Buon compleanno Maria carissima amica diMonte di Procida che ha voluto festeggiare il suo compleanno con me. Come era buona lasua pastiera fatta in casa, con l'aiuto di Luciano, con una sua ricetta personalizzata senzacanditi e.......qualche altra cosa che non ricordo........Per me questo è una piccolavittoria, sto riprendendo in mano la mia vita....il mio punto d'arrivo è riaprire la mia cucina.Allora fettuccine al ragù ripassate al forno, la carne in umido del ragù, scaloppine al cognac,insalata russa, prosciutto, salame corallina, caciotta senese, carciofini sottolio, pizzadolce umbra da mangiare con l'affettato e insalatina barba di frate.Per il ragù, tutto a freddo, in una bella pentola un goccio d'olio e un po' di burro, carne macinata, spezzatino di manzo e di maiale, spuntature di maiale, otto salsicce, pomodoropelato, un po' di passata di pomodoro, una foglia d'alloro da togliere dopo un po', unpizzico di peperoncino. Le quantità tutto a occhio......la carne mezzo kilo di macinato, sei-sette dio spezzatino sia di maiale che di manzo, una decina di spuntature. A tutta la carne èstato tolto tutto il grasso. Cuocere piano piano per circa tre ore, girare spesso. Prima dispegnere il fuoco assaggiare e mettere il sale. Le fettucine, questa volta un kg. giustedi sale a tre quarti di cottura, scolarle lente, avendo l'accorteza di mettere da parte unpo'di acqua di cottura., condirle con il ragù e scamorza affumicata grattata. sistemarle in una teglia, se necessario aggiungere un po' di acqua messa da parte, in forno a 250 gradi per 20 minuti sotto e sopra. Per le scaloppine le fettine di arista di maiale, così non si corre il rischio di carne dura, infarinate, io uso l'olio non il burro, in padella con olio caldo aglioe tanto rosmarino, una bella cotta nelle due parti e infine una bella spruzzata di cognac.La carne prima di infarinarla, ho dato una battuta, tolto tutto il grasso e intacccata perevitare che si arricci. Per l'insalata russa: petto di pollo tagliato a cubetti piccolissimi,sei uova sode tagliate piccolissime, patate e carote, circa mezzo kg dell'una e dell'altra,lessate però con la buccia, sempre a dadini piccolissimi, una manciatona di piselli lessi,sott'aceti due barattolini di cetriolini e uno da 750 grammi di giardiniera sott'acetotogliendo però la cipolla e il peperone, sempre a dadini piccolissimi. Amalgamare bene,sale, pepe e maionese , l'insalata deve essere bella morbida. Il nostro segreto è chela maionese è fatta da noi in casa.......E' buonissima...piace a tutti ma tagliare tuttoa dadini non piace a nessuno...tocca sempre a me. La pizza dolce si mangia conl'affettato...è una usanza umbra pasquale. Vino sempre bianco Frascati.....limoncelloe caffè sport produzione propria..... dimenticavo sono nate le gemelline Anna e Marta...........