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SICILIA BATTE PUGLIA 1 a 0 ... AI RIGORI

"Buongiorno signora, cosa prende oggi?"

"Buongiorno. Vediamo ... allora mi dà un chilo di fagiolini, due broccoli verdi, mezzo chilo di pomodori, un mazzetto di quegli asparagi più piccoli, poi ..."

"Certo che lei sceglie soprattutto i prodotti della sua regione!"

"Non lo faccio mica apposta! Mi viene naturale  "

"E poi scusi ... ma a parte le mele e i frutti di bosco, cosa c'è qui che non viene dalla mia regione o da quelle limitrofe?"

"In effetti, pochissime cose ... ha visto che ho preso anche le olive alla calce?"

"Si e la burrata di Andria! Sig. Giancarlo, lei è un grande fruttivendolo  . Mi dia anche la ricotta di bufala di Salerno va, che voglio fare la pastiera anche se non è più Pasqua!"

Mentre sono alla cassa per pagare ...

"Buongiorno dottore, la moglie ha mandato lei? Cosa desidera oggi?"

"Da dove vengono quegli asparagi piccoli?"

"Dalla Puglia. Sono buonissimi, teneri ..."

"Se vengono dalla Puglia non li voglio."

"E perchè? Le assicuro che sono una delizia."

"Bleah ... non mi fido della Puglia io!"
 

Il sig. Giancarlo mi rivolge uno sguardo desolato. Stringo le spalle per fargli capire che non importa.

"E questi broccoli di dove sono?"

"Della Sicilia."

"Chissà il pizzo che pagheranno per mandarli qui ...  mi dia due broccoli, che possiamo fare ..."

"La vuole una treccia? Lo sa che la ordino il martedì, il mercoledì la preparano e la spediscono e la ho qui il giovedì. Solo oggi. E' freschissima, davvero, è molto buona."

"No, no, niente mozzarella di bufala campana. Scherziamo?"

E certo, magari una bufala lodigiana ...

PASTIERA NAPOLETANA

Per la frolla

500 g di farina

6 tuorli d'uovo

250 g di zucchero

250 g di burro ammorbidito

la buccia di un limone grattugiata

Per la crema

500 g di ricotta di bufala di Salerno (masseria del Guacchio, una delizia!)

340 g di zucchero

420 g di grano cotto in scatola

300 ml di latte

1 buccia di arancia

1 bustina di vanillina

6 tuorli d'uovo

4 albumi

150 g di canditi

cannella in polvere a piacere

acqua di fiori d'arancio a piacere ... se la trovate ... io l'ultima l'ho acquistata in Marocco, dove la usano come rimedio per il mal di testa, e da allora, non l'ho più trovata!

La frolla la sapete preparare.

Cuocete il grano nel latte insieme alla buccia d'arancia e alla vanillina, fin quando non sarà diventato cremoso. Ci vorranno circa quaranta minuti, attenzione che si attacca!

In una ciotola capiente mescolate la ricotta con lo zucchero fino a renderla cremosa.

Amalgamate alla ricotta un tuorlo per volta.

Unite i canditi, la cannella e l'acqua di fiori d'arancio.

Aggiungete il grano cotto ben raffreddato.

Infine unite, mescolando dal basso verso l'alto, gli albumi montati a neve ben ferma

Foderate la teglia con tre quarti della pasta frolla. Riempite con la crema.

Con la restante pasta fate le strisce come per una crostata.

In forno ventilato, a temperatura moderata (150°C) per un'ora minimo e comunque fin quando il ripieno sarà ben asciutto e scuro.

Lasciate raffreddare molto bene. Spolverizzate di zucchero a velo e servite.

Se riuscite a resistere, mangiatela due giorni dopo la preparazione: è ancora più buona!

Ah dimenticavo, accompagnatela con moscato di Trani o passito di Pantelleria, secondo le vostre idee su Puglia e Sicilia