Anche se non è il mio dolce preferito la cassata è un vero tripudio di dolcezza. Credo che sia il dolce siciliano più conosciuto e amato al mondo. La ricchezza dei suoi ingredienti racconta la storia millenaria della nostra isola. La farcitura è a base di ricotta di pecora prodotta in Sicilia da tempi preistorici. Gli arabi durante la loro dominazione introdussero la mandorla e nel periodo normanno, presso il convento della Martorana a Palermo, fu creata la pasta reale o Martorana. Un impasto di farina di mandorle e zucchero, usato in molti dolci siciliani, come la
frutta martorana, le pecorelle pasquali