1 kg di girello1 bicchiere di olio leggerosale1 limoneCospargere bene la carne da tutte le parti col sale, metterla in un tegame alto con l'olio, versare il limone spremuto e chiudere col coperchio. Per avere una chiusura più ermetica, porre tra il coperchio e la pentola un foglio di carta forno. Cuocere così un paio d'ore, senza MAI sollevare il coperchio.A fine cottura, far restringere un po' il sugo, tagliare la carne e servire.Questa cottura rende la carne tenerissima.
