Simm'e Napule paesà

Marzo

Marzo

Marzo: nu poco chiove
E n'ato ppoco stracqua;
Torna a chiòvere, schiove,
Ride 'o sole cu ll'acqua.
Mo nu cielo celeste,
Mo n'aria cupa e nera;
Mo d'o vierno 'e tempeste,
Mo n'aria 'e primmavera.
N'auciello freddigliuso
Aspetta ch'esce 'o sole:
Ncopp'o tturreno nfuso
Suspireno 'e vviole...

La donna

Chi l'ha criata è stato nu grand'ommo,
nun 'o vvoglio sapè, chi è stato è stato;
è stato 'o Pateterno? E quanno, e comme?
Ch'avite ditto? '0 fatto d' 'a custata?
Ma 'a femmena è na cosa troppo bella,
nun 'a puteva fà cu 'a custatella!
Per carità, non dite fesserie!
Mo v' 'o ddich'io comm' è stata criata:
è stato nu lavoro 'e fantasia,
è stata na magnifica truvata,
e su questo non faccio discussione;
chi l'ha criata è gghiuto int' 'o pallone!

Totò

Chiacchiere e sanguinaccio

Le chiacchiere sono un tipico dolce carnevalizio,
praticamente conosciuto in tutta la penisola
con nomi diversi. In Campania noi le chiamiamo chiacchiere,
sono semplici da fare ed hanno anche un bell’aspetto.
Ma per gustarne tutta la bontà deve essere accompagnato
da un ottimo sanguinaccio, una  crema al cacao
dove prima era preparata con sangue di maiale,
oggi non è più possibile per legge
e quindi eccovi la versione tutta al cioccolato.

Ingredienti:

1l di latte, 500 g di zucchero, 200 g cioccolato fondente,
1 bustina di cannella, 80 g di amido,
200 g cacao amaro, 1oo g di burro,
1 bustina di vaniglia.

In una pentola versare zucchero,
amido e il cacao e aggiungere il latte lentamente.Porre sul fuoco e mescolare continuamente.
Aggiungere il burro,il cioccolato e portare ad ebollizione.
Spegnere e far raffreddare.
Aggiungervi poi il cedro(se vi piace),
la vaniglia e altra cioccolata a piacere

Tradizioni del Carnevale

La parola carnevale, come tutti sanno, viene dal latino carnem levare (togliere la carne) perchè proprio il martedì, detto “grasso”, è l’ultimo giorno in cui è possibile mangiare carne prima che inizi il lungo periodo “di magro” della Quaresima (i quaranta giorni che precedono la santa Pasqua).
Nel passato la quaresima portò ad elaborare una cucina di magro particolarmente fantasiosa e saporita, perchè essendo proibite le carni e tutti i condimenti derivati dai grassi animali, bisognava pur ingegnarsi in qualche modo per dare sapore ai cibi. Nacquero in questo modo tanti piatti della nostra cucina tradizionale che sono oggi i pilastri della dieta mediterranea.

La tradizione del carnevale napoletano è molto antica, ma oggi a Napoli più che con feste e sfilate, come in altre località, si manifesta attraverso le specialità gastronomiche carnevalesche, per cui si può parlare di un vero e proprio carnevale in cucina!Le ricette di Carnevale a Napoli (e nel resto della Campania) hanno tutte in comune la ricchezza degli ingredienti, la sontuosità dei piatti ed il fritto, visto che l’olio era caro e poteva essere usato in abbondanza solo durante le grandi feste.Regina della cucina di carnevale è ovviamente la Lasagna, l’ultima grande festa del palato prima della lunga quaresima, giusto quindi farla quanto più ricca possibile.
Per secondo poi carne mista al ragù o braciole di maiale. Passando ai dolci abbiamo il migliaccio e le chiacchiere, quest’ultime note anche in altre zone d’Italia, ma con nomi diversi. Le chiacchiere vanno accompagnate dal sanguinaccio, dove intingerle. Un tempo era fatto col sangue di maiale, oggi è soltanto una crema più o meno liquida di cioccolato.

Pulcinella

Un’antica filastrocca su Pulcinella:  

“Pulcinellla aveva un gallo,

tutto il giorno vi andava a cavallo,

con la briglia e con la sella.

Viva il galletto di Pulcinella!

Pulcinella aveva un gatto,

tutto il giorno saltava da matto

, suonando una campanella.

Viva il gattino di Pulcinella”.