Ingredienti (per 4 persone)400 g di penne6 zucchine piccole1 scalogno1 bustina di zafferano2 cucchiai di olio extravergine d’olivasale e pepeLavate e tagliate le zucchine a rondelle. In una padella versate l’olio e lasciate rosolare lo scalogno tritato. Unite le zucchine, fatele rosolare, salate, pepate e cuocetele unendo poca acqua di cottura della pasta.Sciogliete lo zafferano in 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta e aggiungetelo alle zucchineCuocere la pasta e versatela nella padella delle zucchine, mescolare e far insaporire per qualche minuto.Aggiungere a piacere il parmigiano o la ricotta salata