Ingredienti: 400 g di carne di vitello o maiale o pollo a fette sottili, una grossa cipolla, 2 spicchi d'aglio, 6 foglie di salvia, 2 foglie di alloro, ½ bicchiere di vino bianco secco, ½ bicchiere di aceto di vino bianco, olio evo, sale e peperoncino (o pepe in grani).Per la panatura: 2 uova, farina 00 q.b., pangrattato q.b. e olio di semi di arachidi per friggere. Procedimento: togli la pelle esterna delle cotolette oppure, nel caso che tale operazione risulti difficile, fa delle incisioni con le forbici sul bordo esterno delle cotolette stesse, per far sì che queste non si arriccino durante la cottura; batti un po' la carne mettendola fra due fogli di carta forno e poi taglia le fettine di carne in modo da creare delle mini fettine. Sbatti le uova in una ciotola con un pizzico di sale, infarina le fettine di carne dopo averle salate, poi passale nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato. Friggi le cotolette in olio profondo finché risulteranno dorate e scolale su carta assorbente da cucina. Ora prepara l'intingolo: in una padella antiaderente metti a stufare la cipolla tagliata a fettine sottili e l'aglio con 4 cucchiai di olio evo, cuoci a fiamma dolce in modo che la cipolla non prenda colore e poi versa il vino e fa evaporare; aggiungi anche l'aceto, ½ bicchiere d'acqua, le erbe aromatiche ed un pezzetto di peperoncino. Porta ad ebollizione, abbassa la fiamma, lascia sobbollire per circa 10 minuti e regola di sale. Disponi le cotolette in una pirofila e versa sulla carne l'intingolo caldo, ma non bollente; copri, fa raffreddare e riponi in frigo per un giorno o almeno per tre – quattro ore prima di servire. Servi la carne con la salsina in carpione a temperatura ambiente. Con la salsina in carpione puoi condire le cotolette, le polpette, le melanzane, le zucchine, le uova e vari tipi di pesce come le sardine impanate.
Cotolette in carpione
Ingredienti: 400 g di carne di vitello o maiale o pollo a fette sottili, una grossa cipolla, 2 spicchi d'aglio, 6 foglie di salvia, 2 foglie di alloro, ½ bicchiere di vino bianco secco, ½ bicchiere di aceto di vino bianco, olio evo, sale e peperoncino (o pepe in grani).Per la panatura: 2 uova, farina 00 q.b., pangrattato q.b. e olio di semi di arachidi per friggere. Procedimento: togli la pelle esterna delle cotolette oppure, nel caso che tale operazione risulti difficile, fa delle incisioni con le forbici sul bordo esterno delle cotolette stesse, per far sì che queste non si arriccino durante la cottura; batti un po' la carne mettendola fra due fogli di carta forno e poi taglia le fettine di carne in modo da creare delle mini fettine. Sbatti le uova in una ciotola con un pizzico di sale, infarina le fettine di carne dopo averle salate, poi passale nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato. Friggi le cotolette in olio profondo finché risulteranno dorate e scolale su carta assorbente da cucina. Ora prepara l'intingolo: in una padella antiaderente metti a stufare la cipolla tagliata a fettine sottili e l'aglio con 4 cucchiai di olio evo, cuoci a fiamma dolce in modo che la cipolla non prenda colore e poi versa il vino e fa evaporare; aggiungi anche l'aceto, ½ bicchiere d'acqua, le erbe aromatiche ed un pezzetto di peperoncino. Porta ad ebollizione, abbassa la fiamma, lascia sobbollire per circa 10 minuti e regola di sale. Disponi le cotolette in una pirofila e versa sulla carne l'intingolo caldo, ma non bollente; copri, fa raffreddare e riponi in frigo per un giorno o almeno per tre – quattro ore prima di servire. Servi la carne con la salsina in carpione a temperatura ambiente. Con la salsina in carpione puoi condire le cotolette, le polpette, le melanzane, le zucchine, le uova e vari tipi di pesce come le sardine impanate.