Il profumo di casa

Fusilli con le melanzane

Ingredienti

400 g fusilli
300 g pomodorini
2 filetti di acciuga
2 melanzane di media grandezza
4 cucchiai d'olio evo
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
peperoncino a piacere
1 spicchio d'aglio

Lavate e spuntate le melanzane, tagliatele a fette di circa 1 cm di spessore, disponetele in un colapasta, cospargetele di sale grosso e mettete sopra un peso, quindi lasciatele riposare per un’ora in modo che perdano l’acqua di vegetazione. Risciacquatele bene, scolatele, tamponatele con carta assorbente da cucina e tagliatele a pezzetti.

Scaldate 4 cucchiai di olio in una larga padella, fate soffriggere l’aglio con le acciughe per pochi minuti, unite la melanzana, salate e fate cuocere a fiamma bassa e a recipiente coperto per circa 10 minuti. 

Unite i pomodorini tagliati a metà, il peperoncino e cuocete  per una decina di minuti. 
Aggiungete il prezzemolo e regolate di sale.
Cuocete i fusilli in abbondante acqua salata, scolateli al dente e passateli nella padella con il sugo.

Torta di pere, cioccolato e amaretti

Una torta morbida, cioccolatosa, che non delude!

Ingredienti

4 pere
280 g farina 00
20 g cacao amaro
200 g zucchero + 20 g per le pere
2 uova intere
1 bicchiere circa di latte
60 g olio leggero (mais)
120 g amaretti piccolissimi o sbriciolati grossolanamente con le mani
3 cucchiai di liquore amaretto
1 bustina di lievito
1 vasetto di nutella

Mettere in una ciotola le pere sbucciate e tagliate a pezzetti, aggiungere lo zucchero (2 cucchiai) e gli amaretti sbriciolati.
Montare in un'altra ciotola le uova con lo zucchero usando delle fruste elettriche, aggiungere poi, sempre mescolando l'olio e il liquore.
Setacciare la farina insieme al cacao ed il lievito e versarle nell'impasto in più riprese alternandole col latte.
Amalgamare bene e se l'impasto fosse troppo consistente aggiungere ancora qualche cucchiaio di latte.
Per finire unire anche le pere a pezzi con gli amaretti e mescolare bene.
Imburrare ed infarinare una tortiera e versare tutto l'impasto.
Ora prendere il bicchiere di nutella e usando un cucchiaino versare cucchiaiate di crema qua e là sulla superficie della torta.
Cuocere in forno già scaldato in precedenza a 180° per circa 35 min. forno ventilato.
Una volta raffreddata cospargere con zucchero a velo.

Penne con ragù di gamberi

Ingredienti x 4

400 g penne
500 g gamberi
500 g pomodorini a ciliegia
pizzico di peperoncino
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di olio e.v.o.
basilico fresco
sale 

Mettete a bollire l'acqua per la pasta ed intanto lavate e sgusciate i gamberi.
Prendere un mixer e frullateli finemente da crudi. (Tenetene 4 interi per guarnire il piatto).
In una padella soffriggete l'aglio con l'olio e una punta di peperoncino, aggiungete i pomodorini lavati e tagliati in 4 e cuocete per 5/10 minuti a fuoco moderato, schiacciando leggermente i pomodori con una forchetta.
Salate, poi unire i gamberetti frullati e quelli interi e continuate la cottura per pochi minuti aggiungendo alcune foglie di basilico. 
Controllate di sale e condite la pasta col sughetto.

Paccheri con vongole e broccoletti

Ingredienti x 4 persone

400 g paccheri
500 g vongole
500 g broccoletti
2 spicchi aglio
peperoncino
vino bianco secco
sale
olio evo

Cuocere i broccoli cucinandoli al vapore.
In una padella mettere le vongole, uno spicchio d'aglio e la punta di un peperoncino; irrorare con il vino bianco secco e un cucchiaio di olio.
Mettere su fuoco vivace la padella incoperchiata, scuotendola di tanto in tanto finché le vongole si saranno aperte.
Togliere la padella dal fuoco, scolare il liquido di cottura e tenerlo da parte dopo averlo filtrato con un telo.
Sgusciare alcune vongole, mettere i molluschi in una terrina e tenerne da parte alcune con il guscio.
In un altro tegame far scaldare 3 cucchiai d'olio con lo spicchio d'aglio rimasto, aggiungere le cimette dei broccoli, le vongole, comprese quelle con il guscio e il loro liquido di cottura tenuto da parte. Regolare di sale.
Nel frattempo lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e far insaporire nel tegame con vongole e broccoli, aggiungendo qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta.
Cospargere di prezzemolo tritato e servire.

Consiglio:
Far spurgare le vongole immergendole in un'ampia terrina con abbondante acqua e sale e lasciarcele per qualche ora; trascorso il tempo, scolarle e lavarle ancora per qualche minuto in acqua corrente.)

Costata a scacchiera

Ingredienti:

300 g farina 00
120 burro
150 zucchero
1 cucchiaio di limoncello
1 uovo intero + 1 tuorlo

Crema
1/2 litro di latte
3 tuorli
120 g zucchero
40 g maizena
150 g cioccolato fondente
stecca di vaniglia

Per la frolla: impastare gli ingredienti, avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciare in frigo per 30 min.
Poi stendere la pasta e foderare una tortiera imburrata e infarinata.
Coprire con la stagnola e riempire con fagioli secchi o riso e cuocere in forno per 20 min a 180°. Poi levare i legumi e la stagnola e lasciare cuocere ancora per 5 min.
Intanto preparare la crema pasticcera mescolando le uova con lo zucchero (non occorre montarle) ed aggiungere la maizena con qualche cucchiaio di latte freddo.
Mettere a scaldare il latte con i semi del bacello di vaniglia e quando sarà quasi al bollore versare il composto di uova, mescolando con la frusta sino a quando si sarà addensata.
Dividere la crema in due ciotole ed in una aggiungere il cioccolato sciolto a bagnomaria.
Riempite due sac- a- posche e riempite il guscio di frolla alternando ciuffi di crema bianca con quella nera.
Se volete rendere lucido anche il bordo spennellatelo con della gelatina per dolci.
Lasciate in frigorifero per qualche ora e servite.

Arrosto con besciamella

Ingredienti

1 arrosto di vitello
1 etto e 1/2 di prosciutto cotto tagliato sottile
1/2 l di besciamella
salvia e rosmarino
sale e pepe
1 dado



Cuocete l'arrosto come fate di solito, io per accelerare i tempi ho usato la pentola a pressione: ho messo 2 cucchiai di olio, salvia e rosmarino e l'ho fatto rosolare la carne da tutte le parti.
Ho poi bagnato con un bicchiere scarso di vino bianco e mezzo bicchiere di acqua, ho aggiunto 1 dado ed ho chiuso la pentola. Cottura 30 min dal sibilo.
Mentre l'arrosto cuoce, preparate una besciamella con 1/2 litro di latte parz. scremato , 50 g di burro, 40 gr farina, sale e un pizzico di noce moscata.
Togliete l'arrosto cotto e rosolato dalla pentola  e fare restringere un po' il sughetto formatosi.
Dopodichè versate parte del sughetto (o tutto) nella besciamella e amalgamate bene. Tagliate a fette l'arrosto e dividete a metà le fette di prosciutto cotto.
Prendete una pirofila da forno e cospargete sul fondo poca besciamella, appoggiate la prima fetta di arrosto inclinandola leggermente, poi mettete mezza fetta di cotto e un po' di besciamella colante, poi di nuovo un'altra fetta di arrosto, poi il cotto, la besciamella e così via. (Tenere le fette inclinate così: ////////
Versate la besciamella rimasta sulle fette in modo che tutto sia abbastanza cosparso e mettete in forno per 15/20 min a 180. Toglietelo quando la superficie comincerà a dorarsi.

Pastiera

La pastiera è una torta di pasta frolla farcita con un impasto a base di ricotta,  frutta candita, zucchero,  uova e grano bollito nel latte.  La pasta è croccante mentre il ripieno è morbido.
Il profumo e il sapore cambiano a seconda delle spezie e degli aromi utilizzati durante la preparazione. Nella ricetta classica gli aromi utilizzati sono cannella, canditi,  scorze d'arancia, vaniglia e acqua di fiori d'arancio. Oggi ci sono numerose variazioni alla ricetta classica che vanno dall'aggiunta di crema pasticcera nell'impasto interno, al cioccolato bianco nella pasta frolla.

Questa è la dose per 2 tortiere,dimezzare per una sola.

Pasta frolla per pastiera da 12 persone:

3 uova

500 gr. farina

200 gr. zucchero

200 gr. di burro

PER LA CREMA DI RICOTTA:
700 g di ricotta 
600 g di zucchero
5 uova intere + 2 tuorli (2 intere 1 tuorlo x 1 tortiera)
1 bustina di vanillina
a piacere cannella e acqua fior d'arancio
1 grattata di limone

10 g di cedro (io non lo metto)

-PASTA FROLLA (impastare gli ingredienti e lasciare riposare in frigo per 30 min.)

-PROCEDIMENTO:
-preparare la crema come una normale crema pasticcera

-Versare il grano in un tegame,aggiungere il latte, il burro e la buccia grattugiata di limone. Riscaldare per circa 10 minuti mescolando finchè diventa crema.
-frullare a parte la ricotta, lo zucchero, le uova intere e i tuorli, la vanillina e (a piacere) l'acqua fior d'arancio e la cannella. Lavorare il tutto fino a rendere l'impasto molto sottile, aggiungere un pò di buccia di limone grattugiato e il cedro tagliato a dadini ( se vi piace).
-unire in un solo tegame capiente la crema pasticcera, il grano, la crema di ricotta e amalgamare bene tutto. 
-preparare la pasta frolla, stenderla e rivestire le teglie imburrate e infarinate (con queste dosi a me vengono due pastiere medie).
-distribuire uniformemente l'impasto e decorare con strisce di pasta frolla. 
-infornare a fuoco moderato (io le metto a 180) per circa un'ora o un pò di più, fino a che le pastiere non avranno raggiunto un colore ambrato.
-spegnere il forno e lasciare che l'impasto si ritiri. 
-spolverare con zucchero a velo.

Magie di casa

Per ottenere una macedonia di fragole succosa e saporita basta aggiungere qualche goccia di aceto balsamico al normale condimento di zucchero e limone.

Per conservare il basilico in un modo diverso rispetto al semplice congelamento, metterlo in un vasetto di vetro e coprirlo di sale grosso. Procedere a strati pressati fino a riempire il vasetto e coprire di olio extra vergine di oliva.
 

Pasta con zucchine e salmone

Ingredienti


400 g pasta corta
100 g ritagli di salmone affumicato
4 zucchine medie
200 g panna fresca (da montare)
1 scalogno
2 cucchiai d'olio e.v.o.
sale e pepe

Tritare lo scalogno e metterlo a soffriggere in una padella con l'olio, aggiungere le zucchine tagliate a pezzetti, salare, pepare e lasciarle cuocere coperte per 15 minuti circa.
Tagliare a pezzetti più piccoli i ritagli di salmone (si trovano al supermercato in buste confezionate) ed unirli alle zucchine.
Aggiungere di seguito la panna, mescolare cuocendo a fuoco moderato per un paio di minuti. Il sugo non deve risultare troppo asciutto, ma piuttosto liquido, quindi se servisse aggiungete un goccio di latte. Controllare se di sale va bene, aggiungerne se servisse.
Intanto cuocere la pasta, scolarla e saltarla in padella con tutto il condimento a fuoco moderato .
Portare in tavola.

Nasello al saccoccio

Ingredienti

Tranci di nasello (fresco o surgelato)
una decina di pomodorini
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
mezzo bicchiere di vino bianco
sale e pepe
1 cucchiaio d'olio e.v.o.
olive e capperi a piacere

Inserire nel saccoccio tutti gli ingredienti,  scuotere leggermente e cuocere in forno a 160° per 30 minuti.
Aprire il sacchetto e servire.