la manitosa RICETTE

Ingredienti: 500 g di farina 00, 50 g di Emmenthal a cubetti, 150 g di parmigiano grattugiato, 200 g di pecorino grattugiato, 5 uova, 50 ml di olio evo, 40 g di burro morbido, 150 ml di latte fresco intero, 4 cubetti di lievito di birra fresco, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di sale e pepe.

Procedimento: Versa in una ciotola molto ampia la farina setacciata insieme al sale, al pepe, al parmigiano ed al pecorino; mescola il tutto e poi versa al centro le uova sbattute con la forchetta, l'olio, il burro a tocchetti ed il lievito sciolto nel latte insieme allo zucchero.

Amalgama bene il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido; infine, sempre mescolando, aggiungi i cubetti di Emmenthal.

Trasferisci l'impasto in uno stampo cilindrico (da 18 cm di diametro) piuttosto alto e rivestito di carta forno ben oleata, copri con la pellicola e lascia lievitare finché l'impasto avrà raddoppiato il volume.

Quindi trasferisci in forno preriscaldato a 180° C per circa 50 minuti e se la superficie della crescia dovesse cominciare a scurirsi troppo, coprila con un foglio di alluminio.

Puoi velocizzare la lievitazione mettendo l'impasto nel forno spento con luce accesa.

Ingredienti: 500 g di macinato di vitello o maiale, 2 uova, la mollica di una fetta di pane raffermo, ½ bicchiere di vino bianco secco, 30 – 50 g di grana padano grattugiato, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 rametto di rosmarino, 1 rametto di timo, latte q. b., olio evo, sale, pepe(facoltativo) e farina q.b..

Procedimento: in una ciotola metti la carne, la mollica di pane grattugiata, le uova sbattute insieme al grana, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe (vedi post n. 61 Polpetta); mescola bene gli ingredienti, lavorando con le mani; dopo aver amalgamato il tutto, ammorbidisci il composto con qualche cucchiaio di latte, in modo che il composto abbia la giusta consistenza; copri la ciotola con la pellicola trasparente e lascia riposare l'impasto in frigo per almeno mezz'ora.

Trascorso questo tempo, con le mani leggermente bagnate, forma le polpette della grandezza che desideri, infarinale leggermente e poi mettile in una padella antiaderente con un filo d'olio; fa rosolare leggermente, spruzza col vino, fa evaporare e versa un bicchiere di latte, profuma con un rametto di rosmarino e un rametto di timo e fa cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora, aggiungendo un po' di latte di tanto in tanto, per non fare asciugare troppo il fondo di cottura.

Servi le polpette al latte calde con il loro sughetto.

A piacere puoi aggiungere insieme al latte un pizzico di senape delicata, ma se desideri polpette particolarmente digeribili, usa carne di pollo e falle cuocere in forno, adagiandole semplicemente su una teglia rivestita di carta forno, irrorandole con un filo d'olio e rigirandole a metà cottura.

Il latte cuocendo forma dei grumi, per cui, se desideri un fondo di cottura più liscio, puoi frullarlo o passarlo al setaccio.

Ingredienti: ½ kg di zucchine, farina 00 q.b., sale fino e olio di semi di arachidi per friggere

Procedimento: lava e spunta le zucchine, tagliale a rondelle spesse circa 4 mm e passale nell'olio bollente a 170° C. Una volta fritte, trasferiscile su di un piatto, distribuendole a strati e condisci ogni strato con un pizzico di sale, qualche fettina di aglio e qualche fogliolina di menta.

Le zucchine fritte sono un attimo contorno estivo.

Variante croccante

Taglia le zucchine a fette per il lungo e poi a bastoncini, trasferiscile in un colino, spolverizzale con il sale, per far perdere un po' dell'acqua di vegetazione, e lasciale riposare per un'ora.

Trascorso il tempo di riposo, asciuga le zucchine con un panno da cucina, poi infarinale leggermente, solo pochi istanti prima di friggerle, e quindi passale nell'olio bollente.

Quando diventano dorate adagiale su carta assorbente.