La mia cucina

Ingredienti per 4 persone:

• 1000 gr di triglie
  
• olio di semi per friggere
  
• 1/4 di cipolla tritata
  
• 450 gr di pomodori pelati
  
• sale
  
• pepe appena macinato
  
• 1/2 bicchiere circa di buon aceto
  
• un trito abbondante di prezzemolo
  
• rosmarino e aglio
  

Preparazione

Pulite, lavate e asciugate le triglie poi infarinatele e fatele friggere in abbondante olio caldo. Sgocciolatele e mettetele su una carta assorbente. In un tegame fate rosolare 4 cucchiaiate di olio con la cipolla tritata, unitevi i pomodori spezzettati (prima privati della pelle se sono freschi) sale, pepe e continuate la cottura per circa 25 minuti.

Versate l'aceto e togliete la salsa dal fuoco. In una terrina formate strati di triglie, di salsa e di trito di prezzemolo, terminando con quest'ultimo. Tenete le triglie al fresco e servite dopo almeno 12 ore.