Ingredienti: 1 kg di zucchine, 2 cl di aceto di vino bianco secco, 2 spicchi d'aglio, foglioline di menta q.b., sale e olio di semi di arachidi oppure olio evo per friggereProcedimento: lava e spunta le zucchine, tagliale a rondelle non troppo sottili (3– 4 mm di spessore) e passa le rondelle di zucchine nell'olio bollente a 170° C; una volta fritte, trasferiscile in una terrina, disponendole a strati; condisci ogni strato con un pizzico di sale, spruzza un po' di aceto e profuma con fettine di aglio e qualche fogliolina di menta.Le zucchine così preparate devono riposare in frigo per almeno 2 ore; le zucchine in scapece durano qualche giorno in frigo e sono un ottimo contorno estivo.
Zucchine in scapece
Ingredienti: 1 kg di zucchine, 2 cl di aceto di vino bianco secco, 2 spicchi d'aglio, foglioline di menta q.b., sale e olio di semi di arachidi oppure olio evo per friggereProcedimento: lava e spunta le zucchine, tagliale a rondelle non troppo sottili (3– 4 mm di spessore) e passa le rondelle di zucchine nell'olio bollente a 170° C; una volta fritte, trasferiscile in una terrina, disponendole a strati; condisci ogni strato con un pizzico di sale, spruzza un po' di aceto e profuma con fettine di aglio e qualche fogliolina di menta.Le zucchine così preparate devono riposare in frigo per almeno 2 ore; le zucchine in scapece durano qualche giorno in frigo e sono un ottimo contorno estivo.