la manitosa RICETTE

Fama crescit eundo!

Ingredienti: 3 mele Golden o Smit, ½ bicchiere di passata di pomodoro, 1 gambo di sedano, 1 cipollina, 100 g di olive nere in salamoia, 50 g di capperi sotto sale, 1/2 bicchiere di aceto di mele, 2 cucchiai di zucchero, olio evo, sale e pepe.

Procedimento:

Prepara il sugo: in un tegame capiente fa soffriggere la cipolla tritata finemente con quattro cucchiai di olio evo; appena la cipolla comincerà a dorarsi aggiungi nel tegame il sedano ridotto a pezzettini, fa insaporire un attimo e poi versa anche la salsa di pomodoro, condisci normalmente con il sale e con il pepe e poi aggiungi anche l'aceto e lo zucchero; fa addensare leggermente il sugo, facendolo cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso.

Intanto lava le mele, elimina il torsolo, tagliale a tocchi, lasciando la buccia, e tienile da parte.

Quando il sugo è pronto, incorpora i capperi dissalati, le olive tagliuzzate grossolanamente ed infine le mele; poni di nuovo il tegame sul fuoco per alcuni minuti a fiamma moderata e mescola delicatamente, per fare insaporire tutti gli ingredienti. Quando le mele saranno diventate morbide, la caponata sarà pronta.

Puoi variare la quantità di ogni ingrediente secondo il tuo gusto e comunque la caponata va servita fredda.

Amicitia quae desiit, numquam vera fuit!

Ingredienti

Per la brisèe: 400 g di farina, 160 g di burro freddo, 2 uova, circa 50 g di acqua ghiacciata, 2 cucchiaini rasi di sale ed un pizzico di bicarbonato.

Per il ripieno: 400 g di spinaci freschi, 400 g di ricotta mista, 200 g di prosciutto cotto, 100 g di grana grattugiato, 1 uovo intero, 1 tuorlo, olio evo, 1 spicchio d'aglio, noce moscata, sale e pepe + 3 uova sode (facoltative).

Procedimento:

Per la pasta brisèe: su di una spianatoia o in un mixer, unisci tutti gli ingredienti, lavora velocemente l'impasto, fino a formare un panetto omogeneo, avvolgilo con la pellicola trasparente e lascialo riposare per circa mezz'ora in frigorifero, vedi post. n. 28 Pasta brisée.

Intanto prepara il ripieno: pulisci e lava gli spinaci, passali in padella con un filo d'olio e l'aglio, non aggiungendo altra acqua che non quella che resta sulle foglie dopo il lavaggio, fa stufare per qualche minuto; elimina l'aglio e, una volta freddi, strizza bene gli spinaci e tritali grossolanamente con la mezzaluna o con il coltello.

Versa gli spinaci in una ciotola, aggiungi la ricotta, precedentemente scolata, il grana, 1 uovo intero, 1 tuorlo, 1 pizzico di noce moscata, 1 pizzico di sale e pepe; aiutandoti con delle fruste, amalgama bene tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto omogeneo e riponilo in frigorifero; se il composto dovesse risultare troppo morbido, aggiungi ancora un po' di parmigiano, oppure un po' di pangrattato.

Riprendi il panetto di pasta, dividilo in due parti e ricava due dischi su della carta forno, con il più grande fodera una tortiera, bucherella il disco di pasta con i rebbi di una forchetta e coprilo con un leggero strato di spinaci e ricotta, indi, disponivi sopra le fette di prosciutto cotto e le uova sode tagliate a fettine e versa il restante composto livellandolo bene; ricopri con il secondo disco di pasta, sigillando bene i bordi, spennella con l'albume avanzato leggermente sbattuto, sforaccia la superficie e passa in forno a 180 C° per 40-50 minuti.

Variante: puoi stendere la pasta ricavando solo un disco abbastanza largo in modo che, dopo aver versato il ripieno, sia possibile ripiegare i bordi sul ripieno stesso, eventualmente cosparso con una spolverata di pangrattato.