Ingredienti per 4 persone400 gr di lasagne 1,2 kg di polpa di maiale 1 cipolla1 foglia di alloro1/2 bicchiere di vino rosso corposo6 dl di passata di pomodoro sale, pepe1/2 bicchieer d'olio extravergine d'oliva2 cucchiai di estratto (o concentrato) di pomodorozuccheroricotta salata grattugiatacannellaPreparazioneTritate finemente la cipolla e soffriggetela in un tegame con l'olio (meno 1 cucchiaio).Appena sarà appassita, aggiungete l'alloro, la polpa di maiale e rosolate dolcemente tutto, rigirando la carne con un mestolo di legno.Sfumate con il vino e versate nella casseruola l'estratto, sciolto in 1 tazza d'acqua, la salsa, un pizzico di cannella e uno di zucchero, una presa di sale e una spolverata di pepe; mescolate e cuccete, su fiamma moderata, per 1 ora e mezza.A fine cottura, estraete la carne; tritatene grossolanamente un terzo e tenete daparte, in un'altra casseruola, quella rimasta.Eliminate l'alloro e passate il sugo al setaccio; dopo, mescolatene metà alla polpa sminuzzata e versate il resto su quella intera, che servirete come secondo piatto. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, con raggiunta di 1 cucchiaio d'olio; scolatela al dente e conditela con il ragù di maiale e la ricotta salata.Variante: Secondo i gusti, il ragù può essere preparato soltanto con estratto (o concentrato) di pomodoro diluito in acqua calda.TEMPI di PREPARAZIONE: 20 minutiTEMPI di COTTURA: 2 ore
lasagne ricche al ragu' di maiale
Ingredienti per 4 persone400 gr di lasagne 1,2 kg di polpa di maiale 1 cipolla1 foglia di alloro1/2 bicchiere di vino rosso corposo6 dl di passata di pomodoro sale, pepe1/2 bicchieer d'olio extravergine d'oliva2 cucchiai di estratto (o concentrato) di pomodorozuccheroricotta salata grattugiatacannellaPreparazioneTritate finemente la cipolla e soffriggetela in un tegame con l'olio (meno 1 cucchiaio).Appena sarà appassita, aggiungete l'alloro, la polpa di maiale e rosolate dolcemente tutto, rigirando la carne con un mestolo di legno.Sfumate con il vino e versate nella casseruola l'estratto, sciolto in 1 tazza d'acqua, la salsa, un pizzico di cannella e uno di zucchero, una presa di sale e una spolverata di pepe; mescolate e cuccete, su fiamma moderata, per 1 ora e mezza.A fine cottura, estraete la carne; tritatene grossolanamente un terzo e tenete daparte, in un'altra casseruola, quella rimasta.Eliminate l'alloro e passate il sugo al setaccio; dopo, mescolatene metà alla polpa sminuzzata e versate il resto su quella intera, che servirete come secondo piatto. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, con raggiunta di 1 cucchiaio d'olio; scolatela al dente e conditela con il ragù di maiale e la ricotta salata.Variante: Secondo i gusti, il ragù può essere preparato soltanto con estratto (o concentrato) di pomodoro diluito in acqua calda.TEMPI di PREPARAZIONE: 20 minutiTEMPI di COTTURA: 2 ore