi utilizzati durante la preparazione. Nella ricetta classica gli aromi utilizzati sono cannella, canditi, scorze d'arancia, vaniglia e acqua di fiori d'arancio. Oggi ci sono numerose variazioni alla ricetta classica che vanno dall'aggiunta di cioccolato bianco nella pasta frolla o di crema pasticcera all'interno dell'impasto come quella che ho preparato io. Questa è la dose per due tortiere medie, dimezzate le dosi se volete farne una sola.Ingredienti-PER LA CREMA PASTICCERA: 1/2 L di latte 250 g di zucchero 3 cucchiai di farina la buccia di 1 limone grattugiata 3 tuorli (2 tuorli x 1 torta)-PER IL GRANO: 450 g di grano cotto 100 g di latte 30 g di burro 1 buccia di limone grattugiata-PER LA CREMA DI RICOTTA: 700 g di ricotta 600 g di zucchero 5 uova intere + 2 tuorli (2 intere 1 tuorlo x 1 tortiera)1 bustina di vanillina a piacere cannella e acqua fior d'arancio 1 grattata di limone 10 g di cedro (io non lo metto)-PASTA FROLLA (una dose preparata con 500 g di farina -3 uova-200 g zucchero-200g burro)
-PROCEDIMENTO: -preparare la crema come una normale crema pasticcera.-versare il grano in un tegame, aggiungere il latte, il burro e la buccia grattugiata di limone. Riscaldare per circa 10 minuti mescolando finchè diventa crema. -frullare a parte la ricotta, lo zucchero, le uova intere e i tuorli, la vanillina e (a piacere) l'acqua fior d'arancio e la cannella. Lavorare il tutto fino a rendere l'impasto molto sottile. aggiungere un pò di buccia di limone grattugiata e il cedro tagliato a dadini ( se vi piace). -unire in un solo tegame la crema pasticcera, il grano e la crema di ricotta e amalgamare bene tutto. -preparare la pasta frolla, stenderla e rivestire le teglie (con queste dosi a me vengono due pastiere medie). -distribuire uniformemente l'impasto e decorare con strisce di pasta frolla. -infornare a fuoco moderato (io le metto a 180) per circa un'ora o un pò di più, fino a che le pastiere non avranno raggiunto un colore ambrato. -spegnere il forno e lasciare che l'impasto si ritiri. -spolverare con zucchero a velo.