Accademia del pizzochero di Teglio
L'accademia del pizzochero di Teglio ha lo scopo di tutelare, promuovere e diffondere il pizzochero fresco di Teglio e tutte le espressioni tipiche dell'enogastronomia della Provincia di Sondrio.Ha dunque il compito di intraprendere ed incoraggiare tutte le iniziative che possono contribuire a valorizzare ed accresere la conoscienza dell'enogastronomia Valtellinese anche come espressione di costume, civiltà, cultura e scienza.Dodici sono i ristoranti tellini associati all'Accademia presso i quali è possibile degustare i migliori piatti della tradizione gastronomica valtellinese, prodotti tipici di qualità e naturalmente i pizzocheri preparati secondo la ricetta tradizionale:LA RICETTAIngredienti:(dosi per 4 persone)400g di farina di grano saraceno100g di farina bianca200g di burro250g di formaggio Valtellina Casera D.O.P.150g di formaggio di grana da grattuggia200g di verze150g di patate 1 spicchio d'agliopepe nero quanto basta.Preparazione:Mescolate le due farine, impastarle con acqua e lavorare per circa cinque minuti.Con il mattarello tirare la pasta ottenuta fino ad ottenere uno spessore di 2-3 millimetri dalla quale si ricaveranno delle fascie della larghezza di 7-8 centimetri.Sovrapporre le fasce ottenute e tagliarle per il senso della larghezza, ottenendo delle tagliatelle larghe circa 5 millimetri.
Cuocere le verdure in abbondante acqua salata, le verze a piccoli pezzi e le patate a tocchetti, ed unire i pizzocheri dopo 5 minuti.Le patate sono sempre presenti, mentre le verze possono essere sostituite, a seconda della stagione, con coste o fagiolini.Dopo una decina di minuti togliere i pizzocheri con una schiumarola e versarne una parte in una teglia, cospargere con il formaggio in grana grattuggiato e il valtellina Casera in scaglie, proseguire alternando pizzocheri e formaggio.Rosolare nel mentre lo spicchio d'aglio tagliato a pezzetti nel burro lasciandolo colorire per bene prima di versarlo sui pizzocheri.Senza mescolare servire i pizzocheri bollenti con pepe nero macinato o tradizionalmente un preparato a bare di pepe,sale e ...... chiamato "pestata"Informazioni:Accademia del pizzochero di TeglioP.zza S.Eufemia n°623036 Teglio (SO)Tel.: 0342.782000Fax.: 0342.783612
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