Ingredienti per 4 persone:2 melanzana lunghe2 zucchine2 peperoni1 cipollinaolio e.v. mezzo bicchieresale, pepepizzico origanopassata di pomodoro, mezzo bicchiere400 g penneTagliare le verdure a dadi. Salare le melanzane e lasciarle scolare per un'oretta circa, poi sciacquate, asciugate e mescolatela alle altre verdure.Fare soffriggere leggermente la cipolla tritata finemente, aggiungere le verdure, salare, pepare e versare il pomodoro col pizzico di origano e lasciare cuocere coperto. Mescolare e nel caso servisse aggiungere un goccio di acqua di cottura della pasta. Una volta cotte, condire le penne.
