profumi e balocchi

Sangieri

Ingredienti :

	        1 litro e mezzo di sangue di maiale

                  1 litro di miele di fichi  denso

		1 bicchierino di miele di api

		1 Kg di zucchero

		250 g. di cacao amaro

		una noce di burro

		un piatto colmo di noci a pezzetti

		500 g di uva passa

		la buccia grattuggiata di 2 arance

		1 stecca lunga di cannella

		5 chiodi di garofano

		un bicchiere di liquore al limone

		un bicchierino di brandy

		1 striscetta di buccia di limone sottile tritata 

Versare il cacao in un colino grande e poi lentamente il sangue del maiale
(che sarà stato raccolto al momento dell'uccisione facendolo colare dalla
gola appena sgozzata in un recipiente ove lo si agiterà incessantemente
con una frusta onde evitarne la coagulazione e tenuto in frigo al massimo
per una giornata) .
Rimestare piano e versare, intanto, il miele perchè il cacao filtri senza grumi.
Unire lo zucchero ed il burro e , sempre rimestando col mestolo di legno,
lasciar cuocere a bagnomaria (cioè in un recipiente posto in un altro
pieno d'acqua che va direttamente sul fuoco per niente vivace)
senza mai portare ad ebollizione l'acqua.
Quando la crema messa su un piattino si rapprende e non cola,
è cotta. Unire ora le noci, l'uvetta e gli altri aromi, il liquore,
e versare nei vasetti dopo il raffreddamento.

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