Portata: Primo Tempo: 60 minuti Difficolta': Facile Cottura: In Casseruola Fonte: Grande ScuolaIngredienti:400 g di risouna cipollaun porro250 g di polpa di zucca giallauna ventina di olive nere80 g di pancetta affumicata in 2 fetteun dadoolioburroprezzemolo tritatogranaun litro di brodosalePreparazione:1)Affettate la cipolla al velo e fatela appassire in 20 g di burro e 3 cucchiai di olio, in una casseruola larga e bassa. Unite la pancetta a dadini e la zucca a tocchetti. Fate insaporire per 3-4 minuti, sbriciolatevi sopra un dado, versate mezzo bicchiere di acqua, coprite e cuocete per 20 minuti circa, mescolando di tanto in tanto e badando che la zucca non si attacchi al fondo. 2)Aggiungete le olive snocciolate e tritate grossolanamente, 2 cucchiai d'acqua e cuocete ancora per 10 minuti. Mondate il porro, lavatelo, affettate la parte bianca e fatela appassire in 20 g di burro e un cucchiaio d'olio. 3)Unite al porro il riso e, sempre mescolando, versate il brodo poco per volta. Dopo 18 minuti di cottura regolate di sale, unite la zucca con la pancetta e le olive e mescolate. Trasferite su un piatto di portata caldo, spolverizzate con il prezzemolo tritato e con abbondante grana grattugiato.