La Locanda

Palline Al Formaggio

INGREDIENTI

• 250 gr. di emmental
• 4 cucchiai di farina
• 2 albumi
• 90 gr. di mandorle pelate
• 90 gr. di pistacchi
• abbondande olio di arachide per friggere

Grattugiate il formaggio con una grattugia dai fori grandi. Mettete sul fuoco un pentolino con poca acqua e quando arriva a abollore spegnete il fuoco, tuffatevi i pistacchi e lasciateli a mollo per 2 minuti circa.

Scolateli, metteteli su un canovaccio ruvido e strofinateli tra le mani per eliminare tutte le pellicine, poi fateli asciugare.

Tritate i pistacchio conle mandorle, non troppo finemente,  e versate il trito in un piatto.

Versate in una ciotola la farina, aggiugnete l'emmental e mescolate molto bene con un cucchiaio di legno.

Montate in un'altr ciotola, con una frusta elettrica, gli albumi a neve ben ferm ed incorporateli delicateamente al composto di farina e formaggio, con movimenti dal basso verlo l'alto per non smontare gli albumi.

Formate delle polpettine con il palmo delel mani, passatele nel trito di frutta secca preparato e mettete in frigorifero per almeno 30 minuti.

Fate scaldare l'olio poco prima di servire e friggete le polpettine, poche alla volta, finchè saranno completamente dorate.

Adagiatele su un foglio di carta assorbente affinchè perdano l'unto in eccesso, poi disponetele su un piatto da portata e servitele subito ben calde.

CURIOSITA'

Se non gradite le mandorle o i pistacchi potete utilizzare una granella di nocciole.