Ingredienti:Per la crema pasticcera: 500 ml di latte fresco intero, 5 tuorli d'uovo, 100 g di zucchero semolato, 40 g di amido di mais (maizena), 1 baccello di vaniglia o 1/2 bustina di vanillina e 100 g di cioccolato fondente.Per la meringa: 120 g di albumi, 175 g di zucchero semolato, 50 g di acqua + 1 cucchiaio di zucchero semolato.Procedimento: in un tegame versa il latte ed i semi della bacca di vaniglia, metti sul fuoco e scalda il latte fino a farlo sobbollire.In una terrina sbatti i tuorli con lo zucchero, aiutandoti con una frusta, e continua a lavorare fino ad ottenere un composto gonfio, spumoso e quasi bianco; incorpora l'amido di mais, amalgamando perfettamente, per evitare grumi, e stempera il tutto versando gradualmente il latte.Trasferisci nel tegame, fa cuocere a fuoco medio finché non si addensi, mescolando continuamente, fa bollire per un minuto e togli dal fuoco; dividi la crema ancora calda in due parti e ad una di queste unisci il cioccolato sciolto a bagnomaria insieme a due – tre cucchiai di latte.Ora prepara la meringa: metti in un pentolino 175 g di zucchero con 50 g di acqua e porta a bollore, fino alla temperatura di 121° C.Mentre prepari lo sciroppo, versa gli albumi nella planetaria e falli montare insieme ad un cucchiaio di zucchero semolato; quando sono ben montati, versa sugli albumi lo sciroppo bollente a filo, lasciando funzionare la planetaria fino a quando la meringa non si sarà raffreddata. (Vedi Post n. 77 Meringa all'italiana).Quindi unisci metà meringa alla crema pasticcera gialla e metà alla crema pasticcera al cioccolato, ottenendo così una crema pasticcera Chiboust e una crema pasticcera Chiboust al cioccolato.La crema Chiboust va servita come dolce al cucchiaio da sola o con una semplice cialda oppure puoi usarla per farcire torte.
Crema chiboust
Ingredienti:Per la crema pasticcera: 500 ml di latte fresco intero, 5 tuorli d'uovo, 100 g di zucchero semolato, 40 g di amido di mais (maizena), 1 baccello di vaniglia o 1/2 bustina di vanillina e 100 g di cioccolato fondente.Per la meringa: 120 g di albumi, 175 g di zucchero semolato, 50 g di acqua + 1 cucchiaio di zucchero semolato.Procedimento: in un tegame versa il latte ed i semi della bacca di vaniglia, metti sul fuoco e scalda il latte fino a farlo sobbollire.In una terrina sbatti i tuorli con lo zucchero, aiutandoti con una frusta, e continua a lavorare fino ad ottenere un composto gonfio, spumoso e quasi bianco; incorpora l'amido di mais, amalgamando perfettamente, per evitare grumi, e stempera il tutto versando gradualmente il latte.Trasferisci nel tegame, fa cuocere a fuoco medio finché non si addensi, mescolando continuamente, fa bollire per un minuto e togli dal fuoco; dividi la crema ancora calda in due parti e ad una di queste unisci il cioccolato sciolto a bagnomaria insieme a due – tre cucchiai di latte.Ora prepara la meringa: metti in un pentolino 175 g di zucchero con 50 g di acqua e porta a bollore, fino alla temperatura di 121° C.Mentre prepari lo sciroppo, versa gli albumi nella planetaria e falli montare insieme ad un cucchiaio di zucchero semolato; quando sono ben montati, versa sugli albumi lo sciroppo bollente a filo, lasciando funzionare la planetaria fino a quando la meringa non si sarà raffreddata. (Vedi Post n. 77 Meringa all'italiana).Quindi unisci metà meringa alla crema pasticcera gialla e metà alla crema pasticcera al cioccolato, ottenendo così una crema pasticcera Chiboust e una crema pasticcera Chiboust al cioccolato.La crema Chiboust va servita come dolce al cucchiaio da sola o con una semplice cialda oppure puoi usarla per farcire torte.