IngredientiPer l'impasto: 500 g di farina 0, circa 270 g di acqua a temperatura ambiente, 12 – 20 grammi di lievito di birra fresco, 3 cucchiai di olio evo, 2 cucchiaini di sale fino e 1 cucchiaino di zucchero.Per il ripieno: 3 cespi di scarola (circa 800 g pulita), 2 spicchi d'aglio, 100 g di olive nere, 4 filetti di acciuga sott'olio, 2 cucchiai di capperi sotto sale, 2 cucchiai di pinoli, 1 cucchiaio di uvetta (facoltativa), olio evo, sale e peperoncino.Procedimento: prepara l'impasto per la pizza, seguendo le indicazioni date nel Post n. 482 “Pizza: impasto base”, e lascialo lievitare fino a raddoppiare il volume.Immergi l'uvetta in acqua tiepida e lasciala in ammollo per una decina di minuti (vedi Post n. 329 “Suggerimenti bis”.Pulisci la scarola, eliminando le foglie esterne più dure o rovinate, lavala, falla sgocciolare bene e tagliala a striscioline; versa la scarola in una padella capiente e falla stufare con un giro d'olio, facendo in modo che si asciughi l'umidità rilasciata dalla scarola durante la cottura.In un'altra padella fa soffriggere l'aglio, appena diventa dorato elimina l'aglio e metti in padella un pezzetto di peperoncino e le acciughe spezzettate e fa rosolare finché le acciughe non diventino disfatte; a questo punto aggiungi nella padella del soffritto le olive , i capperi, i pinoli, l'uvetta scolata e strizzata e la scarola, anch'essa scolata se sarà necessario.Fa insaporire il tutto per qualche minuto, aggiusta di sale e lascia raffreddare.Una volta lievitato, dividi l'impasto in due parti, di cui una un po' più grande dell'altra, stendi con le mani l'impasto più grande direttamente in una teglia ben oliata; bucherella con una forchetta, farcisci con il ripieno preparato e copri con l'altro impasto, sigillando i bordi e bucherellando la superficie con la forchetta; spennella con poco olio e passa in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti e poi continua la cottura a 180°C per altri 25 minuti circa e comunque fino a doratura.
Pizza di scarola
IngredientiPer l'impasto: 500 g di farina 0, circa 270 g di acqua a temperatura ambiente, 12 – 20 grammi di lievito di birra fresco, 3 cucchiai di olio evo, 2 cucchiaini di sale fino e 1 cucchiaino di zucchero.Per il ripieno: 3 cespi di scarola (circa 800 g pulita), 2 spicchi d'aglio, 100 g di olive nere, 4 filetti di acciuga sott'olio, 2 cucchiai di capperi sotto sale, 2 cucchiai di pinoli, 1 cucchiaio di uvetta (facoltativa), olio evo, sale e peperoncino.Procedimento: prepara l'impasto per la pizza, seguendo le indicazioni date nel Post n. 482 “Pizza: impasto base”, e lascialo lievitare fino a raddoppiare il volume.Immergi l'uvetta in acqua tiepida e lasciala in ammollo per una decina di minuti (vedi Post n. 329 “Suggerimenti bis”.Pulisci la scarola, eliminando le foglie esterne più dure o rovinate, lavala, falla sgocciolare bene e tagliala a striscioline; versa la scarola in una padella capiente e falla stufare con un giro d'olio, facendo in modo che si asciughi l'umidità rilasciata dalla scarola durante la cottura.In un'altra padella fa soffriggere l'aglio, appena diventa dorato elimina l'aglio e metti in padella un pezzetto di peperoncino e le acciughe spezzettate e fa rosolare finché le acciughe non diventino disfatte; a questo punto aggiungi nella padella del soffritto le olive , i capperi, i pinoli, l'uvetta scolata e strizzata e la scarola, anch'essa scolata se sarà necessario.Fa insaporire il tutto per qualche minuto, aggiusta di sale e lascia raffreddare.Una volta lievitato, dividi l'impasto in due parti, di cui una un po' più grande dell'altra, stendi con le mani l'impasto più grande direttamente in una teglia ben oliata; bucherella con una forchetta, farcisci con il ripieno preparato e copri con l'altro impasto, sigillando i bordi e bucherellando la superficie con la forchetta; spennella con poco olio e passa in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti e poi continua la cottura a 180°C per altri 25 minuti circa e comunque fino a doratura.