Essendo ricette utilizzabili anche per adulti, le grammature indicatenelle ricette tengono presente un nucleo familiare di circa4 persone. Per le grammature consigliate per i bambini più piccoli,GRAMMATURE CONSIGLIATE PER I BAMBINI (1-3 ANNI)Pastina gr. 10/15Pastasciutta gr. 50Crema di riso gr. 20Riso asciutto gr. 50Riso in brodo gr. 30Formaggio latteria gr. 50Parmigiano reggiano gr. 30Prosciutto gr. 25Carne gr. 30/50Petto pollo gr. 50/60Pesce gr. 70Si precisa che le grammature si riferiscono ad alimenti crudi e puliti.Il sale non é stato usato nelle ricette in quanto si tende adinsaporire i cibi con brodo vegetale od erbe aromatiche varie.PASTA ALLA SALSA DI POMODORO CRUDO280 gr. di pasta, 50 gr. di pomodori, basilico q.b., 25 gr. di olio di olivaextravergine, ½ spicchio d’aglio a piacere, 4 cucchiaini di parmigiano grattugiato.Pelate e tagliate i pomodori e togliete i semini. Metteteli nel frullatore con olio ebasilico e frullate. Cuocete la pasta e conditela con la salsina ottenuta.PASTA CON IL PESTO280 gr. di pasta, basilico q.b., 25 gr. di olio di oliva extravergine, 4 cucchiaini diparmigiano e 1 yogurt naturale (gr. 125).Si può arricchire con prezzemolo, aglio, pinoli o mandorle. Frullate gli ingredientie mescolate con olio e parmigiano e condite con questa salsina la pasta appena scolata.RISO MANTECATO200 gr. di riso, ½ litro di latte, una tazza d’acqua, una noce di burro, 4 cucchiaini di parmigiano.In una casseruola, fate bollire il latte allungato con l’acqua. Quando ha raggiunto il bollore, unite il riso e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Appena prima di servire aggiungete il burro ed il parmigiano.RISOTTO ALLA PARMIGIANA240 gr. di riso, brodo vegetale q.b., 25 gr. di olio o burro, cipolla tritata q.b.,4 cucchiaini di parmigiano.Fate cuocere la cipolla tritata con poca acqua, aggiungete quindi il riso e, pocoalla volta, il brodo vegetale caldo. Fate cuocere per 30/40 minuti: a cotturaultimata, unire l’olio od il burro e spolverare di parmigiano.RISO E PREZZEMOLO IN BRODO120 gr. di riso, gr. 150 di patate, prezzemolo tritato, olio di oliva extravergine(gr. 25), 4 cucchiaini di parmigiano grattugiato, brodo vegetale q.b. (pag. 23).PASTINA CON UOVO (dopo i 10 mesi)Preparare il brodo vegetale (come da ricetta base), cuocere nel brodootto cucchiai di pastina, aggiungere il tuorlo di quattro uova crude, un cucchiaino di olio d’oliva extravergine e di parmigiano grattugiato a persona, prezzemolo tritato a piacere.PASTINA CON RICOTTAPastina, brodo vegetale, 100 gr. circa di ricotta, 4 cucchiaini di parmigiano,4 cucchiaini di olio di oliva extravergine, erbe aromatiche a piacere (basilico omenta o prezzemolo).Cuocere la pastina in un litro di brodo vegetale. A parte sciogliere, in poco brodo vegetale caldo, la ricotta. Versare tutto sulla pasta. Aggiungere quattro cucchiaini di parmigiano e di olio d’oliva extravergine, le erbe aromatiche tritate finemente.PASTINA IN BRODO VEGETALE120 gr. di pasta, brodo vegetale q.b., olio di oliva extravergine 20 gr.,4 cucchiaini di parmigiano.Cuocere la pastina nel brodo vegetale preparato in precedenza. A fine cotturaaggiungere l’olio extravergine di oliva crudo ed il parmigiano grattugiato.PASTA CON IL SUGO DI POMODORO280 gr. di pasta, pelati 200 gr. (o pomodori freschi), olio di oliva extravergine25 gr, cipolla tritata q.b., poco sedano e carota a piacere, 4 cucchiaini diparmigiano. Mettere la cipolla finemente tritata con poca acqua e far cuocere a fuoco bassissimo. Quando le cipolle saranno ben cotte, aggiungere i pelati. Lasciare cuocere per una ventina di minuti circa. Mettere la pasta a cuocere, quindi scolarla e condire con il sugo preparato, il parmigiano e l’olio. Si possonoaggiungere basilico e prezzemolo.MINESTRA ALLA CREMA DI MAIS (crostini)6 cucchiai di farina di mais, 500 gr. di latte, 550 cl. di acqua, alcuni crostini dipane, 25 gr. di burro, oppure 2 cucchiaini da tavola di olio di oliva extravergine e 300 gr. di frutta di stagione (sbucciata, snocciolata e tagliata a fettine).In una scodella sciogliete la farina di mais nel latte freddo, quindi versate tuttoin una casseruolina dove avrete portato l’acqua leggermente a bollore.Fate cuocere per 20 minuti, mescolando con un cucchiaio. Prima di servire, uniteil burro o l’olio ed i crostini di pane o la frutta.CREMA DI VERDURA (cavolfiore, asparagi, lattuga o bieta)500 gr. di verdura, 50 gr. di cipolla tritata, 500 gr. di latte, noce moscatagrattugiata q.b., 25 gr. di olio di oliva extravergine, 2 cucchiai di farina (o 50-60gr. di patate), 4 cucchiaini di parmigiano.Pulire la verdura prescelta, tagliarla finemente e farla cuocere in poca acqua a cui si aggiunge la noce moscata grattugiata e la cipolla tritata.Far cuocere per 20 minuti circa; frullare la minestra in modo da ottenere unacrema ed aggiungere quindi il latte e la farina.Far cuocere ancora per 5 minuti e servire con olio crudo, parmigiano edeventualmente pane tostato tagliato a dadini.MINESTRA VERDE500 gr. di spinaci, 4 patate di media grossezza, qualche foglia di lattuga, 25 gr.di burro od olio di oliva extravergine, 4 cucchiaini di parmigiano.Lavate molto bene gli spinaci e le foglie di lattuga. Sbucciate le patate etagliatele a pezzetti. Mettete le verdure in una casseruola dove avete versato nel frattempo 250 gr. di acqua.Portate ad ebollizione a fuoco vivo, togliendo la schiuma che eventualmentedovesse formarsi. Coprite e lasciate cuocere a calore moderato per circa 20 minuti. Frullate le verdure con il brodo, tanto da ricavarne un passato morbido, incorporate quindi il burro o l’olio e, a piacere, insaporite con un pizzico di prezzemolo tritato. Tagliare finemente le patate e farle cuocere nel brodo vegetale per 20 minuti circa, quindi gettare il riso. A fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato, l’olio ed il parmigiano.MINESTRA DI RISO E CAROTE120 gr. di riso, gr. 400 di carote, cipolla q.b., gr. 200 di latte, un cucchiaino diparmigiano grattugiato.Tritare finemente la carota e la cipolla e farle stufare in poca acqua. Aggiungere il riso e l’acqua e far cuocere per 30-40 minuti circa. Aggiungere quasi a fine cottura il latte e servire con parmigiano grattugiato.MINESTRA DI RISO, LATTE E ZUCCA400 gr. di zucca pulita, 200 gr. di patate sbucciate, 240 gr. di burro, un litro dilatte, 120 gr. di riso, due mestoli di brodo, 4 cucchiaini di parmigiano.Eliminate la scorza ed i semi della zucca, tagliatela a pezzetti e lessatela inacqua con la patata tagliata a tocchetti.Una volta cotte, scolate le verdure e passatele al passaverdure.Raccoglietele in una casseruola e fatele asciugare sul fuoco.Unite a poco a poco, il latte che avrete bollito. Versate il brodo e portate adebollizione. Unite il riso e lasciate cuocere per una ventina di minuti, mescolando di tanto in tanto. Prima di servire, spolverate di formaggio e aggiungete il burro.ZUPPA DI PUREA DI RISO3 tazzine da caffè di riso, brodo vegetale, 3 cucchiaini di olio di olivaextravergine, 150 gr. di ricotta, prezzemolo tritato finemente, 4 cucchiaini diparmigiano. Fate cuocere il riso in abbondante acqua, frullatene 3 cucchiai insieme al brodo caldo in modo da ottenere una crema della densità desiderata. Aggiungete l’olio, la ricotta ed il prezzemolo tritato, mescolando il tutto in modo da rendere la zuppa omogenea.PASSATO DI FAGIOLI200 gr. di fagioli secchi, 1 patata, 1 costa di sedano, ½ cipolla, ½ carota, 2cucchiai di olio di oliva extravergine, 2 cucchiai di maizena o farina di mais ocrema di riso. Mettete a bagno il giorno prima i fagioli secchi in acqua e bicarbonato (1 cucchiaino). Sciacquateli sotto l’acqua fredda e metteteli a cuocere in abbondante acqua per 2 ore circa, schiumando se necessario. Mezz’ora prima della cottura ultimata, aggiungere 1 costa di sedano, ½ cipolla e ½ carota, 2 cucchiai di maizena o di crema di riso o di farina di mais stemperati a freddo. Frullate il tutto e condite con olio di oliva extravergine e parmigiano.ZUPPA DI CECI200 gr. di ceci (tenuti in ammollo dalla sera prima), 1 litro e ½ d’acqua, 2cipolline, 1 o 2 carote piccole, ½ costa di sedano, 1 patata, 2 cucchiai di cremadi riso, 1 rametto di rosmarino e, a piacere, uno spicchio d’aglio.Mettere tutti gli ingredienti in un tegame e cuocere per un’ora e mezza. Quando i ceci sono completamente teneri, toglierne una parte (per i più grandi) da lasciare interi e passare la parte rimasta nel tegame con il passaverdura per ottenere una crema omogenea. Rimettete i ceci nella casseruola ed aggiungete 1 cucchiaio di olio di oliva extravergine e parmigiano.CREMA DI CAVOLFIORE1 cipolla, 350 gr. di cavolfiore, 500 ml. di latte, 4 patate, 500 gr. di acqua, 1cucchiaio di farina 00 o fecola, 2 cucchiai di parmigiano, una noce di burro.Mettete il cavolo, la patata e la cipolla a pezzettini in una casseruola con acqua e cuocete dolcemente per 25 minuti, poi frullate il tutto.Sciogliete la fecola nel latte freddo, aggiungete alla crema e riportate adebollizione mescolando. Servite aggiungendo il burro ed il parmigiano, a piacereun pizzico di noce moscata e prezzemolo tritato fine.MINESTRA DI PATATE500 gr. di patate, 100 gr. di riso, una cipolla, un litro e mezzo di brodo, 2cucchiai di olio di oliva extravergine, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato.Tritate finemente la cipolla a dadini, coprite con qualche cucchiaiata di brodoe fate cuocere mescolando finché la cipolla sarà ammorbidita e trasparente e,aggiungendo tutto il brodo, portate all’ebollizione. Versate il riso e le patatetagliate a fettine sottilissime.Cuocete a calore molto moderato, mescolando di tanto in tanto.A cottura ultimata lasciate riposare per qualche minutola minestra a fiammaspenta e servite aggiungendo l’olio e il parmigiano.Se desiderate un gusto più fresco, aggiungete un trito d’erbe (prezzemolo,basilico, salvia, rosmarino, alloro).TORTA DI PATATE E FORMAGGIO400 gr. di patate, 80 gr. di fontina, 3 cucchiai di latte, erbe aromatiche a piacere. Sbucciare le patate e lessarle. Scolarle e passarle al setaccio.Aggiungete alla purea un po’ di latte e le erbe aromatiche.Imburrate una teglia e fate un primo strato di patate, disponete il formaggiotagliato a fettine e ricoprite con il rimanente purè, cospargete di parmigianograttugiato e qualche fiocchetto di burro o poco olio di oliva extravergine, quindiinfornate a 150°C e lasciate cuocere per 20 minuti. fonte: libro "Briciole" ricette per mini bambini
ALIMENTAZIONE DEL BAMBINO DOPO L’ANNO DI ETÀ
Essendo ricette utilizzabili anche per adulti, le grammature indicatenelle ricette tengono presente un nucleo familiare di circa4 persone. Per le grammature consigliate per i bambini più piccoli,GRAMMATURE CONSIGLIATE PER I BAMBINI (1-3 ANNI)Pastina gr. 10/15Pastasciutta gr. 50Crema di riso gr. 20Riso asciutto gr. 50Riso in brodo gr. 30Formaggio latteria gr. 50Parmigiano reggiano gr. 30Prosciutto gr. 25Carne gr. 30/50Petto pollo gr. 50/60Pesce gr. 70Si precisa che le grammature si riferiscono ad alimenti crudi e puliti.Il sale non é stato usato nelle ricette in quanto si tende adinsaporire i cibi con brodo vegetale od erbe aromatiche varie.PASTA ALLA SALSA DI POMODORO CRUDO280 gr. di pasta, 50 gr. di pomodori, basilico q.b., 25 gr. di olio di olivaextravergine, ½ spicchio d’aglio a piacere, 4 cucchiaini di parmigiano grattugiato.Pelate e tagliate i pomodori e togliete i semini. Metteteli nel frullatore con olio ebasilico e frullate. Cuocete la pasta e conditela con la salsina ottenuta.PASTA CON IL PESTO280 gr. di pasta, basilico q.b., 25 gr. di olio di oliva extravergine, 4 cucchiaini diparmigiano e 1 yogurt naturale (gr. 125).Si può arricchire con prezzemolo, aglio, pinoli o mandorle. Frullate gli ingredientie mescolate con olio e parmigiano e condite con questa salsina la pasta appena scolata.RISO MANTECATO200 gr. di riso, ½ litro di latte, una tazza d’acqua, una noce di burro, 4 cucchiaini di parmigiano.In una casseruola, fate bollire il latte allungato con l’acqua. Quando ha raggiunto il bollore, unite il riso e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Appena prima di servire aggiungete il burro ed il parmigiano.RISOTTO ALLA PARMIGIANA240 gr. di riso, brodo vegetale q.b., 25 gr. di olio o burro, cipolla tritata q.b.,4 cucchiaini di parmigiano.Fate cuocere la cipolla tritata con poca acqua, aggiungete quindi il riso e, pocoalla volta, il brodo vegetale caldo. Fate cuocere per 30/40 minuti: a cotturaultimata, unire l’olio od il burro e spolverare di parmigiano.RISO E PREZZEMOLO IN BRODO120 gr. di riso, gr. 150 di patate, prezzemolo tritato, olio di oliva extravergine(gr. 25), 4 cucchiaini di parmigiano grattugiato, brodo vegetale q.b. (pag. 23).PASTINA CON UOVO (dopo i 10 mesi)Preparare il brodo vegetale (come da ricetta base), cuocere nel brodootto cucchiai di pastina, aggiungere il tuorlo di quattro uova crude, un cucchiaino di olio d’oliva extravergine e di parmigiano grattugiato a persona, prezzemolo tritato a piacere.PASTINA CON RICOTTAPastina, brodo vegetale, 100 gr. circa di ricotta, 4 cucchiaini di parmigiano,4 cucchiaini di olio di oliva extravergine, erbe aromatiche a piacere (basilico omenta o prezzemolo).Cuocere la pastina in un litro di brodo vegetale. A parte sciogliere, in poco brodo vegetale caldo, la ricotta. Versare tutto sulla pasta. Aggiungere quattro cucchiaini di parmigiano e di olio d’oliva extravergine, le erbe aromatiche tritate finemente.PASTINA IN BRODO VEGETALE120 gr. di pasta, brodo vegetale q.b., olio di oliva extravergine 20 gr.,4 cucchiaini di parmigiano.Cuocere la pastina nel brodo vegetale preparato in precedenza. A fine cotturaaggiungere l’olio extravergine di oliva crudo ed il parmigiano grattugiato.PASTA CON IL SUGO DI POMODORO280 gr. di pasta, pelati 200 gr. (o pomodori freschi), olio di oliva extravergine25 gr, cipolla tritata q.b., poco sedano e carota a piacere, 4 cucchiaini diparmigiano. Mettere la cipolla finemente tritata con poca acqua e far cuocere a fuoco bassissimo. Quando le cipolle saranno ben cotte, aggiungere i pelati. Lasciare cuocere per una ventina di minuti circa. Mettere la pasta a cuocere, quindi scolarla e condire con il sugo preparato, il parmigiano e l’olio. Si possonoaggiungere basilico e prezzemolo.MINESTRA ALLA CREMA DI MAIS (crostini)6 cucchiai di farina di mais, 500 gr. di latte, 550 cl. di acqua, alcuni crostini dipane, 25 gr. di burro, oppure 2 cucchiaini da tavola di olio di oliva extravergine e 300 gr. di frutta di stagione (sbucciata, snocciolata e tagliata a fettine).In una scodella sciogliete la farina di mais nel latte freddo, quindi versate tuttoin una casseruolina dove avrete portato l’acqua leggermente a bollore.Fate cuocere per 20 minuti, mescolando con un cucchiaio. Prima di servire, uniteil burro o l’olio ed i crostini di pane o la frutta.CREMA DI VERDURA (cavolfiore, asparagi, lattuga o bieta)500 gr. di verdura, 50 gr. di cipolla tritata, 500 gr. di latte, noce moscatagrattugiata q.b., 25 gr. di olio di oliva extravergine, 2 cucchiai di farina (o 50-60gr. di patate), 4 cucchiaini di parmigiano.Pulire la verdura prescelta, tagliarla finemente e farla cuocere in poca acqua a cui si aggiunge la noce moscata grattugiata e la cipolla tritata.Far cuocere per 20 minuti circa; frullare la minestra in modo da ottenere unacrema ed aggiungere quindi il latte e la farina.Far cuocere ancora per 5 minuti e servire con olio crudo, parmigiano edeventualmente pane tostato tagliato a dadini.MINESTRA VERDE500 gr. di spinaci, 4 patate di media grossezza, qualche foglia di lattuga, 25 gr.di burro od olio di oliva extravergine, 4 cucchiaini di parmigiano.Lavate molto bene gli spinaci e le foglie di lattuga. Sbucciate le patate etagliatele a pezzetti. Mettete le verdure in una casseruola dove avete versato nel frattempo 250 gr. di acqua.Portate ad ebollizione a fuoco vivo, togliendo la schiuma che eventualmentedovesse formarsi. Coprite e lasciate cuocere a calore moderato per circa 20 minuti. Frullate le verdure con il brodo, tanto da ricavarne un passato morbido, incorporate quindi il burro o l’olio e, a piacere, insaporite con un pizzico di prezzemolo tritato. Tagliare finemente le patate e farle cuocere nel brodo vegetale per 20 minuti circa, quindi gettare il riso. A fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato, l’olio ed il parmigiano.MINESTRA DI RISO E CAROTE120 gr. di riso, gr. 400 di carote, cipolla q.b., gr. 200 di latte, un cucchiaino diparmigiano grattugiato.Tritare finemente la carota e la cipolla e farle stufare in poca acqua. Aggiungere il riso e l’acqua e far cuocere per 30-40 minuti circa. Aggiungere quasi a fine cottura il latte e servire con parmigiano grattugiato.MINESTRA DI RISO, LATTE E ZUCCA400 gr. di zucca pulita, 200 gr. di patate sbucciate, 240 gr. di burro, un litro dilatte, 120 gr. di riso, due mestoli di brodo, 4 cucchiaini di parmigiano.Eliminate la scorza ed i semi della zucca, tagliatela a pezzetti e lessatela inacqua con la patata tagliata a tocchetti.Una volta cotte, scolate le verdure e passatele al passaverdure.Raccoglietele in una casseruola e fatele asciugare sul fuoco.Unite a poco a poco, il latte che avrete bollito. Versate il brodo e portate adebollizione. Unite il riso e lasciate cuocere per una ventina di minuti, mescolando di tanto in tanto. Prima di servire, spolverate di formaggio e aggiungete il burro.ZUPPA DI PUREA DI RISO3 tazzine da caffè di riso, brodo vegetale, 3 cucchiaini di olio di olivaextravergine, 150 gr. di ricotta, prezzemolo tritato finemente, 4 cucchiaini diparmigiano. Fate cuocere il riso in abbondante acqua, frullatene 3 cucchiai insieme al brodo caldo in modo da ottenere una crema della densità desiderata. Aggiungete l’olio, la ricotta ed il prezzemolo tritato, mescolando il tutto in modo da rendere la zuppa omogenea.PASSATO DI FAGIOLI200 gr. di fagioli secchi, 1 patata, 1 costa di sedano, ½ cipolla, ½ carota, 2cucchiai di olio di oliva extravergine, 2 cucchiai di maizena o farina di mais ocrema di riso. Mettete a bagno il giorno prima i fagioli secchi in acqua e bicarbonato (1 cucchiaino). Sciacquateli sotto l’acqua fredda e metteteli a cuocere in abbondante acqua per 2 ore circa, schiumando se necessario. Mezz’ora prima della cottura ultimata, aggiungere 1 costa di sedano, ½ cipolla e ½ carota, 2 cucchiai di maizena o di crema di riso o di farina di mais stemperati a freddo. Frullate il tutto e condite con olio di oliva extravergine e parmigiano.ZUPPA DI CECI200 gr. di ceci (tenuti in ammollo dalla sera prima), 1 litro e ½ d’acqua, 2cipolline, 1 o 2 carote piccole, ½ costa di sedano, 1 patata, 2 cucchiai di cremadi riso, 1 rametto di rosmarino e, a piacere, uno spicchio d’aglio.Mettere tutti gli ingredienti in un tegame e cuocere per un’ora e mezza. Quando i ceci sono completamente teneri, toglierne una parte (per i più grandi) da lasciare interi e passare la parte rimasta nel tegame con il passaverdura per ottenere una crema omogenea. Rimettete i ceci nella casseruola ed aggiungete 1 cucchiaio di olio di oliva extravergine e parmigiano.CREMA DI CAVOLFIORE1 cipolla, 350 gr. di cavolfiore, 500 ml. di latte, 4 patate, 500 gr. di acqua, 1cucchiaio di farina 00 o fecola, 2 cucchiai di parmigiano, una noce di burro.Mettete il cavolo, la patata e la cipolla a pezzettini in una casseruola con acqua e cuocete dolcemente per 25 minuti, poi frullate il tutto.Sciogliete la fecola nel latte freddo, aggiungete alla crema e riportate adebollizione mescolando. Servite aggiungendo il burro ed il parmigiano, a piacereun pizzico di noce moscata e prezzemolo tritato fine.MINESTRA DI PATATE500 gr. di patate, 100 gr. di riso, una cipolla, un litro e mezzo di brodo, 2cucchiai di olio di oliva extravergine, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato.Tritate finemente la cipolla a dadini, coprite con qualche cucchiaiata di brodoe fate cuocere mescolando finché la cipolla sarà ammorbidita e trasparente e,aggiungendo tutto il brodo, portate all’ebollizione. Versate il riso e le patatetagliate a fettine sottilissime.Cuocete a calore molto moderato, mescolando di tanto in tanto.A cottura ultimata lasciate riposare per qualche minutola minestra a fiammaspenta e servite aggiungendo l’olio e il parmigiano.Se desiderate un gusto più fresco, aggiungete un trito d’erbe (prezzemolo,basilico, salvia, rosmarino, alloro).TORTA DI PATATE E FORMAGGIO400 gr. di patate, 80 gr. di fontina, 3 cucchiai di latte, erbe aromatiche a piacere. Sbucciare le patate e lessarle. Scolarle e passarle al setaccio.Aggiungete alla purea un po’ di latte e le erbe aromatiche.Imburrate una teglia e fate un primo strato di patate, disponete il formaggiotagliato a fettine e ricoprite con il rimanente purè, cospargete di parmigianograttugiato e qualche fiocchetto di burro o poco olio di oliva extravergine, quindiinfornate a 150°C e lasciate cuocere per 20 minuti. fonte: libro "Briciole" ricette per mini bambini