Come spesso accade, appena qualuno dice una cosa, i fatti lo smentiscono.Pochi giorni fa, infatti, in un commento avevo spiegato la ricetta dei fichi caramellati, dicendo che di solito li devo comperare dai contadini perchè io non ho piante di fichi, e mia mamma che ne ha qualcuna attorno a casa, non ne riesce mai a raccogliere in quantità sufficiente per prepararli.Detto... fatto!Ieri mi chiama perchè, stranamente, ha dei fichi da raccogliere... Ancor più stranamante stanno maturando ora e non in settembre... E ancor più stranamente, sono davvero grossi!Così tra ieri e oggi li ho preparati e, per i golosi e raffinati, vi lascio la ricetta.Ingredienti:1 kg di fichi ben sodi4 hg di zucchero scorzette di un limoneProcedimento:- pulite i fichi dalla polvere con un panno appena umido, lasciando, se possibile i piccioli;- disponeteli uno accanto all'altro in una capiente padella a bordo alto con un po' di scorzette di limone, facendo eventualmente due o tre strati:- versateci sopra lo zucchero e lasciate riposare minimo una notte, ma anche mezza giornata o più, in modo che lo zucchero cominci a sciogliersi col sughetto dei fichi;- mettete sul fuoco a fiamma bassissima senza coperchio;- lasciar sobbollire e cuocere dalle 6 alle 8 ore, a seconda della quatità, senza mai mescolare per non spappolare i frutti, tanto non si attaccano;- eventualmente rigirare molto delicatamente i fichi che galleggeranno sullo sciroppo e spostare al centro quelli che sono ai bordi, per ottenere una cottura omgenea;- quando i fichi hanno raggiunto un bel colore scuro, lo sciroppo si è addensato abbastanza e si è scurito (senza bruciare), la confettura è pronta;- senza spegnere la fiamma, mettere i fichi in vasetti con chiusura a capsula e poi riempirli con lo sciroppo di zucchero caramellato che si è formato (maneggiare i barattoli con guanti da forno, perchè ustionano...); - chiudere bene i barattoli e metterli a raffreddare tutti vicini e ben coperti da più strati di vecchie coperte o asciugamani, in modo che raffreddino molto lentamente e formino il sottovuoto;- toglierli da sotto le coperte quando son ben freddi.Si mantengono per anni... Forse... a casa mia, mai... finiscono sempre prima! Ahahahah....Vi assicuro che non è poi così complicato ed impegnativo come sembra.Questi sono 2,5 kg di fichi e 1kg di zucchero.Io li ho puliti e messi in pentola ieri sera:
FICHI CARAMELLATI..... mmmmmmmmm.....
Come spesso accade, appena qualuno dice una cosa, i fatti lo smentiscono.Pochi giorni fa, infatti, in un commento avevo spiegato la ricetta dei fichi caramellati, dicendo che di solito li devo comperare dai contadini perchè io non ho piante di fichi, e mia mamma che ne ha qualcuna attorno a casa, non ne riesce mai a raccogliere in quantità sufficiente per prepararli.Detto... fatto!Ieri mi chiama perchè, stranamente, ha dei fichi da raccogliere... Ancor più stranamante stanno maturando ora e non in settembre... E ancor più stranamente, sono davvero grossi!Così tra ieri e oggi li ho preparati e, per i golosi e raffinati, vi lascio la ricetta.Ingredienti:1 kg di fichi ben sodi4 hg di zucchero scorzette di un limoneProcedimento:- pulite i fichi dalla polvere con un panno appena umido, lasciando, se possibile i piccioli;- disponeteli uno accanto all'altro in una capiente padella a bordo alto con un po' di scorzette di limone, facendo eventualmente due o tre strati:- versateci sopra lo zucchero e lasciate riposare minimo una notte, ma anche mezza giornata o più, in modo che lo zucchero cominci a sciogliersi col sughetto dei fichi;- mettete sul fuoco a fiamma bassissima senza coperchio;- lasciar sobbollire e cuocere dalle 6 alle 8 ore, a seconda della quatità, senza mai mescolare per non spappolare i frutti, tanto non si attaccano;- eventualmente rigirare molto delicatamente i fichi che galleggeranno sullo sciroppo e spostare al centro quelli che sono ai bordi, per ottenere una cottura omgenea;- quando i fichi hanno raggiunto un bel colore scuro, lo sciroppo si è addensato abbastanza e si è scurito (senza bruciare), la confettura è pronta;- senza spegnere la fiamma, mettere i fichi in vasetti con chiusura a capsula e poi riempirli con lo sciroppo di zucchero caramellato che si è formato (maneggiare i barattoli con guanti da forno, perchè ustionano...); - chiudere bene i barattoli e metterli a raffreddare tutti vicini e ben coperti da più strati di vecchie coperte o asciugamani, in modo che raffreddino molto lentamente e formino il sottovuoto;- toglierli da sotto le coperte quando son ben freddi.Si mantengono per anni... Forse... a casa mia, mai... finiscono sempre prima! Ahahahah....Vi assicuro che non è poi così complicato ed impegnativo come sembra.Questi sono 2,5 kg di fichi e 1kg di zucchero.Io li ho puliti e messi in pentola ieri sera: