la manitosa RICETTE

Ingredienti

Per la frolla:

400 g di farina 00, 180 g di burro morbido, 180 g di zucchero semolato, 2 uova, un cucchiaino raso di lievito per dolci, un limone ed un pizzico di sale.

Per la crema di ricotta: 750 di ricotta, 200 g di zucchero, 1 cucchiaio di farina 00 e due cucchiai di rum.

Per la crema pasticcera: 250 g di latte intero, 2 tuorli, 70 g di zucchero e 25 g di fecola di patate.

Per il ripieno: 1 kg di amarene, 20 g di zucchero ed 1 limone (oppure amarene sciroppate).

Procedimento:

Impasta velocemente la farina setacciata con il lievito ed il sale, il burro tagliato a dadini, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e le uova, tenendo da parte mezzo albume (vedi post n. 42 “Crostata di marmellata”); appena ottenuto un impasto compatto ed omogeneo, forma con esso un panetto, avvolgilo con della pellicola trasparente e fallo riposare in frigo per almeno mezz'ora.

Per la crema pasticcera segui le indicazioni date nel post n. 67 “Crema pasticcera”.

Lava le amarene, privale del picciolo e del nocciolo e passale in padella con lo zucchero ed il succo di mezzo limone; cuoci a fuoco moderato per circa 20 minuti e comunque finché il liquido di vegetazione si sarà asciugato.

Prepara la crema di ricotta: in una ciotola versa lo zucchero e la ricotta, precedentemente ben scolata; lavora con una frusta fino ad ottenere una crema, quindi unisci la farina e a seguire due cucchiai di rum.

Trascorso il tempo di riposo, riprendi il panetto di pasta, dividilo in due parti e ricava due dischi su della carta forno; con il più grande fodera una tortiera di circa 28 cm di diametro, bucherella il fondo del disco di pasta con i rebbi di una forchetta e copri il fondo con la crema pasticcera; distribuisci su di essa le amarene, ormai fredde, e copri il tutto con la crema di ricotta.

Ricopri con il secondo disco di pasta, sigillando bene i bordi, spennella con l'albume avanzato leggermente sbattuto e passa in forno già caldo a 180° C per circa 40 minuti.