IngredientiPer la sfoglia: 400 g di semola, 4 uova, 1 cucchiaio di olio evo ed un pizzico di sale.Per il ripieno: 300 g di prosciutto cotto, 300 g di mozzarella, 80 g di grana grattugiato.Per la besciamella: 1 l di latte intero, 100 g di burro, 100 g di farina 0, noce moscata, sale e pepe.Procedimento: impasta la semola con le uova, l'olio ed un pizzico di sale (vedi post n. 263 Sfoglia base); con l'impasto ricava un panetto, avvolgilo con la pellicola trasparente e lascialo riposare per circa mezz'ora a temperatura ambiente.Per la besciamella segui la preparazione indicata nel post n. 43 (Besciamella).Riprendi il panetto di pasta e, lavorando con la macchinetta della pasta, ricava una sfoglia sottile e ritaglia dei rettangoli di lati 12 x 20cm; immergi per qualche secondo e uno alla volta i rettangoli di sfoglia in acqua bollente salata, alla quale avrai aggiunto un filo d'olio, passali in acqua fredda ugualmente salata per qualche istante e poi stendili su di un foglio di carta forno, tamponando con un canovaccio l'eccesso di acqua; spolverizza i rettangoli con il parmigiano, coprili con le fette di prosciutto, con la mozzarella tagliata a fettine, un po' di besciamella ed ancora una spolverata di parmigiano; arrotola i rettangoli di sfoglia su se stessi, partendo dal lato più corto e dividi i rotoli in tre o quattro rosette, a seconda dell'altezza di cui desideri farle.Sul fondo di una teglia stendi uno strato sottile di besciamella, disponi sopra le rosette affiancate l'una all'altra e con i tagli rivolti verso l'alto, ricopri con abbondante besciamella e una spolverata di parmigiano e passa nel forno preriscaldato a 180° C per circa 30 minuti e comunque finché i bordi delle rosette saranno dorati e croccanti.
Rosette emiliane
IngredientiPer la sfoglia: 400 g di semola, 4 uova, 1 cucchiaio di olio evo ed un pizzico di sale.Per il ripieno: 300 g di prosciutto cotto, 300 g di mozzarella, 80 g di grana grattugiato.Per la besciamella: 1 l di latte intero, 100 g di burro, 100 g di farina 0, noce moscata, sale e pepe.Procedimento: impasta la semola con le uova, l'olio ed un pizzico di sale (vedi post n. 263 Sfoglia base); con l'impasto ricava un panetto, avvolgilo con la pellicola trasparente e lascialo riposare per circa mezz'ora a temperatura ambiente.Per la besciamella segui la preparazione indicata nel post n. 43 (Besciamella).Riprendi il panetto di pasta e, lavorando con la macchinetta della pasta, ricava una sfoglia sottile e ritaglia dei rettangoli di lati 12 x 20cm; immergi per qualche secondo e uno alla volta i rettangoli di sfoglia in acqua bollente salata, alla quale avrai aggiunto un filo d'olio, passali in acqua fredda ugualmente salata per qualche istante e poi stendili su di un foglio di carta forno, tamponando con un canovaccio l'eccesso di acqua; spolverizza i rettangoli con il parmigiano, coprili con le fette di prosciutto, con la mozzarella tagliata a fettine, un po' di besciamella ed ancora una spolverata di parmigiano; arrotola i rettangoli di sfoglia su se stessi, partendo dal lato più corto e dividi i rotoli in tre o quattro rosette, a seconda dell'altezza di cui desideri farle.Sul fondo di una teglia stendi uno strato sottile di besciamella, disponi sopra le rosette affiancate l'una all'altra e con i tagli rivolti verso l'alto, ricopri con abbondante besciamella e una spolverata di parmigiano e passa nel forno preriscaldato a 180° C per circa 30 minuti e comunque finché i bordi delle rosette saranno dorati e croccanti.