Pensieri in Cucina"Nella ricetta c'è tutto ....tranne l'essenziale" - (G.Marchesi) |
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- Pollo al curry, crema di cannellini e verza piccantina
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- Tocchetti di pesce e cipolle fritti in tempura di curcuma
- Orata al vapore in forno, con funghi e barbetta di finocchio
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- Calamari in guazzetto con fave fresche, pomodori e mentuccia
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Post n°12 pubblicato il 16 Gennaio 2009 da lucio.colizzi
Procuratevi un bel trancio di salmone, ripulitelipulitelo dalle squame ma lasciate intatta la pelle. Copritelo comletamente con 1/2 Kg di sale grosso miscelato a 1/2 kg di zucchero e buccia di agrumi (mandarini, limoni, arance) e semi di finocchio (finocchietto sevatico va benissimo). Copritelo e lasciatelo marinare per una notte intera, dopo di che lavatelo velocemente sotto l'acqua corente e scaloppatelo a fette sottili. Io l'ho servito con una verza fata nel seguente modo: tagliate la verza a joulienne (striscioline sottili), e saltatela in padella con olio ed uno spicchio di aglio (che rimuovete dall'alio appena gli ha ceduto il suo profumo). Dopo 5 minuti di cottura aggiungene il succo di 1/2 limone, salate e cuocete altri 5 minuti (la verza dovrà rimanere croccante). Pepate alla fine e togliete dal fuoco. A parte tostate un pò di pane grattugiato con un filo di olio extra, unitelo poi alla verza mescolando il tutto. Impiattate la verza con un coppapasta e disponete sulla sommità le fette di salmone, cospargete con una citronette all'arancia (emulsione di olio extra e succo d'arancia) e decorate con i semi di finocchio........che spettacolo!! alla prossima |
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INFO
FOTOGRAFIA GASTRONOMICA
Il mio piatto dal titolo "Il Porcino di Mare" ha vinto il concorso nazionale fotografia gastronomica "anche l'occhio" 2007.
Inviato da: diletta.castelli
il 07/10/2016 alle 17:24
Inviato da: Mr.Loto
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