orto in cucina

RIGATONI CON GAMBERETTI, ZUCCHINE E PISTACCHI

Ingredienti: Dosi per 4 persone

300 gr. di gamberetti sgusciati

1 zucchina verde

1 manciata di pistacchi tritati

6 pomodorini di Pachino

Sale e pepe q.b.

Vino bianco

Basilico o prezzemolo

1 spicchio d'aglio

Peperoncino.

Procedimento:

Pulite e tagliate a listarelle la zucchina.

Far riscaldare in una padella antiaderente olio sufficiente per friggere la zucchina, mettetela quindi da parte su un foglio di carta assorbente.

Prendete una padella antiaderente o in un tegame di terracotta, preparate un soffritto con olio d’oliva, aglio, peperoncino, basilico o prezzemolo, aggiungete e fate insaporire per qualche minuto i gamberetti, spruzzare con vino bianco e fate evaporare.
Aggiungere i pomodorini di Pachino e far cuocere per 5 minuti circa.
A cottura ultimata aggiungere le zucchine fritte a listarelle.
Saltare i rigatoni cotti al dente nella salsa di gamberi e cospargere con pistacchi tritati in parte finemente ed in parte grossolanamente.

Servite immediatamente.

Il piatto non richiede decorazioni, si può comunque aggiungere un ciuffetto di basilico o prezzemolo.