LUMACONI PISELLI E PANCETTA

I lumaconi piselli e pancetta gratinati sono una pasta al forno primaverile buona e delicata, preparata con mozzarella di bufala, piselli e pancetta affumicata. Se non si trovano i lumaconi si possono utilizzare anche i conchiglioni. I lumaconi piselli e pancetta gratinati si possono preparare un po' in anticipo per essere gratinati al momento di gustarli. Coprirli bene con pellicola trasparente, da togliere soltanto prima di metterli nel forno.INGREDIENTI200 g di mozzarelle di bufala, 500 g di piselli (peso netto sgranato) , 200 ml di Brodo vegetale, 2 cipolle bionde, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, Sale,  100 g di pancetta affumicata a cubetti, Pepe, 500 g di pasta di grande formato tipo lumaconi o conchiglioni, 60 g di Parmigiano Reggiano.  PREPARAZIONEScolare la mozzarella dal suo liquido di governo, ridurla a piccoli cubetti e metterli in un colino sospeso sopra una ciotola. Mescolare e strizzare di tanto in tanto per favorire la fuoriuscita del siero.Sgranare i piselli. Scaldare il brodo. Spellare le cipolle e tritarle grossolanamente in una padella con l'olio. Portare sul fuoco e far soffriggere la cipolla a fiamma bassa finché non si sarà ben dorata. Unire un paio di cucchiai di brodo vegetale, un pizzico di sale e cuocere sempre a fiamma bassa per 4-5 minuti.ntinuo con un cucchiaio di legno. Unire i piselli, mescolare e lasciare che riprendano il bollore. Aggiungere il brodo vegetale, un pizzico di sale, una macinata di pepe e lasciare cuocere a fuoco medio, con coperchio, per 10 minuti circa. Il tempo di cottura esatto dipenderà dalla grandezza dei piselli e dalla consistenza della loro buccia. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo, aggiungere altro brodo.Verso fine cottura togliere il coperchio, alzare la fiamma e far asciugare mescolando continuamente. Mettere i piselli in una ciotola e mescolarli di tanto in tanto per farli raffreddare. Nel frattempo cuocere la pasta lessandola in abbondante acqua salata e scolandola al dente (2 minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione). Mettere la pasta in un'ampia teglia ben oleata e condirla con un cucchiaio d'olio, mescolando perché non si attacchi, ma in modo molto delicato affinché non si rompa. Ungere un'ampia teglia da forno con olio, da cospargere bene sul fondo e sulle pareti con un pennello.Mescolare i piselli con la mozzarella e, aiutandosi con un cucchiaino, riempire i lumaconi disponendoli man mano nella teglia. Cospargere con il Parmigiano grattugiato, un filo d'olio ed infornare nel forno già caldo a 200°C per 10-15 minuti.