Pensieri in Cucina

"Nella ricetta c'è tutto ....tranne l'essenziale" - (G.Marchesi)

 
 

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Ciao Lucio! Ť da un pů che t seguo su ABC e volevo farti...
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Ravioloni di ricotta e pesto con salsa di spigola e patata croccante

Post n°31 pubblicato il 27 Febbraio 2009 da lucio.colizzi
 
Foto di lucio.colizzi

A volte certi piatti vengono fuori stranamente buoni, anche se praticamente vengono assemblati con ciò che ti capita in frigo. Certo c’è frigo e frigo. Nel mio per esempio ci puoi trovare a febbraio un bel vasetto di pesto genovese fatto l’estate appena passata, con il basilico che io stesso ho coltivato e poi congelato “per i tempi migliori”.

E così questa sera, che avevo voglia di farmi accarezzare dal gusto, ho utilizzato la mia salsa al basilico come ingrediente chiave (insieme ad una generosa spigola) di questo piatto riuscitissimo a detta di chi se l’è sbranato.

  1.  Cominciamo  con il fare una bella sfoglia all’uovo. Ogni 100 gr. di farina di grano duro un uovo intero, ed acqua qb. Ricordatevi che l’impasto per fare la sfoglia deve essere abbastanza consistente e sodo (il contrario della pasta per fare il pane). Gli antichi dicevano che più fai fatica ad impastare migliore viene fuori la pasta.
  2. Stendiamo la sfoglia e farciamola disonendo su di essa mucchietti di ripieno fatto con 400 gr. di ricotta di pecora, due cucchiai pieno di pesto genovese, la scorza grattugiata di un limone ed un sentore appena di noce moscata.
  3. Disponiamo sulla sfoglia tesa una seconda sfoglia tagliamola con un coppa pasta, ottenendo dei bei ravioloni ripieni. Schiacciamo il contorno di ognuno con una forchetta per ottenere un disegnino tipo ruota dentata.
  4. Sfilettate una spigola, e tagliate la polpa a tocchetti.
  5. Prendete una patata e tagliatela a sfoglie sottili. Friggete le sfoglie di patata in olio extra fino a quando non saranno diventate croccanti. (in questo piatto la patata ha solo il ruolo di introdurre una nota croccante in contrapposizione alla morbidezza del raviolo)
  6. Poiché siamo inverno, utilizzo una buona salsa di qualità (se volete sapere la marca mandatemi un messaggio) invece dei pomodori freschi che sarebbero annacquati ed insipidi.
  7. In una pentola bassa, fate imbiondire uno spicchio d’aglio con un paio di cucchiai di olio extra vergine di oliva.
  8. Aggiungete la salsa di pomodoro e fate cuocere per 15 minuti.
  9. Tuffate i ravioloni in acqua bollente (poiché si tratta di sfoglia fresca sarà pronta in 3 minuti),
  10. Aggiungete i tocchetti di spigola alla salsa.
  11. Scolate i ravioli mettendoli poi nella salsa alla spigola, e nappateli con un cucchiaio.
  12. Impiattate i ravioli con un po’ di salsa e tocchetti di pesce, sistemando infine una patata croccante su ogni raviolo. Decorate con del prezzemolo e terminate con un filo d’olio a crudo.

 

Alla prossima…..

 
 
 
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INFO


Un blog di: lucio.colizzi
Data di creazione: 27/12/2008
 

FOTOGRAFIA GASTRONOMICA

Il mio piatto dal titolo "Il Porcino di Mare" ha vinto il concorso nazionale fotografia gastronomica "anche l'occhio" 2007.

Il Porcino di Mare

 






 





 

 





 





 





 
 




 

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