Per 4 pers. 320 g pasta tipo penne 3/4 zucchine tagliate a rondelle sottili sottili, meglio con la mandolina olio e.v. sale e pepe 4 uova sode Far rassodare le uova , raffreddarle e tenere da parte il tuorlo sodo Far saltare le zucchine con un po' di olio, salare, pepare e aggiungere qualche cucchiaiata di acqua durante la cottura. Far cuocere, mantenendo le rondelle morbide ma non spappolate. Correggere di sale Far cuocere la pasta e versarla sulle zucchine, aggiungere qualche cucchiaiata dell'acqua di cottura e saltarla in padella. Eventualmente condire con un filo di olio e.v. Impiattare aggiungendo su ogni piatto l'uovo sodo grattugiato, così da formare "le mimose". Servire, poi ognuno mescolerà l'uovo alla pasta. Semplicissima e molto carina da vedersi