Crema pasticcera Ingredienti: ½ l di latte intero, tre tuorli, 150 g di zucchero semolato, 60 g di farina 00, 1 pizzico di sale, stecca di vaniglia oppure scorza di limone o di arancia; per il procedimento segui il post n. 67 Crema pasticcera.Crema ingleseIngredienti: ½ l di latte intero, 5 tuorli, 150 g di zucchero semolato, 1 stecca di vaniglia oppure la scorza di limone o di arancia, 1 pizzico di sale.Procedimento: fa bollire il latte con la stecca di vaniglia, oppure con la scorza di limone, in una ciotola sbatti i tuorli con lo zucchero, aiutandoti con una frusta, fino ad ottenere un composto spumoso; aggiungi poco a poco il latte bollente, amalgama bene ed unisci un pizzico di sale, poni sul fuoco a fiamma bassissima (meglio a bagnomaria), mescolando continuamente; togli dal fuoco quando si formerà un velo sottile sulle stecche della frusta o sul cucchiaio (quando raggiunge 80°C) e, a questo punto, se desideri una crema più consistente, aggiungi due fogli di gelatina (25 g di colla di pesce), precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata. Accorgimenti: diluendo nel latte una cucchiaiata di maizena, potresti evitare che una eccessiva cottura faccia “impazzire” la crema; puoi insaporire la crema inglese aggiungendo e mescolando due cucchiaiate di liquore, quando la crema sarà fredda, ma non ancora addensata.Crema chantillyIngredienti: ½ l di panna fresca, 50 g di zucchero e 1 cucchiaiata di zucchero vanigliatoProcedimento: versa la panna ben fredda in una terrina, sbattila fino a che raddoppi il suo volume, aggiungi allora lo zucchero ed anche lo zucchero vanigliato; la crema chantilly può essere insaporita con del cioccolato fondente grattugiato o con delle mandorle pralinate ridotte in polvere o con della polpa di frutta frullata.La crema chantilly all'italiana si ottiene unendo la panna montata alla crema pasticcera.Crema al cioccolatoIngredienti: crema inglese fatta con ½ l di latte e 70 g di cioccolato fondenteProcedimento: sbriciola il cioccolato fondente e versalo in una crema inglese, appena tolta dal fuoco, mescolando a lungo con un cucchiaio di legno, finché il cioccolato si sarà sciolto completamente, oppure fa sciogliere a bagnomaria il cioccolato sbriciolato insieme a qualche cucchiaio di latte e poi versalo in una crema inglese o in una crema pasticcera; mescola bene fino a quando il cioccolato si sarà amalgamato uniformemente alla crema.Crema al caffèProcedi come per la crema inglese o per la crema pasticcera, facendo bollire insieme a ½ l di latte 10 g di caffè in polvere e poi filtrando, oppure facendo sciogliere 2 cucchiaini di caffè solubile nel latte caldo.Crema al caramelloPrepara una crema inglese o una crema pasticcera e poi aggiungi due cucchiaiate di zucchero caramellato e fallo sciogliere nella crema ancora calda.Crema alle noccioleIngredienti: 100 g di pasta di nocciole (vedi post n. 283 Pasta di nocciole), 2 tazze di crema pasticcera e un bicchierino di CognacProcedimento: versa la pasta di nocciole nella crema pasticcera, precedentemente preparata, mescola bene e insaporisci con qualche cucchiaio di Cognac.
Creme varie
Crema pasticcera Ingredienti: ½ l di latte intero, tre tuorli, 150 g di zucchero semolato, 60 g di farina 00, 1 pizzico di sale, stecca di vaniglia oppure scorza di limone o di arancia; per il procedimento segui il post n. 67 Crema pasticcera.Crema ingleseIngredienti: ½ l di latte intero, 5 tuorli, 150 g di zucchero semolato, 1 stecca di vaniglia oppure la scorza di limone o di arancia, 1 pizzico di sale.Procedimento: fa bollire il latte con la stecca di vaniglia, oppure con la scorza di limone, in una ciotola sbatti i tuorli con lo zucchero, aiutandoti con una frusta, fino ad ottenere un composto spumoso; aggiungi poco a poco il latte bollente, amalgama bene ed unisci un pizzico di sale, poni sul fuoco a fiamma bassissima (meglio a bagnomaria), mescolando continuamente; togli dal fuoco quando si formerà un velo sottile sulle stecche della frusta o sul cucchiaio (quando raggiunge 80°C) e, a questo punto, se desideri una crema più consistente, aggiungi due fogli di gelatina (25 g di colla di pesce), precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata. Accorgimenti: diluendo nel latte una cucchiaiata di maizena, potresti evitare che una eccessiva cottura faccia “impazzire” la crema; puoi insaporire la crema inglese aggiungendo e mescolando due cucchiaiate di liquore, quando la crema sarà fredda, ma non ancora addensata.Crema chantillyIngredienti: ½ l di panna fresca, 50 g di zucchero e 1 cucchiaiata di zucchero vanigliatoProcedimento: versa la panna ben fredda in una terrina, sbattila fino a che raddoppi il suo volume, aggiungi allora lo zucchero ed anche lo zucchero vanigliato; la crema chantilly può essere insaporita con del cioccolato fondente grattugiato o con delle mandorle pralinate ridotte in polvere o con della polpa di frutta frullata.La crema chantilly all'italiana si ottiene unendo la panna montata alla crema pasticcera.Crema al cioccolatoIngredienti: crema inglese fatta con ½ l di latte e 70 g di cioccolato fondenteProcedimento: sbriciola il cioccolato fondente e versalo in una crema inglese, appena tolta dal fuoco, mescolando a lungo con un cucchiaio di legno, finché il cioccolato si sarà sciolto completamente, oppure fa sciogliere a bagnomaria il cioccolato sbriciolato insieme a qualche cucchiaio di latte e poi versalo in una crema inglese o in una crema pasticcera; mescola bene fino a quando il cioccolato si sarà amalgamato uniformemente alla crema.Crema al caffèProcedi come per la crema inglese o per la crema pasticcera, facendo bollire insieme a ½ l di latte 10 g di caffè in polvere e poi filtrando, oppure facendo sciogliere 2 cucchiaini di caffè solubile nel latte caldo.Crema al caramelloPrepara una crema inglese o una crema pasticcera e poi aggiungi due cucchiaiate di zucchero caramellato e fallo sciogliere nella crema ancora calda.Crema alle noccioleIngredienti: 100 g di pasta di nocciole (vedi post n. 283 Pasta di nocciole), 2 tazze di crema pasticcera e un bicchierino di CognacProcedimento: versa la pasta di nocciole nella crema pasticcera, precedentemente preparata, mescola bene e insaporisci con qualche cucchiaio di Cognac.