Ingredienti: 500 g di latte intero, 40 g di farina 0, 40 g di burro, 2 tuorli d'uovo, 40 g di grana padano grattugiato, sale e noce moscata.Procedimento: In una casseruola fa fondere il burro, quindi unisci la farina, mescolando bene con una cucchiaia, e fa tostare la farina finché nona avrà raggiunto un colore ambrato (vedi post n. 43 “Besciamella”).A questo punto versa nella casseruola il latte freddo, senza mai smettere di mescolare, e continua a cuocere a fuoco moderato finché la salsa si sarà addensata.Una volta raggiunto il bollore, spegni il fuoco, condisci col sale ed incorpora nella besciamella il grana, i tuorli d'uovo ed un pizzico di noce moscata, mantecando molto bene il composto.Questa salsa è ideale per tutte le gratinature al forno di carni, pesci, verdure e uova.
Salsa Mornay
Ingredienti: 500 g di latte intero, 40 g di farina 0, 40 g di burro, 2 tuorli d'uovo, 40 g di grana padano grattugiato, sale e noce moscata.Procedimento: In una casseruola fa fondere il burro, quindi unisci la farina, mescolando bene con una cucchiaia, e fa tostare la farina finché nona avrà raggiunto un colore ambrato (vedi post n. 43 “Besciamella”).A questo punto versa nella casseruola il latte freddo, senza mai smettere di mescolare, e continua a cuocere a fuoco moderato finché la salsa si sarà addensata.Una volta raggiunto il bollore, spegni il fuoco, condisci col sale ed incorpora nella besciamella il grana, i tuorli d'uovo ed un pizzico di noce moscata, mantecando molto bene il composto.Questa salsa è ideale per tutte le gratinature al forno di carni, pesci, verdure e uova.