Da pochissimo tempo mi sono avvicinata alle cime di rapa.
Veramente mi ci sono sempre avvicinata quando, comprando frutta e verdura, le vedevo esposte... le osservavo... le sfioravo... pensavo di prenderle e... le lasciavo lì!

Poi quest'anno, il grande passo: le ho comperate.
"Beh, che ci vuole?" direte voi. Nulla infatti. Niente di più semplice: basta prenderle con i guanti, metterle nel sacchetto, chiuderlo, pesarlo, prezzarlo e arrivati alle casse, pagare! ;-) Basta poco, che ce vò?

Poi a casa, il bello... nel senso che non ne avevo un'idea di come pulirle e cucinarle. A casa di mia mamma, verdure tantissime, anche con la pasta, ma cime di rapa no. Forse perchè magari le bastavo io come testa di rapa... :-(((

Fortunatamente esiste Internet (lo sapevate, vero? ) e ho iniziato a fare una ricerca. Ai miei tempi, fare una ricerca significava tirare fuori dalla libreria dei gran libroni, stenderli sul tavolo del soggiorno ed iniziare a scartabellare, oppure andare in biblioteca e fare lo stesso lavoro, mettendoci ore e ore.
Adesso basta sedersi comodamente al pc ed il gioco è fatto.

Ovviamente ho iniziato con la classica ricetta delle orecchiette alle cime di rapa... ma ho visto che comunque ci sono varie scuole di pensiero su come cucinarle.
Alla fine, dopo vari tentativi, ho personalizzato la ricetta a mio gusto. Chissà se sarà anche il vostro.
Ah, dimenticavo: se qualche pugliese passasse di qua, abbia pietà di me e non mi... scomunichi!

STROZZAPRETI ALLE CIME DI RAPA
Perchè gli strozzapreti e non le tipiche orecchiette, che tra l'altro mi piacciono e faccio anche?
Così, per il gusto di far sposare una ricetta pugliese con un tipo di pasta romagnola.
Per chi non li conoscesse (quasi tutti, credo...) è una pasta senza uova, quindi abbastanza leggera, a base solo di farina e acqua. Si fa la sfoglia piuttosto spessa, si taglia a striscioline più larghe delle solite tagliatelle e arrotolandole tra le mani, si ricava una pasta corta.

Procedimento:
- soffriggere in olio dell'aglio tritato finemente e poi unire qualche filetto d'acciuga finchè si disfi

- tagliare grossolanamente le cime di rapa e unirle in padella (preferisco non lessarle prima, perchè così tutte le sostanze non vanno perse nell'acqua di cottura)

- aggiungere un bicchiere d'acqua e far cucinare con il coperchio

- nel frattempo lessare gli strozzapreti per pochi minuti, saltarli in padella e far amalgamare la pasta alla verdura

(la padella, non si è scolorita, ne ho preso solo una più piccola... eheheh...)

- servire con parmigiano e buon appetito!

mmmmmmmmm

Ah, non spaventatevi: tempo di realizzazione, partendo dalla farina e dalla verdura da pulire, circa un'oretta.
A dire il vero, ho fatto prima a cucinare questa ricetta che non a postarla... Anzi, direi che decisamente ho fatto prima a mangiarla! Ahahahhaha...

Notte nottinaaaaaaaaaaa! Cra cra cra.

PS: qui vendono queste col nome di cime di rapa, da non confondere con i broccoletti, decisamente di sapore più delicato e dolce.

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Commenti al Post:

CIME DI RAPA ALLA CRA CRA

eric65v il 22/01/11 alle 00:00 via WEB

io le cime di rapa le faccio soffritte con un po' d'olio e aglio. In una padella e coperte...Buonissime e se vuoi puoi metterci insieme le costine o qualche salamella... Bacissimi...^__* Enzo

(Rispondi)

francy_62 il 22/01/11 alle 00:22 via WEB

Per�... non devono esser male nemmeno con la carne, prover�. Notte nottina. Cra cra cra.

(Rispondi)

dinamitebla00 il 22/01/11 alle 09:39 via WEB

Non mi piacciono !! Voglio qualcosa di diverso a pranzo , altrimenti vado al ristorante.....

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francy_62 il 22/01/11 alle 16:26 via WEB

Va bene, ai suoi ordini: a pranzo qualcosa di diverso. Ma te le preparo per cena... oppure a merenda, tanto, non son mica cavoli! Eh eh eh... Cra cra cra. PS: ma lei, non rumina?

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andrew_mehrtens il 22/01/11 alle 09:43 via WEB

Se devo essere sincero mi piacciono tantissimo gli strozzapreti, soprattutto per il nome ah ah . A parte gli scherzi, aho Ranocchia, ma sei una cuoca con i fiocchi !

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francy_62 il 22/01/11 alle 16:29 via WEB

Macch� fiocchi e fiocchetti! Qui in dialetto li chiamano "stroza prit" che in italiano diventa "strozza preti" o "lunghetti". Buon fine settimana. Cra cra cra.

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formybz il 22/01/11 alle 12:53 via WEB

Prima di tutto: capire se quelle che tu chiami cime di rapa sono quelle che io chiamo cime di rapa. No, non proprio. Noi li chiamiamo broccoli di rapa e penso sia la verdura invernale pi� consumata in zona, tanto che nelle feste, tra cenoni e pranzi, � meglio prenotarli dal fruttivendolo o non li trovi. Si cucinano in molti modi, ma il classico, il pi� gettonato, � cuocerli con olio, aglio e salsiccia; le verdure condiranno gli spaghetti e la salsiccia sar� il secondo. Oppure, da soli, saranno secondo con contorno. E pure sei risucita a farmi parlare di cucina!!

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francy_62 il 22/01/11 alle 16:40 via WEB

Mi hai fatto venire un dubbio: come sarebbe che ci� che io chiamo cime di rapa, non sono ci� che intendi tu? Ho aggiunto una foto, per capire se stiamo parlando della stessa cosa. I broccoli o broccoletti sono altra cosa, sono pi� grossi e si mangia principalmente l'infiorescenza. Ecco, l'idea di metterci la salsiccia proprio non mi sfiorava, da noi si cuoce con la verza, allo stesso modo che hai descritto tu. Bello parlare di cucina... bello stare in cucina... ancor pi� bello mangiare ci� che si � preparato in cucina! ;-) Cra cra cra.

(Rispondi)

formybz il 23/01/11 alle 10:03 via WEB

Concordo, dopo periodo di prove, con quello che dice midnightblues: alcune verdure passate un attimo in acqua bollente, guadagnano in digeribilit� (poca acqua e una parte poi pu� sostituire quella del bicchiere che tu hai usato). Se vieni in questa zona e chiedi "Pizza con salsiccia e broccoli" ti arriva una (buonissima) pizza con mozzarella, salsiccia sbriciolata e quei cosi l�. :) (Questa)

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francy_62 il 23/01/11 alle 11:33 via WEB

Mamma mia!!! Delinquente!!! Deve essere squisita! Immagino che tu e lo chef (vero chef) abbiate ragione e la prossima volta far� come dite voi. Un abbraccio e buona domenica. Cra cra cra.

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francy_62 il 23/01/11 alle 11:34 via WEB

PS: ma i famosi "friarielli" hanno a che fare con i broccoli o simili?

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formybz il 23/01/11 alle 19:19 via WEB

Dunque... mi sono documentata, cos� ho avuto conferme su quello che per me � normale, ma a volte sembra strano. Nella zona di Napoli i friarielli sono quelli che tu chiami cime di rapa ed io broccoli di rapa: "I friari�lli sono le infiorescenze appena sviluppate della cima di rapa e sono un piatto tipico della cucina napoletana e della cucina romana (a Roma sono chiamati broccoletti). Vengono consumati, sotto altri nomi (ad es. rapini, broccoletti, broccoli di rape) anche in altre zone d'Italia..."
Ma...attenzione: "I friarielli sono una specialit� tipicamente napoletana. Attenti a non ordinarli nelle altre zone della Campania: gi� in Penisola Sorrentina, a meno di 50 Km dal capoluogo, se chiedete una porzione di friarielli vi porteranno dei (magnifici, per carit�) peperoncini verdi fritti. Perch� �frjere� in napoletano vuol dire semplicemente friggere. "
Se tu venisi qui da me e chiedessi dei friarielli, avresti dei peperoncini piccoli, verdi, non forti, fritti. :)

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francy_62 il 23/01/11 alle 20:59 via WEB

Sei stata gentilissima, grazie. Ora ho le idee un po' pi� chiare. Mi dispiace per� di averti fatto impazzire. Un abbraccione! Cra cra cra.

(Rispondi)

formybz il 24/01/11 alle 14:33 via WEB

Tranquilla... Non sono impazzita :D

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serio.vin il 22/01/11 alle 15:18 via WEB

...le cime di rapa con orecchiette sono un tipico piatto barese,io che sono di lecce preferisco farle con gli strozzapreti o fusilli, le allesso insieme alla pasta e a parte preparo dell'olio caldo aromatizzato con aglio lasciato intero e poi schiacciato con una forchetta.quando rape e pasta sono cotte le riverso con mestolo forato nel tegame dell'olio,amalgamo bene e dopo nel piatto a mangiarle senza neanche respirare..il formaggio non ci vuole,altrimenti copre i sapori della terra.....provale cos�!non usare solo il cuore ma anche le foglie pi� tenere,daranno quell'amarognolo al piatto che � una bont�!!!:#

(Rispondi)

francy_62 il 22/01/11 alle 16:44 via WEB

Grazie per le dritte! Io ho optato per cuocerle direttamente in padella, solo per non disperdere il sapore e le sostanze nell'acqua della pasta. Ho usato anche le foglie, come hai detto... Prover� senza formaggio. In effetti, come dici tu, io faccio da sempre gli spaghetti con i broccoletti ed il parmigiano, in effetti, non ci va! Buon fine settimana. Cra cra cra.

(Rispondi)

germano.capoverde il 22/01/11 alle 16:18 via WEB

Splendida ricetta, poi come le illustri tu fai venire voglia oltre che mangiare anche di cucinare...cos� infatti questa sera sar� decisamente ispirato ai miei fornelli! ;-)

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francy_62 il 22/01/11 alle 16:46 via WEB

Benissimo!!! Mi fa proprio piacere. Cra cra cra.

(Rispondi)

solic1 il 22/01/11 alle 17:52 via WEB

Direi che non � il mio piatto preferito per� � sano, le rape proprio non le tollero e pensare che in Toscana sono gettonatissime, ci fanno anche i cannelloni ripieni. Comunque sei molto versatile come cuoca, scommetto che superi anche i pugliesi nella preparazione di questo piatto. Buona domenica cara.

(Rispondi)

francy_62 il 22/01/11 alle 19:37 via WEB

No, dai! I pugliesi non credo proprio! Poi, ognuno di loro ha il proprio modo per farle. Che sono versatile, direi proprio di s�, in effetti. So fare anche le orecchiette e i cavatelli... solo che, strano a dirsi, stavolta non avevo in casa la semola, ed ho ripiegato sugli strozzapreti, ma non me ne sono pentita. Piccolo particolare: qui nello stagno, nessuno oltre a me mangia le cime di rapa, ma non me ne privo per colpa loro. Buona serata e buona domenica anche a te. Cra cra cra.

(Rispondi)

midnightblues66 il 22/01/11 alle 20:19 via WEB

ciaoooo testina di gustosa rapa! h�h�h�h� inizio gi� facendo opera di lekkinaggine!! hahahahaha hai ragione per quanto riguarda il non lessare prima.. per� per alcune verdure , per motivi di miglior gusto e grado di digeribilit� , almeno una scottata! non cottura.. ci vuole, e le cime ne fan parte.. io non metto acciuga, le lascio cos� e uso dell aglio in camicai.. c � una sfiziosa variante che viene adottata anche per l aglio e olio.. soffriggendo l aglio, soffriggere anche delle piccole palline fatte con la mollica di pane , piccole , la met� di un pisello, circa, diventate croccanti, togli la fesa di aglio, questa senza camicia, metti le cime scottate sale e cuoci.. io le adoro.. e l aglio olio e peperoncino fatta cos� l adoro! ciaoooooooo lady cra cra cuoca sopraffina wowowowowow .smack!

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francy_62 il 26/01/11 alle 15:55 via WEB

I consigli di uno chef vanno per forza seguiti! ;-) Grasssssie. Cra cra cra.

(Rispondi)

sole6741 il 26/01/11 alle 12:56 via WEB

ciao..ho letto cime di rapa e..beh non potevo esimermi..generalmente le tuffo in acqua bollente qualche minuto prima della pasta(le famose orecchiette)e quindi la cottura � in sintonia...poi, a parte, olio aromatizzato con aglio e peperoncino..appena son cotte si scola il tutto e si salta in padella, assolutamente niente formaggio.Altra alternativa rape stufate, metti insieme in una pentola le rape, cipolla sottile, qualche pomodorino, sale , pepe, olio e lasci cuocere con coperchio..prova un p�:)grazie della simpatia..a:)

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francy_62 il 26/01/11 alle 15:57 via WEB

Nel primo modo, io ho sempre preparato la pasta con i broccoletti Le cime di rapa per me sono un terreno nuovo, ancora inesplorato... ehehhhh... Prover� di sicuro la seconda variante. Grazie e ben arrivata nel mio stagno. Cra cra cra.

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fragolafondente il 26/01/11 alle 13:27 via WEB

che buone le cime di rapa...le adoro!!!

(Rispondi)

francy_62 il 26/01/11 alle 15:58 via WEB

Anch'io, anche se le ho scoperte da pochissimo! Cra cra cra.

(Rispondi)

danielalanni il 26/01/11 alle 13:35 via WEB

Ciao mi chiamo Daniela. Praticamente hai cucinato la pasta pugliese, hai solo cambiato il tipo di pasta e aggiunto la farina. Hai scoperto l'acqua calda...... Saluti.

(Rispondi)

francy_62 il 26/01/11 alle 15:59 via WEB

Beh, meglio tardi che mai, no? Ah ah ah... Cra cra cra.

(Rispondi)

village.l il 26/01/11 alle 13:36 via WEB

Cara mia.. attenta!!! la prossima volta che acquisti le cime di rapa, il fiore non deve avere i fiori gialli altrimenti significa che ti stanno cendendo cime vecchie al prezzo di quelle fresche. ciao

(Rispondi)

francy_62 il 26/01/11 alle 16:01 via WEB

S�, grazie del consiglio, lo so... Quella � solo una foto presa dal web, le mie erano freschissime. Ciao. Cra cra cra.

(Rispondi)

aisleofplenty il 26/01/11 alle 15:15 via WEB

ciao, da barese ti segnalo una variante: fai bollire l'acqua e mettici dentro le cime, quando viene nuovamente a bollire cala la pasta nella medesima acqua, quando � cotta scola il tutto. nel frattempo in una piccola casseruola (a fuoco basso, senza far soffriggere) metti l'aglio e le alici e aspetta che si sciolgano nell'olio caldo (io non faccio soffriggere per ovvi motivi, ed anche perch� l'aglio rosolato d� un cattivo odore..), spegni e mischia alla pasta e cime di rapa (ma non mettere il formaggio.. � come mangiare il pesce col formaggio, ma mi rendo conto, � questione di gusti.. per� mi si accappona la pelle se penso di mangiare le ostriche o il caviale col formaggio, come se pensassi di mangiare le cime col formaggio..). buon appetito!

(Rispondi)

francy_62 il 26/01/11 alle 16:03 via WEB

Grazie del consiglio... in fatto di cime di rapa sono ancora piuttosto impreparata, ma grazie a voi, sto studiando e credo che rimedier� ed arriver� alla sufficienza... *__* Cra cra cra.

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nicola9000 il 26/01/11 alle 15:34 via WEB

Ciao, eccolo qua il barese, rigorosamente di nome Nicola :-) Gli strozzapreti sono ok, visto che l'impasto e' lo stesso delle orecchiette. La scelta di non lessare non so, e' da testare, il rischio e' che l'olio e l'aglio cuocciano troppo. Per salvare i nutrienti e i sapori della verdura si puo' cuocere la pasta nell'acqua delle cime dopo averle estratte e usare un bicchierino della stessa acqua anche per allungare il sughetto. L'appunto principale che vorrei fare riguarda le alici. Queste devono essere abbondanti, belle, buone, deliscate e ben desalinizzate. Inoltre come si sa dai tempi di Artusi le alici ( chiamate anche acciughe o sardelle a seconda della regione ) se si cucinano nell'olio per piu' di 1 o 2 minuti si disintegrano prima e poi rendono amaro tutto il soffritto. Per tanto conviene inserirle alla fine, piu' o meno insieme alla pasta quando la si butta nella padella per mantecare e saltare il tutto. Il formaggio si puo' non mettere, se pero' si ama il formaggio propenderei per un buo pecorino per questa ricetta. Per il vino mi butterei su un fiano oppure su un vinello rosso a con poca struttura. Buon appetito a tutti :-) Nicola

(Rispondi)

francy_62 il 26/01/11 alle 16:06 via WEB

Ben arrivato nel mio stagno *__* Grazie mille per le dritte che mi hai dato, soprattutto riguardo le acciughe. Per il vino... io passo. Cra cra cra!

(Rispondi)

ThePchef il 26/01/11 alle 16:39 via WEB

Oramai � un piatto nazionale, se devo essere costruttivo sinceramente ho da dire solo alcune cose, le orecchiette si saltano meglio in padella oltre a catturare meglio il sugo, il parmiggiano o alto formaggio copre il sapore del piatto per cui in questa portata � sconsigliato, io aggiungerei anche un pizzico di peperoncino e per ultimo l'acqua in aggiunta deve provenire da quella di cottura della pasta e non dal rubinetto. Per il gusto e sapore andrebbe assaggiato il piatto... anche per rendere giustizia a tutto l'amore che hai dedicato.

(Rispondi)

francy_62 il 26/01/11 alle 17:56 via WEB

Dai vostri commenti ho capito che mi avete bocciata... Pazienza... Comunque apprezzo molto chi si � preso la briga di darmi dei suggerimenti, come te. Grazie davvero. Vedr� di migliorare. Cra cra cra. PS: ben arrivato nel mio stagno. Io credo che nel tuo ci sguazzer� parecchio *__^

(Rispondi)

armanitaggia il 29/01/11 alle 16:17 via WEB

no....la ricetta e' cosi come u l'hai descreitta..fidati io le cucino sempre,sono buonissime in tutti imodi......anche saltati in padella con un po di peperoncino aglio e olio.....oppure puoi anche farle bollite e poi dopo le mischi con i fagioli bianchi.....vedessi che bonta'...... omunque complimenti bella idea questa....buon weekend ..... monica

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francy_62 il 29/01/11 alle 17:53 via WEB

Ciao Monica... In effetti credo che ognuno poi, le possa cucinare come meglio crede. Prover� anche con i fagioli, grazie dell'idea. Buon fine settimana anche a te. Cra cra cra.

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scarpecomode il 29/01/11 alle 09:02 via WEB

che buon piatto hai fatto....deve essere specialissimo......

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francy_62 il 29/01/11 alle 17:55 via WEB

Questione di gusti... a me piace *___^ Cra cra cra.

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montesantangelo il 29/01/11 alle 13:02 via WEB

Certamente non � la ricetta originale, la prossima volta , aggiungici del peperoncino, e tira via il PARMIGIANO. Buon appetito

(Rispondi)

francy_62 il 29/01/11 alle 17:56 via WEB

Eheheheh... certo certo... il parmigiano lo metter� sui cappelletti al rag�! ;-) Cra cra cra.

(Rispondi)

carmela.merenda il 29/01/11 alle 17:03 via WEB

Ciao frazy_62 Mi sono imbattuta nel tuo blog, in giro per curiosare.Anche a me piace cucinare, sono napoletana e non so se la tua ricetta � come quella originale pugliese, ma poco importa... ti dico che deve essere gustosa. Per� dalle nostre parti chiamano impropriamnete i broccoli calabresi "cime di rapa" ed io li faccio con quelli che sono pi� dolci. Quelli che tu hai postato sembrano i nostri "friarielli" che si fanno con le salsiccie. Si fanno cos�:sfriggere un aglio ed un peperoncino nell'olio e poi mettere i broccoli e le salsicce (quelle napoletane per� con i finocchietti dentro)coprire e farli cuocere ed aggiustarli di sale. Ahh mi puoi dire la ricetta della crostata strudel? Ciao e grazie Carmela

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francy_62 il 29/01/11 alle 18:05 via WEB

Ciao Carmela... Quelli che son pi� dolci, qui si chiamano broccoletti... Ed in effetti, un'amica mi ha spiegato proprio cosa sono i friarielli, di cui avevo sentito parlare... Prover� a farli anche con la salsiccia al finocchietto, che adoro. Certo che l'Italia sar� stata anche unificata 150 anni fa, ma qui, tra italiano e dialetti, pare sia la torre di Babele! Ahahahah... Circa la ricetta della crostata strudel, te la mander� tramite messaggio. Per ora ti anticipo che la base � di pasta frolla, farcita come uno strudel di mele e ricoperta con uno strato sottilissimo di pasta frolla. Ciao e buona serata. Cra cra cra.

(Rispondi)

scoppi il 29/01/11 alle 21:14 via WEB

ke meraviglia !!! mmm adoro le cime di rapa soprattutto x il loro sapere 1 po' amarognolo !! li ho sempre fatti solo con le orecchiette ..bella idea farli con gli strozza ...io x " addolcire " 1 po'la ricetta aggiungo anke 1 po' di broccoli :-) e peperoncino :-) mmm ciao complimenti !

(Rispondi)

ale66ag il 30/01/11 alle 01:27 via WEB

Vada per gli strozzapreti (le cime di rape si sposano anche con quelli, ma la morte loro � con le orecchiette) ma, per cortesia l'animo pugliese urla!!! Le cime di rape si calano e si sposano con pasta cinque minuti minuti prima di toglierla dal fuoco. Poi salta la pasta e le rape in padella con il soffritto e.....ti prego il parmigiano noooo!!!! Le cime di rape disdegnano il formaggio! Al limite un tocchetto di peperoncino nel soffritto. Vedrai che delizia! Buon appetito!

(Rispondi)

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DA PARTE DI UN ROSPO SPECIALE...

"Ho fatto una prova improvvisando un pezzetto di un minuto e mezzo, sinceramente non so se è roba mia o una riminiscenza di qualche pezzo che facevo ai tempi che furono.
Il risultato mi sembra soddisfacente tanto che vorrei dedicarlo a Francy, un po' perchè è tra le poche che mi apprezza come mariachi de noialtri, un po' perchè è probabilmente la persona a cui sono più legato qui dentro, nonostante affettuosamente la tratto sempre male."