Luigi Vianello

380 gr di fusilli (per 4 persone)
1 mazzo di bietole da coste
2 spicchi d'aglio
150 gr di speck tagliato a julienne
50 gr di  pecorino da grattugiare
olio d'oliva extravergine

Involtini di verza, quattro variazioni sul tema.

* con salsiccia e parmigiano *

circa 8 foglie di verza
300 gr di salsiccia
40 gr di burro
50 gr di parmigiano reggiano grattugiato
1 uovo
1 scatola di pomodori pelati
1/2 bicchiere di vino bianco
Prezzemolo
Sale
Pepe

Togliete alla verza le foglie esterne più grandi e belle, sbollentatele per 5 minuti, scolatele, asciugatele su un telo da cucina.
Amalgamate la carne, il prezzemolo tritati, il formaggio, l'uovo, sale e pepe.
Suddividete il ripieno tra le foglia di verza, arrotolatele e legatele con spago da cucina.
In una casseruola, con il burro, mettete gli involtini; fate colorire, bagnate col vino; dopo 10 minuti aggiungete i pelati, sale e pepe, un po' d'acqua calda e portate a cottura. Fate stufare per circa 20 minuti e servite.

In alternativa, senza vino, preparate il sugo con un soffritto di cipolla e i pelati, distribuite gli involtini su una teglia da forno, ricopriteli con il sugo e infornate a 170 gradi per 20-25 minuti.

* con bietole e ricotta *

circa 8 foglie di verza
300 g di bietole
200 g di ricotta
4 cucchiai di formaggio grattugiato
Salsa di pomodoro
Sale
Pepe

Sbollentate le foglie di verza, scolatele, asciugatele.
Lessate le bietole, strizzatele, tritatele finemente, mettetele in una terrina, incorporatevi la ricotta, il formaggio grattugiato, sale e pepe.
Mescolate e distribuite il composto sulle foglie di cavolo.
Arrotolatele formando degli involtini.
Legateli con lo spago da cucina e fateli insaporire nella salsa di pomodoro per circa 20 minuti.

* con speck e patate *

circa 8 foglie di verza sbollentate e asciugate
2 patate lessate
speck a cubetti
parmigiano reggiano grattugiato
sale
pepe
burro

Schiacciate le patate, aggiungete lo speck,il formaggio grattuggiato, sale e pepe.
Disponete il composto su ogni foglia e chiudetele formando gli involtini.
Disponeteli in una teglia imburrata, con la chiusura verso il basso.
Cospargete con qualche ricciolo di burro e parmigiano grattuggiato,infornate a 180° per 20-25 minuti, se vedete che si colorano troppo sopra mettete un foglio di stagnola.

* con salsiccia *

circa 8 foglie di verza sbollentate e asciugate
300 gr di salsiccia
120 gr di cipolla
1 uovo
salvia
origano
4 fette di pane casareccio
burro
mezzo bicchiere di latte
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
una bottiglietta di passata di pomodoro

Riducete il pane a dadini e friggetelo in padella con il burro e la salvia.
Spellate la salsiccia e amalgamatela con l’uovo, il pane, mezzo bicchiere di latte, sale e pepe, quindi distribuite il composto sulle foglie di verza e chiudetele a fagottino.
Riducete la cipolla a rondelle, stufatela leggermente nell’olio aggiungetevi i fagottini e infornate a 180 gradi per circa 40 minuti.
Nel frattempo preparate un fondo facendo cuocere la passata di pomodoro con l’aglio, l’olio e l’origano, distribuitela nei piatti e sopra adagiatevi i vostri fagottini di verza e salsiccia.

Questo week end, sabato 18 e domenica 19 dicembre, nello splendido scenario di Piazza dei Signori a Treviso, tornerà l'attesissima Antica Mostra del Radicchio Rosso di Treviso IGP, giusta alla sua 111esima edizione.

Un mega schermo posizionato nel cuore della città proporrà le più belle immagini del famoso fiore che si mangia, illustrandone le varie fasi di produzione, la strada ad esso dedicata (in collaborazione con il Consorzio La Strada del Radicchio), i punti vendita in cui trovarlo e altre utili informazioni per conoscere da vicino uno dei gioielli della Marca Trevigiana.
Nella giornata di Sabato 18 Matteo Padoan, emergente intagliatore di ortaggi, sotto la Loggia dei Trecento, realizzerà originali opere d'arte/composizioni eseguite prevalentemente con il Radicchio, mentre Domenica 19, oltre alla Mostra Mercato cui parteciperanno alcuni soci del Consorzio di Tutela dalle ore 10 alle 18 circa, il Presidente del Consorzio Paolo Manzan presenterà insieme alle autorità locali la manifestazione alle ore 11.00.
Il tutto corredato da un buffet in cui il Radicchio dimostrerà tutta la sua versatilità diventando l'ingrediente principe di Cornetti di polenta di mais di Marano con Casatella Trevigiana DOP, mini quiche, crostini di pane casereccio alla zucca con baccalà mantecato, cofanetto di pasta morbida e Asiago e crostone di pane biscottato.
(da viniesapori.net)

Per informazioni, vedi il sito dedicato al radiccio trevigiano: http://www.radicchioditreviso.it