Pensieri in Cucina"Nella ricetta c'è tutto ....tranne l'essenziale" - (G.Marchesi) |
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ANTIPASTI
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- Salmone marinato negli agrumi
- Gambero rosso di Gallipoli con crema di patate, porri, asparagi e schiuma di crostacei
- Carciofi ripieni a modo mio
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- Carciofi sott’olio con menta, pepe nero, pepe rosa e chiodi di garofano
- Cipolle bianche ripiene con suprema di tacchino
- Salmone affumicato con Cous Cous ai millepunti di ortaggi e crema di peperone giallo
- Rustico Leccese
PRIMI
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- Gnocchi di patate e zucca ai funghi, gorgonzola e speck croccante
- Risotto al cavolo cappuccio rosso
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- Ravioloni di ricotta e pesto con salsa di spigola e patata croccante
- Tiella di patate, carciofi e salsiccia alla ricotta “schianta”
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- Rotolini di verza con filettino di orata e pesto di prezzemolo e basilico in guazzetto
- Pappardelle al tartufo bianchetto di Corigliano d’Otranto e semi di papavero tostati
- Quiche Lorraine quasi classica
- quiche zucchine e salmone al profumo di mentuccia
- quiche peperoni, lardo di colonnata al profumo di basilico
- Peperone ripieno con farro perlato, melanzane e patate al sentore di grappa barricata
- Linguine all’astice
- Farfalle con tonno fresco, gamberi pomodorini e zafferano
- Pitta di patate
- Ceci, calamari e gamberi al profumo di rosmarino e basilico
- Tubetti con ricciola e verza
SECONDI 1
- Il Porcino di Mare
- Involtini di Petto di Pollo e Pesto di cime di rapa
- Lecca Lecca di pesce azzurro
- La Verza di Verza........e pesce azzurro
- Dentro e Fuori
- Filetto di scorfano in crosta di pistacchi e lampascioni
- GEOMETRICINI
- Pollo al curry, crema di cannellini e verza piccantina
- Involtini di tacchino, con prosciutto crudo, salvia e semi di papavero su crema di cavolo romanesco
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- Tocchetti di pesce e cipolle fritti in tempura di curcuma
- Orata al vapore in forno, con funghi e barbetta di finocchio
- Calamari ripieni, con mandorle e ricotta Marzotica su zuppa di cavolo cappuccio bianco e uvetta di Corinto
- Filetto di maiale con porro, sedano e carciofi, su salsa al vino rosso
- Polpettone all’arancia e Brie
- Rotolini di verza con panatura di ceci al primo sale e soppressata
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- Girelle di salsiccia con patate croccanti, salsa rustica e zucchine al limone
- Spiedini con rotolini di pesce ed asparagi selvatici
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- Calamari in guazzetto con fave fresche, pomodori e mentuccia
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- Involtini di sgombro con flan di fave e melanzana
- Polpette di agnello al limone con millepunti di ortaggi e mandorle su rostì di patate
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- Tagliata di pollo con cipolla rossa di Acquaviva delle Fonti, pomodori, rughetta e balsamico
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Siamo nel mese di Marzo e questo è il periodo dei calamari, quindi dobbiamo comprarli ora se li vogliamo nostrani, freschi e a buon mercato. Poi c’è la verza (o cavolo cappuccio bianco). In questa ricetta ve li propongo abbinati alle nostre mandorle di Barletta, ma se volete rifarla utilizzate quelle a voi più vicine.
Un altro ingrediente di questo piatto è l’uvetta di Corinto, che in genere viene associata in tante ricette ai pinoli. Ma noi siamo in Puglia, e nelle nostre vene scorre più olio essenziale di mandorla che di pinolo, quindi non tradiamo la nostra storia, e usiamo le bellissime Mandorle Pugliesi.
- Prima di tutto la fase più importante: tostate le mandorle in forno per 15 minuti a 120°. Attenzione che tutta la ricetta sta in questo semplice passaggio. La tostatura fa fuoriuscire gli oli essenziali della mandorla e li accentua. Senza questa fase, le mandorle si lesserebbero, ed il loro profumo si sentirebbe appena.
- Mettete una manciata di uvetta in ammollo con dell’acqua tiepida
- Pulite i calamari e mettete in un cutter, i tentacoli, della mollica di pane un po’ raffermo, una generosa manciata di mandorle tostate ed un cucchiaio appena di ricotta stagionata “Ricotta Marzotica”. Tritate il tutto fino ad ottenere una specie di impasto al quale aggiungerete, tanto prezzemolo tritato, la buccia di un limone grattugiato, alcune mandorle tostate ma intere, sale e pepe q.b.
- Con l’impasto ottenuto riempite (non fino all’orlo) i calamari, chiudeteli con uno stuzzicadenti e cuoceteli in forno a 170° coperti per 10 minuti e poi scoperti per altri 10 minuti.
- Facciamo ora una zuppetta di verza con uvetta di Corinto. In una pentola fate rosolare del porro tagliato a julienne con dell’olio extravergine di oliva, aggiungete l’uvetta strizzata. Dopo due minuti aggiungete anche della verza anche essa tagliata a julienne. Coprite con dell’acqua, aggiungete un cucchiaio di aceto di vino (ricordatevi una cosa: saper dosare la componente acida in un piatto da sempre quella marcia in più che lo rende intrigante al palato), aggiustate di sale, e portate a cottura per una ventina di minuti.
- Impiattate la zuppetta di verza e uvetta di Corinto e disponete su di essa il calamaro tagliato a fette. Finite con qualche mandorla, un filo d’olio a crudo, ed una generosa pepata fresca di mulinello.
Una ricetta veramente Marzolina,
Alla prossima
Inviato da: diletta.castelli
il 07/10/2016 alle 17:24
Inviato da: Mr.Loto
il 28/06/2016 alle 18:18
Inviato da: Blog tendresse
il 31/07/2013 alle 09:25
Inviato da: lucio.colizzi
il 10/03/2013 alle 15:01
Inviato da: Giorgia
il 08/03/2013 alle 18:28