la manitosa RICETTE

Per l'impasto: 500 g di farina 0, 12 – 20 grammi di lievito di birra fresco, 3 cucchiai di olio evo, 2 cucchiaini di sale fino, 1 cucchiaino di zucchero e circa 270 g di acqua a temperatura ambiente.

Per il condimento: 500 g di pomodori San Marzano maturi e sodi, 300 g di mozzarella, origano secco, olio evo, sale e olio di semi di arachidi per friggere.

Procedimento: prepara l'impasto per la pizza, seguendo le indicazioni date nel post n. 482 “Pizza: impasto base” e lascialo lievitare.

Intanto prepara il condimento: lava bene i pomodori, tuffali in acqua bollente per qualche minuto, per privarli facilmente della pelle, privali dei semi, tagliali a tocchetti e mettili in un colino, per far perdere un po' del liquido di vegetazione; meglio sarebbe metterli a sgocciolare dalla sera prima.

Taglia la mozzarella a fettine e versala in un colino, per far perdere tutto il siero in eccesso.

Versa la polpa di pomodoro in una ciotola e condisci con tre cucchiai di olio, un pizzico di sale ed un pizzico di origano.

Una volta lievitata, riprendi la pasta, dividila in 10 – 12 palline e, aiutandoti con il mattarello, stendi ciascuna in un disco sottile; al centro di ogni disco metti una fettina di mozzarella ed un po' di pomodoro, lasciando due centimetri di bordo liberi, chiudi i dischi a mezzaluna, premi bene lungo i bordi e sigilla con i rebbi di una forchetta, per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

Friggi i panzerotti in olio bollente (170° C) fino a quando saranno dorati su ambo i lati; scolali lasciandoli asciugare su carta assorbente e servili caldi. Puoi cuocere i panzerotti anche in forno a 200° C per circa 20 minuti, dopo averli irrorati con un filo d'olio.

Puoi farcire i panzerotti dando spazio alla fantasia, per esempio a me piacciono ripieni con una fettina di caciocavallo insieme ad una fettina di prosciutto cotto.