Ingredienti:350 g di farina di grano saraceno350 g di farina1 l di latte400 g di formaggio valtellinese fresco200 g di burrosaleMettete a bollire in una pentola il latte e un litro di acqua, salando leggermente. Setacciate insieme le farine, poi unitele all'acqua e al latte in ebollizione, facendole cadere da un setaccino e mescolando continuamente. Fate cuocere per un' ora mescolando. Se risultasse troppo densa, unite un po' di latte caldo. Tagliate a dadini il formaggio e aggiungetelo alla polenta ormai cotta, poco alla volta, mescolando perché fonda perfettamente. Tagliate anche il burro a dadini e unitelo alla polenta. Fate amalgamare mescolando, poi versate la polenta nelle scodelle individuali e servite immediatamente.
