la manitosa RICETTE

Scorze di arancia candite


Ingredienti: 3 arance grosse con la buccia spessa e possibilmente biologiche, zucchero semolato q.b., acqua q.b.Procedimento: lava accuratamente le arance, elimina le estremità del fondo e del picciolo e poi, facendo delle incisioni in senso longitudinale, taglia le bucce a spirali più lunghe possibili e di un centimetro di spessore; metti le bucce in una ciotola, ricoprile con l'acqua fredda e lasciale riposare per una notte; quindi scolale, versale in una casseruola piena d'acqua e fa bollire per una quindicina di minuti e comunque finché le bucce non saranno morbide, ma al dente.Poi scolale, pesale e tienile da parte, raccogliendole in una casseruola; intanto prepara uno sciroppo con lo zucchero, il cui peso sarà uguale a quello delle scorze, e l'acqua, il cui peso sarà uguale a circa un terzo di quello dello zucchero; (ad esempio 300 g si scorze, 300 g di zucchero e 90 g di acqua). Metti sul fuoco una pentola con l'acqua e lo zucchero, fa sciogliere lo zucchero a fuoco basso, mescolando con un cucchiaio di legno, e poi alza leggermente la fiamma e porta ad ebollizione; fa cuocere finché lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura di 103°C (a filo), cioè fino a che, prendendo un po' di composto tra il pollice e l'indice, bagnati in acqua fredda, aprendoli, si formerà un piccolo filo.Lo sciroppo non deve superare i 103°C, perché allora lo zucchero tenderebbe a diventare bianco e granito, dunque spegni il fuoco e versa lo sciroppo sulle scorze, coprendole bene e lasciandole riposare 24 ore.Ripeti la stessa operazione altre due volte: scola le scorze, porta a bollore lo sciroppo, versalo sulle scorze e falle riposare 24 ore.Al termine scola le scorze e mettile ad asciugare su di un vassoio rivestito di carta forno o su di una gratella.Puoi servire le scorze di arancia, ormai dolci e traslucide, semplicemente candite oppure cosparse di zucchero semolato prima dell'asciugatura completa oppure immergendole per due terzi nel cioccolato fuso.Per velocizzare l'asciugatura delle scorze, puoi passarle in forno a 90°C, controllandole spesso per non farle indurire.Puoi conservare le scorze candite per diversi giorni in un contenitore a chiusura ermetica, ma puoi anche congelarle per qualche mese.Con lo stesso procedimento puoi preparare le arance candite, tagliandole a fette sottili di circa ½ cm e togliendo via i semi, qualora ce ne fossero.