Ingredienti: 4 zucchine, 3 uova, 1 cipollina, alcune foglie di mentuccia, olio evo, sale e pepe.Procedimento: Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a rondelle o a bastoncini.In una padella, con un bel giro d'olio, metti a soffriggere la cipolla tagliata a fettine sottili; quando la cipolla incomincia a imbiondire, unisci le zucchine e falle saltare per qualche minuto, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.Poi abbassa la fiamma, condisci col sale e fa cuocere per circa dieci minuti, aggiungendo un po' d'acqua all'occorrenza.Una volta che le zucchine risultano cotte, rompi le uova in un piatto, condisci con sale e pepe e falle scivolare sulle zucchine.Mescola velocemente e lascia addensare le uova a fuoco bassissimo fino ad ottenere la consistenza che desideri.Puoi profumare le zucchine con foglioline di mentuccia.
Zucchine con uova strapazzate
Ingredienti: 4 zucchine, 3 uova, 1 cipollina, alcune foglie di mentuccia, olio evo, sale e pepe.Procedimento: Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a rondelle o a bastoncini.In una padella, con un bel giro d'olio, metti a soffriggere la cipolla tagliata a fettine sottili; quando la cipolla incomincia a imbiondire, unisci le zucchine e falle saltare per qualche minuto, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.Poi abbassa la fiamma, condisci col sale e fa cuocere per circa dieci minuti, aggiungendo un po' d'acqua all'occorrenza.Una volta che le zucchine risultano cotte, rompi le uova in un piatto, condisci con sale e pepe e falle scivolare sulle zucchine.Mescola velocemente e lascia addensare le uova a fuoco bassissimo fino ad ottenere la consistenza che desideri.Puoi profumare le zucchine con foglioline di mentuccia.