Pensieri in Cucina

"Nella ricetta c'è tutto ....tranne l'essenziale" - (G.Marchesi)

 
 

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Grazie Giorgia!! Mi impegneró a farlo, promesso!!
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Ciao Lucio! è da un pó che t seguo su ABC e volevo farti...
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Scorfano piastro-vaporizzato al finocchietto con insalata di finocchi, olive taggiasche, pinoli ed arance

Post n°81 pubblicato il 14 Febbraio 2010 da lucio.colizzi
 

 

Che vuol dire piastro-vaporizzato?? Be è un termine che ho inventato per indicare una cottura che è a metà tra piastra (quindi arrostito) e vapore. Ma come si fa?

Il meccanismo è molto semplice e lo potete utilizzare sia per i pesci  che per le carni bianche. In pratica si avvolge il pesce, o altro, con erbe aromatiche e spezie (dipende dall’ispirazione della ricetta) in un pacchetto di carta da forno. Il cartoccio ottenuto lo si accartoccia ulteriormente in un secondo pacchetto fatto di carta stagnola. Questo bi-cartoccio lo si porta sulla piastra rovente, o sui carboni (per chi ha la fortuna) per la cottura.

In pratica ciò che sta nel pacchetto si cuoce al vapore, ma poiché la pressione interna tende ad aumentare (infatti il pacchetto si gonfia come un palloncino durante la cottura), la temperatura di cottura aumenta leggermente oltre il punto di ebollizione dell’acqua. L’effetto è una maggiore accentuazione delle componenti aromatiche e speziate unitamente alla migliore salvaguardia dei principi nutritivi poiché i tempi di cottura si riducono rispetto ad una cottura al vapore classica.

Detto ciò andiamo in cucina e divertiamoci con il piatto di oggi.

La ricetta

Per due porzioni bastano due filetti di un esemplare di scorfano da 500 o 600 gr, un finocchio con la sua barbetta, un cucchiaio di pinoli, un cucchiaio di olive taggiasche denocciolate, una arancia possibilmente non tratta, olio extra, sale e pepe rosa qb

 

  1. Tostate due minuti i pinoli su una padella antiaderente
  2. Grattugiate la buccia dell’arancia, mettetela da parte e poi pelatela a vivo. Pelare a vivo vuol dire eliminare tutto lo strato esterno dell’arancia fino ad arrivare alla polpa interna. Con un coltello a seghetto si elimina prima la calotta superiore. Poi lo si inclina a 45 gradi e si comincia ad eliminare la buccia seghettando e contemporaneamente ruotando l’arancia su se stessa. Infine si prelevano i cuori degli spicchi uno ad uno.
  3. Con una mandolina affettate sottilmente il finocchio.
  4. Tritate la barbetta del finocchio
  5. Preparate due il bi-cartocci come ho descritto nell’introduzione inserendo in ognuno di essi un filetto di pesce, un pizzico di buccia di arancia grattugiata, un pizzico di erbetta di finocchio, delle olive taggiasche, olio, sale (poco) e pepe. Cuocetelo alla piastra rovente tre minuti per lato.
  6. Preparate una insalata con le fette di finocchio, i pinoli tostati, spicchi di arancia pelati a vivo, olive taggiasche. Condite l’insalata con una citronette ottenuta miscelando succo d’arancia, olio extra, sale e pepe.
  7. Impiattate mettendo al centro un mucchio di insalata ed adagiando su di esso un filetto piastro-vaporizzato. Decorate con della barbetta di finocchio.

 

Il mio piccolo contributo per San Valentino.

Alla prossima……..

 

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Commenti al Post:
Utente non iscritto alla Community di Libero
Elena il 03/03/10 alle 11:16 via WEB
Ciao :) Mi chiamo Elena e sul mio blog di cucina sto raccogliendo delle ricette, insieme agli altri food blogger, per creare una raccolta. :) Si tratta di ricette "a colori" che verrebbero poi raccolte (citando ovviamente le fonti) in un ebook scaricabile da tutti gli amanti della buona cucina. Se ti può interessare, questo è il link dove ci sono tutti i dettagli. :) Raccolta ricette di cucina Spero di averti incuriosita. :P Ti auguro buona giornata, elena.
 
discoverysergio
discoverysergio il 31/03/10 alle 11:23 via WEB
con il riso è infinitamente buono!
 
Utente non iscritto alla Community di Libero
Elisa Tittarelli il 14/06/12 alle 15:19 via WEB
Da fare al mio ragazzo per il prossimo san valentino!
 
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INFO


Un blog di: lucio.colizzi
Data di creazione: 27/12/2008
 

FOTOGRAFIA GASTRONOMICA

Il mio piatto dal titolo "Il Porcino di Mare" ha vinto il concorso nazionale fotografia gastronomica "anche l'occhio" 2007.

Il Porcino di Mare

 






 





 

 





 





 





 
 




 

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