Ingredienti:Per il semifreddo:½ l di panna fresca, 1 cucchiaio di zucchero a velo, circa 350 di pan di Spagna (o savoaiardi), 150 g di scaglie di cioccolato fondente.Per la meringa:120 g di albumi d'uovo a temperatura ambiente, 40 g di zucchero semolato + 200 g di zucchero semolato e 60 g di acqua.Per la salsa al cioccolato:150 g di cioccolato fondente al 70%, 150 g di latte intero ed 1 cucchiaio di burro.Per la bagna: liquore rum q.b. e latte intero q.b.; puoi unire il liquore anche con dello sciroppo di zucchero (50 g di zucchero sciolto sul fuoco con 100 ml di acqua).Procedimento:Prepara la salsa al cioccolato seguendo il procedimento del post n. 159 “Salsa al cioccolato”: versa in un pentolino il cioccolato fondente spezzettato, insieme al latte e allo zucchero, cuoci a fuoco bassissimo e, quando il cioccolato sarà sciolto completamente, spegni il fuoco, aggiungi il burro, mescola e fa raffreddare a temperatura ambiente.Ora prepara la meringa: metti in un pentolino 200 g di zucchero con 60 g di acqua e porta a bollore fino alla temperatura di 121 °C; mentre prepari lo sciroppo, versa gli albumi nella planetaria e falli montare insieme a 40 g di zucchero semolato, quando sono ben montati, versa sugli albumi lo sciroppo bollente a filo, lasciando funzionare la planetaria fino a quando la meringa non si sarà raffreddata (vedi post n. 77 “Meringa all'italiana”).A questo punto, versa la panna in una ciotola e falla montare aiutandoti con le fruste; unisci alla panna un cucchiaio di zucchero a velo e poi unisci anche la meringa ormai fredda.Quindi preleva un terzo del composto ottenuto ed aggiungilo alla salsa al cioccolato, ottenendo così due creme: una marrone al cioccolato ed una bianca, a cui unirai 100 g di scaglie di cioccolato.Prepara anche la bagna versando in una ciotola il rum ed il latte in eguale quantità; inzuppavi il pan di Spagna velocemente, senza farlo ammorbidire troppo, e riducilo in briciole.In una pirofila capiente distribuisci un terzo delle briciole di pan di Spagna, copri con metà della crema bianca e, a seguire, copri con briciole di pan di Spagna, crema marrone, poi ancora briciole di pan di Spagna ed infine la rimanente crema bianca; spolverizza la superficie con le rimanenti scaglie di cioccolato, copri con la pellicola trasparente e metti la torta in frigo.Prima di servire metti la torta nel freezer per circa un'ora.
Semifreddo panna e cioccolato
Ingredienti:Per il semifreddo:½ l di panna fresca, 1 cucchiaio di zucchero a velo, circa 350 di pan di Spagna (o savoaiardi), 150 g di scaglie di cioccolato fondente.Per la meringa:120 g di albumi d'uovo a temperatura ambiente, 40 g di zucchero semolato + 200 g di zucchero semolato e 60 g di acqua.Per la salsa al cioccolato:150 g di cioccolato fondente al 70%, 150 g di latte intero ed 1 cucchiaio di burro.Per la bagna: liquore rum q.b. e latte intero q.b.; puoi unire il liquore anche con dello sciroppo di zucchero (50 g di zucchero sciolto sul fuoco con 100 ml di acqua).Procedimento:Prepara la salsa al cioccolato seguendo il procedimento del post n. 159 “Salsa al cioccolato”: versa in un pentolino il cioccolato fondente spezzettato, insieme al latte e allo zucchero, cuoci a fuoco bassissimo e, quando il cioccolato sarà sciolto completamente, spegni il fuoco, aggiungi il burro, mescola e fa raffreddare a temperatura ambiente.Ora prepara la meringa: metti in un pentolino 200 g di zucchero con 60 g di acqua e porta a bollore fino alla temperatura di 121 °C; mentre prepari lo sciroppo, versa gli albumi nella planetaria e falli montare insieme a 40 g di zucchero semolato, quando sono ben montati, versa sugli albumi lo sciroppo bollente a filo, lasciando funzionare la planetaria fino a quando la meringa non si sarà raffreddata (vedi post n. 77 “Meringa all'italiana”).A questo punto, versa la panna in una ciotola e falla montare aiutandoti con le fruste; unisci alla panna un cucchiaio di zucchero a velo e poi unisci anche la meringa ormai fredda.Quindi preleva un terzo del composto ottenuto ed aggiungilo alla salsa al cioccolato, ottenendo così due creme: una marrone al cioccolato ed una bianca, a cui unirai 100 g di scaglie di cioccolato.Prepara anche la bagna versando in una ciotola il rum ed il latte in eguale quantità; inzuppavi il pan di Spagna velocemente, senza farlo ammorbidire troppo, e riducilo in briciole.In una pirofila capiente distribuisci un terzo delle briciole di pan di Spagna, copri con metà della crema bianca e, a seguire, copri con briciole di pan di Spagna, crema marrone, poi ancora briciole di pan di Spagna ed infine la rimanente crema bianca; spolverizza la superficie con le rimanenti scaglie di cioccolato, copri con la pellicola trasparente e metti la torta in frigo.Prima di servire metti la torta nel freezer per circa un'ora.