IngredientiPer la sfoglia: 400 g di semola, 4 uova, 2 cucchiai di olio evo ed un pizzico di sale.Per il ripieno: 400 g di spinaci freschi (o bietoline), 400 g di ricotta mista, 100 g di grana grattugiato, 1 uovo intero, 1 tuorlo, olio evo, 1 spicchio d'aglio, noce moscata, sale e pepe.Per il condimento: alcune foglie di salvia, 1 spicchio d'aglio e burro q.b.Procedimento: impasta la semola con le uova, l'olio ed un pizzico di sale (vedi post n. 263 Sfoglia base); con l'impasto ricava un panetto, avvolgilo con la pellicola trasparente e lascialo riposare per circa mezz'ora. Intanto prepara il ripieno: pulisci e lava gli spinaci, passali in padella con un filo d'olio e l'aglio, non aggiungendo altra acqua che non quella che resta sulle foglie dopo il lavaggio; aggiusta di sale e fa stufare per qualche minuto; elimina l'aglio e, una volta freddi, strizza bene gli spinaci e tritali grossolanamente con la mezzaluna o con il coltello. Versa gli spinaci in una ciotola, aggiungi la ricotta (precedentemente scolata), il grana, 1 uovo intero, 1 tuorlo, 1 pizzico di noce moscata, 1 pizzico di sale e pepe; aiutandoti con delle fruste, amalgama bene tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto omogeneo e riponilo in frigorifero. Prepara il condimento: fa sciogliere il burro a fuoco basso in una padella, unisci la salvia sminuzzata ed insaporisci con uno spicchio d'aglio, infilzato con una forchetta e passato pił volte all'interno della padella. Riprendi il panetto di pasta, tira una sfoglia sottile e, aiutandoti con una sac ą poche usa e getta, distribuisci il ripieno in mucchietti equidistanti, copri con un'altra sfoglia e ritaglia i ravioli con la rotella dentellata, dando loro una forma quadrata. Fa cuocere i ravioli a leggero bollore in acqua salata, a cui avrai aggiunto un cucchiaio d'olio; quando i ravioli salgono a galla, continua la cottura per pochi minuti, scolali al dente e trasferiscili direttamente nella padella del condimento per insaporirli; quindi falli saltare per pochi istanti e servili ben caldi con una spolverata di pepe e, a piacere, con del parmigiano.
Ravioli di ricotta e spinaci
IngredientiPer la sfoglia: 400 g di semola, 4 uova, 2 cucchiai di olio evo ed un pizzico di sale.Per il ripieno: 400 g di spinaci freschi (o bietoline), 400 g di ricotta mista, 100 g di grana grattugiato, 1 uovo intero, 1 tuorlo, olio evo, 1 spicchio d'aglio, noce moscata, sale e pepe.Per il condimento: alcune foglie di salvia, 1 spicchio d'aglio e burro q.b.Procedimento: impasta la semola con le uova, l'olio ed un pizzico di sale (vedi post n. 263 Sfoglia base); con l'impasto ricava un panetto, avvolgilo con la pellicola trasparente e lascialo riposare per circa mezz'ora. Intanto prepara il ripieno: pulisci e lava gli spinaci, passali in padella con un filo d'olio e l'aglio, non aggiungendo altra acqua che non quella che resta sulle foglie dopo il lavaggio; aggiusta di sale e fa stufare per qualche minuto; elimina l'aglio e, una volta freddi, strizza bene gli spinaci e tritali grossolanamente con la mezzaluna o con il coltello. Versa gli spinaci in una ciotola, aggiungi la ricotta (precedentemente scolata), il grana, 1 uovo intero, 1 tuorlo, 1 pizzico di noce moscata, 1 pizzico di sale e pepe; aiutandoti con delle fruste, amalgama bene tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto omogeneo e riponilo in frigorifero. Prepara il condimento: fa sciogliere il burro a fuoco basso in una padella, unisci la salvia sminuzzata ed insaporisci con uno spicchio d'aglio, infilzato con una forchetta e passato pił volte all'interno della padella. Riprendi il panetto di pasta, tira una sfoglia sottile e, aiutandoti con una sac ą poche usa e getta, distribuisci il ripieno in mucchietti equidistanti, copri con un'altra sfoglia e ritaglia i ravioli con la rotella dentellata, dando loro una forma quadrata. Fa cuocere i ravioli a leggero bollore in acqua salata, a cui avrai aggiunto un cucchiaio d'olio; quando i ravioli salgono a galla, continua la cottura per pochi minuti, scolali al dente e trasferiscili direttamente nella padella del condimento per insaporirli; quindi falli saltare per pochi istanti e servili ben caldi con una spolverata di pepe e, a piacere, con del parmigiano.