Ingredienti: 1 kg di carne di manzo (cappello del prete, scamone, fesa, spalla e comunque adatta a lunga cottura), 1 bottiglia di barolo (750 ml) o un vino rosso ben invecchiato, 1/2 l di passata di pomodoro, 1 carota piccola, ½ costa di sedano, 2 spicchi d'aglio, 3 foglie di alloro, 3 chiodi di garofano, 3 grani di pepe nero, 1 pezzetto di cannella, ½ bicchiere di olio evo e saleProcedimento: Metti il pezzo di carne intero in una terrina insieme all'aglio, al sedano e carota tagliati a pezzetti, del pepe nero in grani, un po' di sale e versaci sopra il vino; la carne deve essere completamente ricoperta, anche aggiungendo un po' d'acqua, se occorre (evaporerebbe durante la cottura), inoltre la carne la devi lasciare in infusione almeno dalla sera prima.Trascorso tale tempo, togli la carne dalla marinata, asciugala e legala con spago da cucina, perché durante la cottura non si sfaldi; mettila poi in una casseruola dai bordi alti e falla rosolare; quando è ben rosolata da tutti i lati, versa nella casseruola tutto il vino della marinata, dopo averlo colato, in modo da togliere le verdure ed anche i grani di pepe; lascia cuocere a fuoco vivace per alcuni minuti, poi abbassa la fiamma, aggiungi la salsa di pomodoro, le spezie (alloro, garofano, cannella) ed il sale; fa cuocere per almeno due ore e mezza a fuoco lento e con il coperchio.Durante la cottura, rigira ogni tanto la carne, controllando che non si attacchi e aggiungendo un po' d'acqua se necessario; una volta cotta, rimuovi la carne dalla casseruola e falla raffreddare per almeno 20 minuti (per qualche minuto anche in frigo), ricoperta da pellicola o carta stagnola; in modo che, una volta raffreddata, possa essere tagliata a fettine regolari, senza romperla.Poco prima di servire, adagia le fette di carne in una padella, coprile con il sugo del brasato e falle scaldare a fuoco molto basso.
Brasato al Barolo
Ingredienti: 1 kg di carne di manzo (cappello del prete, scamone, fesa, spalla e comunque adatta a lunga cottura), 1 bottiglia di barolo (750 ml) o un vino rosso ben invecchiato, 1/2 l di passata di pomodoro, 1 carota piccola, ½ costa di sedano, 2 spicchi d'aglio, 3 foglie di alloro, 3 chiodi di garofano, 3 grani di pepe nero, 1 pezzetto di cannella, ½ bicchiere di olio evo e saleProcedimento: Metti il pezzo di carne intero in una terrina insieme all'aglio, al sedano e carota tagliati a pezzetti, del pepe nero in grani, un po' di sale e versaci sopra il vino; la carne deve essere completamente ricoperta, anche aggiungendo un po' d'acqua, se occorre (evaporerebbe durante la cottura), inoltre la carne la devi lasciare in infusione almeno dalla sera prima.Trascorso tale tempo, togli la carne dalla marinata, asciugala e legala con spago da cucina, perché durante la cottura non si sfaldi; mettila poi in una casseruola dai bordi alti e falla rosolare; quando è ben rosolata da tutti i lati, versa nella casseruola tutto il vino della marinata, dopo averlo colato, in modo da togliere le verdure ed anche i grani di pepe; lascia cuocere a fuoco vivace per alcuni minuti, poi abbassa la fiamma, aggiungi la salsa di pomodoro, le spezie (alloro, garofano, cannella) ed il sale; fa cuocere per almeno due ore e mezza a fuoco lento e con il coperchio.Durante la cottura, rigira ogni tanto la carne, controllando che non si attacchi e aggiungendo un po' d'acqua se necessario; una volta cotta, rimuovi la carne dalla casseruola e falla raffreddare per almeno 20 minuti (per qualche minuto anche in frigo), ricoperta da pellicola o carta stagnola; in modo che, una volta raffreddata, possa essere tagliata a fettine regolari, senza romperla.Poco prima di servire, adagia le fette di carne in una padella, coprile con il sugo del brasato e falle scaldare a fuoco molto basso.