Ricetta campana che non ha certo bisogno di presentazione….. INGREDIENTI 400 gr. di scialatielli di pasta fresca; 1 kg. di cozze; 1 kg. di vongole; 400 gr. di gamberoni; 2 calamari; 4 cucchiai di olio extravergine di oliva; ½ bicchiere di vino bianco; 2 spicchi di aglio; q.b. di prezzemolo tritato; sale; peperoncino PROCEDIMENTOPulire e lavare i gamberoni e tenerli da parte; pulire anche i calamari come di consueto, lavarli e tagliarli ad anello. Procedere alla pulizia e al lavaggio delle cozze e delle vongole; farle aprire, separatamente, in una pentola e poi sgusciarle, lasciandone da parte un po’ con il guscio e conservando il liquido di cottura che avranno rilasciato. Prendere una padella, versarci l’olio e fare rosolare l’aglio tagliato a pezzettini (prelevarlo quando avrà preso colore); aggiungere il peperoncino, il prezzemolo ed i calamari e lasciarli cuocere qualche minuto, versare il vino, farlo sfumare e continuare la cottura dei calamari per circa 20 minuti. Aggiungere i gamberoni, le vongole, le cozze (anche quelle con i gusci, così prenderanno sapore) ed il liquido di cottura lasciato da parte precedentemente. In una pentola portare a bollore l’acqua con il sale e calarci gli scialatielli; scolarli al dente e versarli nella padella con il pesce, aggiustare di sale e se è il caso aggiungere altro prezzemolo fresco tritato e altro peperoncino; lasciare amalgamare gli scialatielli con il fondo di cottura del pesce e procedere alla preparazione e decorazione dei piatti.
SCIALATIELLI DI PASTA FRESCA AI FRUTTI DI MARE
Ricetta campana che non ha certo bisogno di presentazione….. INGREDIENTI 400 gr. di scialatielli di pasta fresca; 1 kg. di cozze; 1 kg. di vongole; 400 gr. di gamberoni; 2 calamari; 4 cucchiai di olio extravergine di oliva; ½ bicchiere di vino bianco; 2 spicchi di aglio; q.b. di prezzemolo tritato; sale; peperoncino PROCEDIMENTOPulire e lavare i gamberoni e tenerli da parte; pulire anche i calamari come di consueto, lavarli e tagliarli ad anello. Procedere alla pulizia e al lavaggio delle cozze e delle vongole; farle aprire, separatamente, in una pentola e poi sgusciarle, lasciandone da parte un po’ con il guscio e conservando il liquido di cottura che avranno rilasciato. Prendere una padella, versarci l’olio e fare rosolare l’aglio tagliato a pezzettini (prelevarlo quando avrà preso colore); aggiungere il peperoncino, il prezzemolo ed i calamari e lasciarli cuocere qualche minuto, versare il vino, farlo sfumare e continuare la cottura dei calamari per circa 20 minuti. Aggiungere i gamberoni, le vongole, le cozze (anche quelle con i gusci, così prenderanno sapore) ed il liquido di cottura lasciato da parte precedentemente. In una pentola portare a bollore l’acqua con il sale e calarci gli scialatielli; scolarli al dente e versarli nella padella con il pesce, aggiustare di sale e se è il caso aggiungere altro prezzemolo fresco tritato e altro peperoncino; lasciare amalgamare gli scialatielli con il fondo di cottura del pesce e procedere alla preparazione e decorazione dei piatti.