IngredientiPer il pan di Spagna: 6 uova, 180 g di zucchero semolato, 150 g di farina 00, 70 g di fecola di patate, 1 bustina di vaniglia ed un pizzico di sale.Per i bignè: 250 g di acqua, 150 g di farina 00, 50 g di burro, 4 uova, 1/2 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di lievito per dolci.Per la crema pasticcera: ½ l di latte intero, 5 tuorli d'uovo, 100 g di zucchero semolato, 40 g di amido di mais, 100 g di cioccolato fondente, 1 limone ed un pizzico di sale.Per la meringa: 80 g di albumi d'uovo a temperatura ambiente, un cucchaio di zucchero semolato + 150 g di zucchero semolato e 40 g di acqua.Per il caramello: 100 g di zucchero semolato e 50 ml di acqua.Per la crema Chantilly: 200 ml di panna fresca ed un cucchiaio di zucchero a velo.Per la bagna: liquore rum q.b. e latte intero q.b.; puoi unire il rum anche con dello sciroppo di zucchero (50 g di zucchero sciolto sul fuoco con 100 ml di acqua).Per decorare: granella di nocciole o di mandorle tostate.Procedimento:Prepara il pan di Spagna seguendo le indicazioni date nel post n. 78 “Pan di Spagna”.Prepara i bignè seguendo le indicazioni date nel post n. 291 "Bignè".Prepara la crema pasticcera seguendo le indicazioni date nel post n. 67 “Crema pasticcera”; una volta pronta, dividi la crema ancora calda in due parti e ad una di queste unisci il cioccolato sciolto a bagnomaria insieme a due – tre cucchiai di latte.Prepara la meringa seguendo le indicazioni date nel post n. 77 “Meringa all'italiana”; quindi unisci metà meringa alla crema pasticcera gialla e metà alla crema pasticcera al cioccolato, ottenendo così una crema pasticcera Chiboust e una crema pasticcera Chiboust al cioccolato.Prepara il caramello seguendo le indicazioni date nel post n. 412“Caramello”; intingi i bignè nel caramello uno alla volta e poi adagiali capovolti su carta forno.Prepara anche la bagna versando in una ciotola il rum ed il latte in eguale quantità.A questo punto puoi assemblare la tortaTogli la parte scura sopra al pan di Spagna e dividilo in tre dischi; disponi sul piatto di portata il primo disco, inzuppalo con la bagna, aiutandoti con un pennello, e ricoprilo con la crema al cioccolato, tenendone un po' da parte per farcire i bignè e per decorare la torta; adagiavi sopra il secondo strato di pan di Spagna, inzuppa con la bagna e ricopri con la crema gialla, tenendone un po' da parte.Infine disponi il terzo disco di pan di Spagna e spennella anch'esso con la bagna.Ora prepara la crema Chantilly: monta la panna con lo zucchero a velo e rivesti completamente la torta.Riprendi i bignè, forali alla base, riempili con la crema pasticcera Chiboust e disponili sui bordi della torta, distanziandoli equamente fra di loro e interponendo un ciuffo di crema Chantilly tra un bignè e l'altro.Decora la superficie del dolce con strisce di crema Chiboust gialla e al cioccolato, alternandole.Infine potresti far aderire una granella di nocciole o di mandorle tostate, adagiandola sul palmo della mano e pressandola contro il bordo della torta.
Torta Saint'Honorè rivisitata
IngredientiPer il pan di Spagna: 6 uova, 180 g di zucchero semolato, 150 g di farina 00, 70 g di fecola di patate, 1 bustina di vaniglia ed un pizzico di sale.Per i bignè: 250 g di acqua, 150 g di farina 00, 50 g di burro, 4 uova, 1/2 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di lievito per dolci.Per la crema pasticcera: ½ l di latte intero, 5 tuorli d'uovo, 100 g di zucchero semolato, 40 g di amido di mais, 100 g di cioccolato fondente, 1 limone ed un pizzico di sale.Per la meringa: 80 g di albumi d'uovo a temperatura ambiente, un cucchaio di zucchero semolato + 150 g di zucchero semolato e 40 g di acqua.Per il caramello: 100 g di zucchero semolato e 50 ml di acqua.Per la crema Chantilly: 200 ml di panna fresca ed un cucchiaio di zucchero a velo.Per la bagna: liquore rum q.b. e latte intero q.b.; puoi unire il rum anche con dello sciroppo di zucchero (50 g di zucchero sciolto sul fuoco con 100 ml di acqua).Per decorare: granella di nocciole o di mandorle tostate.Procedimento:Prepara il pan di Spagna seguendo le indicazioni date nel post n. 78 “Pan di Spagna”.Prepara i bignè seguendo le indicazioni date nel post n. 291 "Bignè".Prepara la crema pasticcera seguendo le indicazioni date nel post n. 67 “Crema pasticcera”; una volta pronta, dividi la crema ancora calda in due parti e ad una di queste unisci il cioccolato sciolto a bagnomaria insieme a due – tre cucchiai di latte.Prepara la meringa seguendo le indicazioni date nel post n. 77 “Meringa all'italiana”; quindi unisci metà meringa alla crema pasticcera gialla e metà alla crema pasticcera al cioccolato, ottenendo così una crema pasticcera Chiboust e una crema pasticcera Chiboust al cioccolato.Prepara il caramello seguendo le indicazioni date nel post n. 412“Caramello”; intingi i bignè nel caramello uno alla volta e poi adagiali capovolti su carta forno.Prepara anche la bagna versando in una ciotola il rum ed il latte in eguale quantità.A questo punto puoi assemblare la tortaTogli la parte scura sopra al pan di Spagna e dividilo in tre dischi; disponi sul piatto di portata il primo disco, inzuppalo con la bagna, aiutandoti con un pennello, e ricoprilo con la crema al cioccolato, tenendone un po' da parte per farcire i bignè e per decorare la torta; adagiavi sopra il secondo strato di pan di Spagna, inzuppa con la bagna e ricopri con la crema gialla, tenendone un po' da parte.Infine disponi il terzo disco di pan di Spagna e spennella anch'esso con la bagna.Ora prepara la crema Chantilly: monta la panna con lo zucchero a velo e rivesti completamente la torta.Riprendi i bignè, forali alla base, riempili con la crema pasticcera Chiboust e disponili sui bordi della torta, distanziandoli equamente fra di loro e interponendo un ciuffo di crema Chantilly tra un bignè e l'altro.Decora la superficie del dolce con strisce di crema Chiboust gialla e al cioccolato, alternandole.Infine potresti far aderire una granella di nocciole o di mandorle tostate, adagiandola sul palmo della mano e pressandola contro il bordo della torta.