Ingredienti x 4320 g riso Carnaroli1 noce di burro1 scalognomezzo bicchiere di vino biancoscorza di 1 arancia150 g taleggio morbidobrodo di verdura o 1 dadoSoffriggere il burro con lo scalogno tritato, facendo attenzione a non farlo imbiondire troppo, poi aggiungere il riso e farlo tostare.Versare il vino, lasciarlo evaporare, poi aggiungere la scorza grattugiata dell'arancia. Portare a cottura aggiungendo il brodo di volta in volta quando servirà.Quando il riso avrà quasi raggiunto la cottura unire il taleggio tagliato a cubetti (tenetene 4 da parte per decorare i piatti) e continuate a mescolare finchè si saranno ben sciolti e amalgamati al riso. Controllare che il sale vada bene ed infine servire il riso decorandolo con un cubetto di taleggio e dei filetti di scorza d'arancia.
