I miei pomodori secchi...
Tra un impegno e l'altro ogni anno in estate ho la buona abitudine (o
"fissa" se preferite) di preparare da me le conserve di pomodoro per
l'inverno. L'anno scorso ho fatto per la prima volta i pomodorri secchi
e, modestia a parte, sono venuti buonissimi. Purtoppo ne ho preparato
un solo vasetto di prova e quando è rimasto l'ultimo pomodoro sul fondo
annegato nell'olio mi sono pentita di non averne fatti di più; siamo
rimasti tutti in contemplazione mistica per diverso tempo... ci faceva
pena mangiarlo ma alla fine ci siamo sacrificati.
Quest'anno mi voglio ripetere e già il primo chilo di pomodori è sotto al sole ad appassire...
La mia amica Stic.strap mi ha chiesto come si preparano... dedicata a lei ecco la ricetta:
Ingredienti x 1 vasetto
1 kg di pomodoro rosso riccio qualità Pachino
sale fino q.b.
olio extra vergine d'oliva
basilico
1 foglia di alloro
Attrezzature:
una gratella o una tavola
un balcone o una terrazza
SOLE
Procedimento:
Lavare e asciugare i pomodori, tagliarli di piatto e metterli sulla
gratella o la tavola con la parte tagliata verso l'alto. Spolverizzare
con il sale senza essere troppo parsimoniosi nè di manica larga e
lasciarli sotto il sole tutto il giorno per almeno una settimana o
finché saranno ben secchi. Ricordate che la sera vanno rientrati per
evitare che assorbano l'umidità della notte.
Quando i pomodori saranno pronti ricomporre ogni pomodoro imbottendolo
con una foglia di basilico e metterlo sul fondo del vasetto leggermente
unto in precedenza. Continuare a mettere gli altri pomodori esercitando
una leggera pressione e quando il vasetto sarà pieno a metà versare
l'olio in quantità sufficiente a colmare gli spazi vuoti tra un
pomodoro e l'altro. Aggiungere la foglia di alloro e continuare a
riempire con i pomodori imbottiti finché sarà possibile. Versare ancora
olio d'oliva fino a coprire del tutto l'ultimo pomodoro. Chiudere bene
il vasetto e aspettate un mesetto prima di consumare il prodotto
finito. Sarà una sofferenza ma vi assicuro che ne vale la pena.
