BIBITA di ribes e lamponiINGREDIENTI: 200 g di ribes (rosso o bianco), 200 g di lamponi, 4 cucchiai di zucchero, 1 bicchiere d'acqua. PREPARAZIONE: Preparare lo sciroppo facendo bollire l'acqua con lo zucchero per circa 10 minuti. Passare al setaccio molto fine il ribes e i lamponi. Unire al succo di frutta lo sciroppo freddo, allungare con qualche bicchiere d'acqua e servire con cubetti di ghiaccio. LIMONATA al lamponeINGREDIENTI: 200 g di lamponi, 4 cucchiai di zucchero, 1 limone. PREPARAZIONE: Passare al setaccio molto fine i lamponi, unire il succo di un grosso limone, lo zucchero e l'acqua necessaria per riempire 4 bicchieri. Servire con cubetti di ghiaccio. PETTO D'ANATRA all'aceto di lamponiINGREDIENTI: 100 g di lamponi, 1 anatra muta, 1 scalogno, 1 rametto di rosmarino, 4 spicchi d'aglio, 1/2 l di aceto di lamponi, 1/2 l di aceto di vino rosso, olio, pepe nero, sale. PREPARAZIONE: Far macerare i lamponi nell'aceto di vino. Togliere i petti all'anatra. Per ottenere il fondo di cottura: far tostare le ossa, staccate dalle cosce e dalla polpa, con olio, rosmarino e aglio, bagnare con vino rosso, lasciar sfumare e poi coprire d'acqua. Le cosce e la polpa si potranno usare per preparare un altro piatto. Cuocere a fuoco moderato per qualche ora per ottenere un fondo denso. Forare in superficie la pelle dei petti, cospargerli di pepe nero e passarli in un tegame antiaderente per un minuto, prima dalla parte della carne, poi da quella della pelle finché questa non diventa croccante. Salare da tutti e due i lati e tenere in caldo. In un altro tegame soffriggere in olio extravergine lo scalogno tritato fine, unire i petti d'anatra dalla parte della polpa, bagnare con l'aceto e far evaporare. Unire ora il fondo, girare i petti 2 volte prima di toglierli dal tegame. Salare il sugo di cottura e aggiungere qualche lampone fresco. Tagliare i petti in grosse fette, irrorarli con la loro salsa e servirli subito. SEMIFREDDO di lamponiINGREDIENTI: 350 g di lamponi, 5 tuorli d'uovo, 150 g di zucchero, mezzo litro d'acqua. PREPARAZIONE: Frullare i lamponi con 50 g di zucchero e passarli poi, attraverso un colino a rete fitta, in un tegame. Porre il frullato sul fuoco e cuocere a calore moderato, mescolando di continuo col cucchiaio di legno, fino a ridurlo di 1/3. Togliere dal fuoco e far raffreddare. Mettere in un altro tegame l'acqua e lo zucchero rimasto e far bollire per circa 7-8 minuti finché lo sciroppo risulterà abbastanza denso (fino a quando la temperatura raggiunta sarà di circa 120°). Lavorare i tuorli con la frusta elettrica. Quando il composto sarà gonfio e spumoso, versarvi lo sciroppo caldo a filo lavorando sempre con la frusta; aggiungere il passato di lamponi e far raffreddare del tutto. Incorporare ora la panna montata parte, versare quindi il composto in uno stampo e metterlo nel freezer per almeno un paio d'ore. Immergere lo stampo in acqua calda, capovolgere il semifreddo su un vassoio, decorare con lamponi e riporre in frigorifero per almeno una ventina di minuti prima di servire.
ricette con i lamponi
BIBITA di ribes e lamponiINGREDIENTI: 200 g di ribes (rosso o bianco), 200 g di lamponi, 4 cucchiai di zucchero, 1 bicchiere d'acqua. PREPARAZIONE: Preparare lo sciroppo facendo bollire l'acqua con lo zucchero per circa 10 minuti. Passare al setaccio molto fine il ribes e i lamponi. Unire al succo di frutta lo sciroppo freddo, allungare con qualche bicchiere d'acqua e servire con cubetti di ghiaccio. LIMONATA al lamponeINGREDIENTI: 200 g di lamponi, 4 cucchiai di zucchero, 1 limone. PREPARAZIONE: Passare al setaccio molto fine i lamponi, unire il succo di un grosso limone, lo zucchero e l'acqua necessaria per riempire 4 bicchieri. Servire con cubetti di ghiaccio. PETTO D'ANATRA all'aceto di lamponiINGREDIENTI: 100 g di lamponi, 1 anatra muta, 1 scalogno, 1 rametto di rosmarino, 4 spicchi d'aglio, 1/2 l di aceto di lamponi, 1/2 l di aceto di vino rosso, olio, pepe nero, sale. PREPARAZIONE: Far macerare i lamponi nell'aceto di vino. Togliere i petti all'anatra. Per ottenere il fondo di cottura: far tostare le ossa, staccate dalle cosce e dalla polpa, con olio, rosmarino e aglio, bagnare con vino rosso, lasciar sfumare e poi coprire d'acqua. Le cosce e la polpa si potranno usare per preparare un altro piatto. Cuocere a fuoco moderato per qualche ora per ottenere un fondo denso. Forare in superficie la pelle dei petti, cospargerli di pepe nero e passarli in un tegame antiaderente per un minuto, prima dalla parte della carne, poi da quella della pelle finché questa non diventa croccante. Salare da tutti e due i lati e tenere in caldo. In un altro tegame soffriggere in olio extravergine lo scalogno tritato fine, unire i petti d'anatra dalla parte della polpa, bagnare con l'aceto e far evaporare. Unire ora il fondo, girare i petti 2 volte prima di toglierli dal tegame. Salare il sugo di cottura e aggiungere qualche lampone fresco. Tagliare i petti in grosse fette, irrorarli con la loro salsa e servirli subito. SEMIFREDDO di lamponiINGREDIENTI: 350 g di lamponi, 5 tuorli d'uovo, 150 g di zucchero, mezzo litro d'acqua. PREPARAZIONE: Frullare i lamponi con 50 g di zucchero e passarli poi, attraverso un colino a rete fitta, in un tegame. Porre il frullato sul fuoco e cuocere a calore moderato, mescolando di continuo col cucchiaio di legno, fino a ridurlo di 1/3. Togliere dal fuoco e far raffreddare. Mettere in un altro tegame l'acqua e lo zucchero rimasto e far bollire per circa 7-8 minuti finché lo sciroppo risulterà abbastanza denso (fino a quando la temperatura raggiunta sarà di circa 120°). Lavorare i tuorli con la frusta elettrica. Quando il composto sarà gonfio e spumoso, versarvi lo sciroppo caldo a filo lavorando sempre con la frusta; aggiungere il passato di lamponi e far raffreddare del tutto. Incorporare ora la panna montata parte, versare quindi il composto in uno stampo e metterlo nel freezer per almeno un paio d'ore. Immergere lo stampo in acqua calda, capovolgere il semifreddo su un vassoio, decorare con lamponi e riporre in frigorifero per almeno una ventina di minuti prima di servire.